为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度
国产的种植条件达不到比如法国波尔多那种最适宜葡萄生长的各种条件，葡萄中积累的糖分发酵的酒精度一般在9-10左右，故一般还要加入蔗糖提高糖度。
国产葡萄酒管理不规范，约定俗成，酒精度是在11.5-12之间。
国外有部分品种、品牌酒精度要高一些最高达到15。
国产的种植条件达不到比如法国波尔多那种最适宜葡萄生长的各种条件，葡萄中积累的糖分发酵的酒精度一般在9-10左右，故一般还要加入蔗糖提高糖度。
国产葡萄酒管理不规范，约定俗成，酒精度是在11.5-12之间。
国外有部分品种、品牌酒精度要高一些最高达到15。
有超过14度的葡萄酒。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。
因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
扩展资料
喝葡萄酒的健康方式
1、适合的酒量
营养学家与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为合适。
2、合理的时间
喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。
3、食物的搭配
不要空腹喝酒，喝酒前可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
参考资料来源：中国新闻网—葡萄酒喝多少算醉驾？364ml就达醉酒标准临界值
参考资料来源：中国新闻网—喝葡萄酒健康的三个基础
事实上，超过14°的葡萄酒还是有很多的，因为一般情况下，葡萄酒的酒精度数在8°到15°之间。因为，在发酵的过程中，当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%），酵母菌会被杀死，葡萄汁中的糖分就不能再转化为酒精了。
(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)葡萄酒酿造过程，简单说有个公式：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量。
葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒。而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存。
一般在酒精度达到14%vol.时，酵母几乎完全消失，发酵过程停止，自然无法增长酒精度。而多数酵母对酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以内。
酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中，酵母会吃掉糖分，当糖分被吃的一干二净时，发酵过程就难以为继，自然不可能持续地转化出酒精，来增加酒精度了。
当然，提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，达到14%酒精度的葡萄酒很少。
扩展资料：
红葡萄酒的酿造：
总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
参考资料来源：百度百科-葡萄酒
参考资料来源：百度百科-酒精度
厚厚，看了上面的真感到无语了。
100%采用葡萄汁酿造的自然发酵的葡萄酒的最大浓度可以达到15%左右。这是因为所有的酵母菌在酒精度超过这个数值之后会全部被杀死，那么，即使有再多的糖分也不可能继续发酵。这就是为什么波尔多苏代地区的贵腐酒很甜而酒精度却不低的原因。
如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的钵酒，或法国白兰地那样制造酒精加强酒，也就是需要蒸馏。那样的话，酒精度可以达到40%（白兰地），或者22%（钵酒）。
你好，
我是葡萄酒酿酒师，楼上的回答我很无语。首先葡萄酒的酒精度不超过14%vol是国际规定，其次也是实际造成的。
酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，葡萄里糖分就只能转化到12%vol左右，所以也是实际情况就如此！
酒精是中间产物 中间产物对生物体都有一定的毒害作用 如乳酸对人体的肝脏和肾脏等就有一定的毒害作用 当酒精达到一定浓度时 就会抑制酵母菌生长繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不会在产生酒精了！所以酒精总维持在一定浓度！
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加度葡萄酒有哪些
加度葡萄酒是在葡萄酒的酿造过程中，人为添加白兰地（也不是酒精）来提前终止发酵，并提高酒精度数的一种酒。最著名的加度葡萄酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒、澳大利亚的利口酒。从酒精含量上判断，通常超过15度的葡萄酒，均可归为加度葡萄酒。
什么样的葡萄酒好?
个人不叫喜欢喝新世界红酒
奔富和奔富洛神山庄红酒有什么区别?
一、产地不同 1、奔富红酒：南澳巴罗萨产区。2、奔富洛神山庄红酒：澳大利亚奔富葡萄酒山庄生产。二、酒精浓度不同 1、奔富红酒：酒精度15.5%vol。2、奔富洛神山庄红酒：酒精度14.5%vol。三、葡萄品种不同 1、奔富红酒：葡萄品种赤霞珠。2、奔富洛神山庄红酒：葡萄品种色拉子。参考资料来源：百度百科—...
庄俗醋甲： 不是不能,而是超过百分之四十就不是葡萄酒啦!如果超过了四十的话还打着葡萄酒的旗号,就是假冒猥劣!可以查封了!
襄樊市18097027556： 为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度 - ？
庄俗醋甲： 事实上,超过14°的葡萄酒还是有很多的,因为一般情况下,葡萄酒的酒精度数在8°到15°之间.因为,在发酵的过程中,当酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%),酵母菌会被杀死,葡萄汁中的糖分就不能再转化为酒精了.(酒精...
襄樊市18097027556： 葡萄酒的酒精成分为什么不能超过百分之十四？
庄俗醋甲： 葡萄酒的生产工艺决定了酒精度不能超过40%. 首先酒精是酵母菌无氧分解糖类的产物,如果酒精度过高,酵母菌本身就被酒精杀死了.所以最早的直接酿制的葡萄酒酒精一般都在20%以下.(就像中国的黄酒,据说宋朝以前喝的都是黄酒) 后来人类发明了蒸馏法,就是根据酒精和水的沸点不同,把酒蒸馏,这样酒精含量就高了.随着蒸馏工艺的改进,酒的浓度越来越高,但是风味就和低度酒完全不同了.(就像黄酒和白酒的区别) 比如白兰地就是葡萄酿制的,但是是蒸馏酒,风味和普通葡萄酒完全不同. 所以规定了葡萄酒的酒精度标准,最高是40%
襄樊市18097027556： 为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度？
庄俗醋甲： 厚厚,看了上面的真感到无语了. 100%采用葡萄汁酿造的自然发酵的葡萄酒的最大浓度可以达到15%左右.这是因为所有的酵母菌在酒精度超过这个数值之后会全部被杀死,那么,即使有再多的糖分也不可能继续发酵.这就是为什么波尔多苏代地区的贵腐酒很甜而酒精度却不低的原因. 如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的钵酒,或法国白兰地那样制造酒精加强酒,也就是需要蒸馏.那样的话,酒精度可以达到40%(白兰地),或者22%(钵酒).
襄樊市18097027556： 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是( ). - ？
庄俗醋甲：[选项] A. 是加水过多造成的 B. 原料中用于发酵的糖太少 C. 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D. 发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡
襄樊市18097027556： 用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是 - ？
庄俗醋甲： 答案C 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,当酒精产生达到一定浓度后,影响了酵母菌的生存,所以其酒精浓度限制在一定的水平.
襄樊市18097027556： 用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是 [ ] A.原料中用 - ？
庄俗醋甲： C
襄樊市18097027556： 葡萄酒的酒精含量为什么不高呢? - ？
庄俗醋甲： 一般的在16%VOL以下,我们平常看见的干红干白大多12%左右,高于16%的话葡萄酒里面的物质就会停止生长,使发酵停止,加烈酒在16-25%左右,是在酿造的过程中加入白兰地或高度的葡萄酒精,由于发酵不够,酒的含糖会高一点,雪莉、波特都是这种酒.
襄樊市18097027556： 用酵母菌发酵制作葡萄酒时,酒精成分一般不会超过40%,正确的解释是( ) 抑制酵母菌的发酵还是妨碍其存活 - ？
庄俗醋甲： 一般天然酵母菌很难在酒精度14度以上还可以存活,所以未使用人工酵母的葡萄酒很难得到14度以上的度数,而一些新世界国家的酒会用到人工酵母,那么也就有了16-18度葡萄酒的存在.
襄樊市18097027556： 14体积百分比的酒精成份是多少度的 - ？
庄俗醋甲：[答案] 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).(词句出自百度百科) 如果你给出的数据是在20℃的时候的话,那就是14度.
