一块一斤的白菜为何能入选国宴?
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上:
此菜之汤,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。精选东北大白菜心,雕成一朵洁白无瑕的莲花,细细烹饪后,菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜,色、香、味皆堪称绝美。
白菜基本上所有人都吃过,谁又会想到这平淡无奇的蔬菜和国宴会扯上关系,但是这白菜的的确确是国宴上的一道名菜“开水白菜”,出自于八大菜系以麻辣出名的川菜,而川菜出了名是以麻辣辛辣为主,但这开水白菜正正就是川菜的异类。据了解当年周总理国宴邀请远道而来的日本来宾,极力推荐这一道开水白菜,客人品尝完之后惊讶的问,为何这白开水煮的白菜能做到这样的鲜味无比,更胜似极品佳肴.
开水白菜这样一道平淡的菜肴,为何能入选国宴这样高大上的宴席?创作开水白菜这道名菜的大厨就是川菜大厨黄敬临,黄敬临(1873-1941),又名黄循,原籍江西省人,清同治十二年出生于四川名门世家。因受慈禧太后赏识,赏以“御厨”之称,时被誉为“当代之一奇人”。而将这道开水白菜引入国宴的就是川菜大师罗国荣,1954年罗国荣掌勺北京饭店,为开水白菜锁定了国宴的重要一席位。
而这道开水白菜有什么魔力呢,核心就在白菜的汤头里,说是开水,其实是由多种材料烹制而成的高汤,包括有母鸡、母鸭、猪肋骨、干贝、火腿、人参等等材料放入锅中熬制半天,白菜在吸取这样的高汤胜似吸收了所有材料的精华,入口更是细滑浓厚。开水白菜在国宴桌上已有几十年历史,这道看似平淡无奇的菜肴可谓胜似山珍海味。
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农民种的菜地头价只要几毛钱一斤,为什么市场上卖几块钱?
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大白菜怎么保存
所以白菜在保存的时候,一定要确保其外层是干燥的,不要让其总是湿润润的。5、包裹保鲜膜 最好在白菜的表面,覆盖上一层保鲜膜,这样就能防止白菜在保存的过程中,会出现水分流失。保鲜膜包裹好以后的白菜,除了可以常温保存以外,我们也可以放到冰箱中去冷藏保存。但是白菜在保存的时候,我们一定要随时...
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可以举报,打12315,国家现在坚决打击哄抬物价的商贩,这是发国难财,大家应该众志成城,才能一起度过难关,真不应该这个时候挣这个良心上过不去的钱,坚强抵制这种商贩的这种行为。
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2、买菜的说菜贵——一天工资买完菜,所剩无几了 可能有人会说了,市面上的白菜,怎么可能才2块钱一斤,我这都要翻一番了。买菜的人才知菜价,他们的算盘又是这样打的:今天的菜五块钱1斤,能吃两顿,那个肉几十块一斤,半斤也能吃一天了……但是算来算去,当他们...
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今天去超市买园白菜2元一斤,前几天1元一斤,是算涨价吗?
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