生鲜产品都有哪些保鲜方法？
超市生鲜食品保鲜技巧之果蔬的保鲜技巧
一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。
超市生鲜食品保鲜技巧之肉品保鲜技巧
鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。
超市生鲜食品保鲜技巧之熟食的保鲜技巧
一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。
超市生鲜食品保鲜技巧之面包房保鲜技巧
一般来说，面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。
水产品鲜度管理方法
1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。
供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。
随时关注冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，保持水产品的鲜度。
每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，鲜度就可以维持较长时间。
2.冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。
3.冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
- 2 -
蔬果鲜度管理方法
1.冷盐水处理方法
有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低商品温度。需要进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。
要领：首先往水中放入充足的冰，制作冷水，然后将商品浸于其中到温度降至7℃-8℃。当纸壳箱中的温度达40℃时，如将商品直接放入冷水的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。
2.苏生处理方法
对损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。需要苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等。
苏生处理要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放入货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃；放入过多货物的话，会影响苏生效果。为促进水分吸收、提高苏生效果，可进行在水中切除根部处理。
3.放热处理方法
有些水果的呼吸热较大，运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。需要进行放热处理的对象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。草莓、葡萄、樱桃等无论温度如何，蒸发作用都很显著，低温条件下也不会减弱。在卖场要注意尽快售完。
4.背地性管理方法
如果将蓬蒿横着陈列的话，常常会出现弯曲的现象。因为这种植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越强。具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。
如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田地里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样。
- 3 -
熟食鲜度管理方法
1.熟食品与半成品、原料要分开存放，以免受到污染；凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存；半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封，避免风化、变味；商品进仓库后要标明日期，做到先进先出。
2.熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃；搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。
3.陈列柜温度要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0到5℃；不要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
4.管理人员要定时试吃品尝商品确保品质，正常情况下2到3小时检查一次；每日尽量将商品售完，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
- 4-
鲜蛋的鲜度管理方
1.合理堆垛。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓堆放。特别是一、二类蛋要专仓专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。满仓后即封仓。
2.每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃，相对湿度为85％至88％为宜。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂；相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到。
3.每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，仓库温差不得超过2℃；冷风机除霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。
以我在我们市中村生鲜店上班两年的经验来讲，首先就是要保证菜品的新鲜，店内关于一些摆放生鲜的设备都有，殿内温度稍低点。
我们市中村关于生鲜类的产品都是每天现采购，直达门店销售，我们的品牌定位就是，您家门口的菜市场，宁身边的厨房管家。
生鲜是什么 生鲜的保鲜方法
生鲜是指没有经过制作、烹调等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理就上架出售的初级产品，在大型生活超市里面，一般会有生鲜区，包括水果、蔬菜、肉品、水产等商品。如果想了解更多与“生鲜是什么”相关的内容，可以继续往下阅读。什么是生鲜 1、简单地说，生鲜就是指未经烹调的初级产品，主要是...
生鲜类包括哪些
生鲜类主要包括以下几大类：1. 水果类生鲜。如苹果、梨子、香蕉等，这些都是人们日常生活中常见的水果，它们的新鲜程度对口感和营养价值有着重要影响。水果类生鲜的保鲜期相对较短，需要特殊的储存和运输条件。2. 肉类生鲜。包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。这类生鲜产品对储存和加工的要求很高，需要保持...
食品保鲜和存储有哪些方法?
如果秋天时用这种方法贮藏西红柿,效果更好,可间隔3～7天换气一次即可,这样整个冬天都有鲜西红柿吃。黄瓜保鲜窍门(1)在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,就可以增加水中或气泡周围水域的含氧量,从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。用这种保存方法,...
各种蔬菜的保鲜方法
冷冻设备主要有制冷系统、电控装置等组成，能够为食物提供低温的储存环境。蔬菜保鲜柜是一种能够快速制冷的设备，设备中安装有看、温度控制器，使用者可以根据需求来设置柜体的温度，因此冷冻设备的第一个特点就是人为控制柜体的温度。现在很多冷柜都有自动控制温度设备，但不同产品需要的温度不同，所以最好...
生鲜农产品是什么?
农产品有哪些保鲜方法？生鲜农产品具有易腐性、季节性和地域性的特点，极大地制约了其储存、市场供应和产品开发。由于储藏和加工技术的相对滞后，我国生鲜农产品的腐败损失十分严重。生鲜农产品的保鲜是保证农产品在储藏过程中质量稳定，实现异地或淡季交易的关键。尽管各种保鲜技术有不同的侧重点，但它们都是...
鲜魔芋保鲜储存方法有哪些 新鲜魔芋长期保存方法
新鲜魔芋长期保存方法 1、就地贮藏法：此法效果好。其方法是：魔芋倒苗后，未出现霜冻之前，插上木棒或竹签作标记，然后用秸秆、树叶等覆盖地面，防寒保湿，。要尽量盖厚些，不得薄于15cm。同时，开好围沟、厢沟，沟沟相通，常清沟排渍，以免园中渍水而造成魔芋腐烂。尤其是种芋，采用此法更佳，次...
鲜花生怎么保鲜储存
鲜花生是在常温下较难贮存的农产品之一，其比较合适的保鲜方式有：利用冷库低温速冻冷藏保存和预煮后真空包装保存，或者使用密封盒加入干燥剂干燥保存。主要是将鲜花生表面的细菌杀死，再置于干净的环境内隔绝污染以及防止微生物滋生繁衍即可。花生的类型 普通型花生茎枝粗壮，有棱角、中空。花青素不明显，...
新鲜毛豆米长期保鲜方法
3、冷藏保存法:将毛豆米放入密封性好的保鲜袋中,然后放入冰箱冷藏保存。这种方法可以保持毛豆米的鲜度和口感,但需要注意冷藏时间不宜过长。 无论采用哪种方法,都需要在保存过程中保持干燥、避免阳光直射,并注意温度和湿度的控制。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
新鲜的鱿鱼有哪些储存方法?
腌制法：将新鲜鱿鱼腌制成鱿鱼干、鱿鱼丝等产品，也是一种保存方法。腌制过程中，鱿鱼中的水分会被大量去除，从而延长保质期。腌制后的鱿鱼可以放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。总之，储存新鲜鱿鱼的方法有很多，可以根据自己的需求和条件选择合适的方法。无论采用哪种方法，都要确保...
物理电场保鲜、氮气锁鲜技术等掀起保鲜升级革命
据工作人员介绍，空间电场保鲜器主要利用物理电场原理，无需任何添加剂，能够保持食品新鲜度，且具有保留其原有风味的功能。另外，产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式，从而更好地锁住产品鲜度，保持自然风味、口感和品质。氮气锁鲜冷链技术行业人士认为，未来即食海鲜将成为市场重要产品...
狐罗气片： 水产品鲜度管理方法 1.敷冰:以碎冰(或片冰)覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内. 供应商每天送来的水产品经运输过程,原覆盖的碎冰多已化解,为了避免影响鲜度,验收完后,应立即将水产品运回鱼岛敷上冰.碎冰覆盖的部分不应超过鱼身...
民勤县18596699201： 食物保鲜方式有哪些? - ？
狐罗气片： 不管是在炎炎的夏日,还是寒冷的冬天,食物始终都需要保鲜,只是在不同季节,保鲜的难度不一样而已.那么食物保鲜的方法有哪些呢?1低温储存法:低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法.其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生...
民勤县18596699201： 常用的食品保鲜方法有哪些? - ？
狐罗气片： 1.蒜黄、青韭:用大白纸包住捆好,放在阴凉处,切勿着水;2.柿子椒:放入食品袋内,口不密封,放在温度10℃左右处;3.鲜姜:用少量湿润黄沙埋起来;另外也可以把生姜刮皮洗净晒干,然后剁碎成末,拌以精盐,放入瓶中盖严,长期食...
民勤县18596699201： 生鲜食品的保鲜方法有哪些 - ？
狐罗气片： 超市生鲜食品保鲜技巧之果蔬的保鲜技巧一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右,但是香蕉,甘薯,释迦,木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好.总的来说,果蔬的保鲜方法主要有:常温保管法、冰冷水处理法、复活处...
民勤县18596699201： 新鲜水果保鲜的方法有哪些主要回答热带水果的保鲜方法 - ？
狐罗气片：[答案] 1.零上低温,一般在4度左右比较为宜 2.空气适度达到60%-80%之间 3.二氧化碳浓度要控制在一定范围,不能太低也不能太高,具体值要根据不同的水果而定
民勤县18596699201： 食品保鲜的方法 - ？
狐罗气片： 招数一 冰箱保鲜 在许多家庭,冰箱几乎成了食品的“保险箱”,不管生食熟食,也不管蔬菜还是肉类,只要往冰箱里一扔,就觉得给食物的品质上了保险.但是,如果使用不当,冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味,还可能导致一些疾...
民勤县18596699201： 食物如何保鲜？
狐罗气片： 牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少 鲜虾:先用开水或油氽一下,再放入冰箱储存 面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜 米饭:①夏天,煮饭时每1500...
民勤县18596699201： 水果食品保鲜什么方法最好 - ？
狐罗气片： 几种日常食物的保鲜方法牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少 鲜虾:先用开水或油氽一下,再放入冰箱储存 面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜 米饭...
民勤县18596699201： 在夏天食物除了能在冰箱能保鲜还有什么保鲜方法 - ？
狐罗气片： 大蒜、葱等买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,两三天内不发干、不腐烂. 在鲜蛋的壳面均匀涂抹一层食用油,可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内. 夏季,豆腐容易发馊,可按500克豆腐50克盐的比例,把...
民勤县18596699201： 没有冰箱,怎样保存食物? - ？
狐罗气片： 方法如下: 1、低温下,细菌生命活动弱,繁衍能力降低,因此低温一直是保鲜食物的王道.在冬天下雪结冰的低温条件下,天地间就是一个大冰箱了,纯天然保鲜自然没有问题.到了夏天,地下深处会很凉爽,因此可以把食物藏在深层非混凝...
