实用厨房小窍门500例的图书目录

厨房装修布置的几个基本小常识~

厨房的功能分区和工作。三角形厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区贮存区是贮备食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各类餐具的橱柜，为使操作顺畅、方便，贮存区应尽可能靠近入口。准备区放在此，餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作，餐后是洗碗、清理残渣的地方，常用品厨具多此，需方便取物和放置碗碟。主要设备是洗涤盆。垃圾桶、操作台和柜体，现代化程度较高的还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等，为便于采光，洗涤盆一般应布置在靠近窗户处。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线，为了达到厨房使用的方便和流畅，三者之间距离应路线短、不重复，同时又保持合理间距，避免互相干扰。

1、确定厨房的操作顺序及相应的设备配置厨房布置的重点在于有效利用空莘，有目的地安置各种设备，尽量完善各项功能，合理安排操作顺序。
2、厨房的功能分区和工作三角形厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区贮存区是贮备食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各类餐具的橱柜，为使操作顺畅、方便，贮存区应尽可能靠近入口。准备区放在此，餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作，餐后是洗碗、清理残渣的地方，常用品厨具多此，需方便取物和放置碗碟。主要设备是洗涤盆。垃圾桶、操作台和柜体，现代化程度较高的还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等，为便于采光，洗涤盆一般应布置在靠近窗户处。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线，为了达到厨房使用的方便和流畅，三者之间距离应路线短、不重复，同时又保持合理间距，避免互相干扰。

Part 1　厨房窍门
选购与储存
识别新、陈大米妙法/“毒大米”巧鉴别
优劣黑米的鉴别
如何选用食用油/如何选购优质粉丝
怎样鉴别致癌大米/巧识食用植物油含水量
如何选购挂面/如何选购优质方便面
怎样选购速冻米面制品/选购优质面包的窍门
面粉选购窍门
如何识别真假八角茴香/识别真假小茴香窍门
辣椒粉真假鉴别/巧识真假味精
选购麻油的窍门
识别真假花椒小窍门/如何选购鸡精
识别真假桂皮小窍门/识别优质姜有窍门
激素水果巧识别/如何选购木瓜
如何选购“安全水果”/如何选购沙田柚
如何选购芒果
怎样隔皮猜西瓜生熟/如何挑选金枕榴莲
挑选菠萝的窍门/巧辨盐水桃的窍门
选购哈密瓜要诀/选购梨子妙法
如何选购香蕉/如何辩识香蕉和芭蕉
看、捏选红枣/真假红富士的识别
怎样选购桃子
挑选番茄有窍门/如何选购蒜薹
如何选购苦瓜/选购洋白菜妙法
选购香菇妙法/选购茄子窍门
豆腐质量巧鉴定/如何选购豆制品
如何识辨荔枝的种类
鉴别蘑菇是否有毒的妙招/如何选购丝瓜
挑选鲜藕有妙法/冬瓜的选购
如何选购黄瓜
鉴别优劣豆浆的技巧/识辨黄花菜好坏有窍门
冬、春笋质量鉴别常识/选购胡萝卜窍门
如何选购花椰菜/巧选木耳
巧选猴头菇/选购淮山的窍门
选购四季豆妙法
选购玉米窍门/选购玉兰片的窍门
巧选番薯/如何挑选蘑菇
如何选购菠菜
如何选购生菜/佛手瓜的选购
选购芦笋有诀窍/如何选香菜
如何选购冬菇/识别化肥豆芽窍门
鉴别银耳的窍门
巧选空心菜/如何挑选芋头
巧妙识别腐竹等级/如何挑选新鲜韭菜
巧选辣椒
新鲜肉的鉴别/注水瘦肉巧鉴别
如何鉴别病死猪肉/如何辨别囊虫病肉
变质肉巧鉴别/肉松挑选方法
如何选购新鲜羊肉/如何识别老、小羊肉
注水鸡鸭的鉴别/怎样选购猪肝
腊肉选购窍门/香肠的选购技巧
巧识变质烧鸡/巧识无病鸡
巧选火腿
挑选鸡蛋的窍门/如何选购板鸭
如何快速检验蛋的新鲜度/如何挑选皮蛋
如何选购海米/如何挑选鲍干
如何选购咸鱼/鱿鱼干选购诀窍
如何选购蚝豉/珧柱鉴别诀窍
如何选购虾干
选购海参小窍门/鱼翅巧鉴别
如何选购鱼干/墨鱼千鉴别窍门
挑选笋干窍门/巧识优质桂圆
如何辨别真假腐竹
巧识蜂蜜质量/巧识蜂蜜掺糖、水
巧识蜂蜜掺面粉、淀粉/辨别蜂蜜真假小窍门
巧辨莲子品种、质量
选购奶粉有窍门/巧识变质酸奶
如何选购果汁/怎样鉴别奶油的质量
巧防大米发生霉变/小磨香油巧贮存
怎样防止米生虫/巧用花椒储存植物油
巧用杨树叶除米面生虫/花生米巧贮存
怎样保存面包/冷冻除虫妙法
阴凉通风除虫妙法/贮存面粉的窍门
番茄酱保鲜窍门/酱油存放有窍门
贮油妙法/黄洒的保存方法
红枣保鲜有绝招
贮存苹果妙法/长时间贮存西瓜妙法
长时间保鲜荔枝/日常西瓜贮存窍门
常温贮藏桂圆窍门/速冻贮藏桂圆妙法
巧存猕猴桃/荔枝保鲜妙法
香菇日常贮存窍门/坛内混藏板栗妙法
怎样保存青椒最科学
怎样储存梨/贮藏石榴窍门
如何保存老姜/生菜巧贮存
冬天蔬菜保鲜窍门
如何储存白菜/小黄瓜的贮存方法
大蒜保鲜有妙法/莲藕保存法
韭菜保鲜妙招
生姜保鲜法/芹菜保鲜窍门
贮存豆腐妙法/豆类食品保存窍门
冬笋储存窍门/香菜保鲜窍门
洋葱保存法/白菜如何保鲜
贮存绿豆窍门/保存豆腐干妙法
腌制食品储存妙法/防鲜鱼发干窍门
巧用米糠存咸鱼、咸肉/坛存腊肉味道鲜
海参的储存窍门/浸泡法保存海蜇
巧防蚕豆、红豆生虫/活鱼存活窍门
巧养活蟹/鲜鱼保鲜法
巧用食盐长时间保存鲜肉/煮好的肉如何贮存
鲜蛋巧保存
鲜虾保鲜的妙法/海味干货保存窍门
纸贴鱼眼可保鲜/短时间保存鲜肉小窍门
刚杀禽鱼冷藏窍门/活鳝鱼储存法
贮存糖果妙法/花生油、豆油巧贮存
果酒的保存窍门/冬季存放啤酒窍门
生石灰贮存茶叶妙法/保存食糖的窍门
蜂蜜的贮存窍门/药酒的保存期不宜长
人参的贮藏窍门/鹿茸如何贮藏
如何保存鲜香菇/冬虫夏草贮藏窍门
阿胶、鹿角胶、龟板胶的贮藏
贮藏蛤士蟆油的窍门/麝香如何贮藏
贮藏枸杞子有窍门/杏仁等中药材的贮藏窍门
田七的贮藏要诀/枸杞霉变处理窍门
加工与处理
巧用洗洁精洗菜/妙用开水泡烫蔬菜
巧用面粉洗葡萄/小黄瓜的清洗妙法
怎样去枣皮/土豆去皮妙法
巧洗草莓
巧洗苹果/木耳清洗妙法
豆芽的清洗窍门/清洗千香菇小窍门
清除蔬菜小虫有窍门
如何清洗芹菜/怎样清洗青椒
巧用碱洗放心菜/巧用盐水洗蘑菇
带皮蔬菜的清洗窍门/加热烹饪出放心菜
巧用淡盐水洗菜/板栗去皮窍门
巧用日光为蔬菜消毒/芋头去皮妙法
番茄剥皮绝招
橙子剥皮妙法/巧去黄豆皮
巧用淘米水洗出放心菜/清洁球巧擦鲜藕皮
巧用开水去菠菜涩味/巧去玉米外包皮
巧剥皮蛋壳/猪心、猪肝巧清洗
巧洗猪腰/蛋的清洁方式
清洗牛肚的窍门/巧去熟蛋皮
禽类快速拔毛的绝招/如何清洗猪皮上的蓝色印章
猪肠、猪肚巧清洗/冷冻鸡、鸭、鱼、猪肉巧洗法
拔鸭毛的诀窍/快速清除猪蹄毛垢
牛鞭去异味法
巧去贝类泥沙/妙用植物油除蚌、螺泥土
洗黄鱼的窍门/巧除河鱼泥味
洗墨鱼的窍门/巧洗海蜇皮
鲜虾的清洗技巧/螃蟹的清洗技巧
巧洗泥鳅/巧去鱼鳞
巧洗带鱼/甲鱼巧除腥
巧去莲子皮/巧去灌肠皮
巧去大蒜皮/巧去蚕豆壳
巧去核桃皮
巧去鱿鱼皮/巧去虾皮
巧去带鱼鳞/巧去马面鱼皮
巧去墨鱼皮
巧切番茄/巧切千辣椒
巧切辣椒/将洋葱切成细丝的技巧
巧切生姜、大蒜/巧切黄瓜
巧切土豆片/巧切菠萝
巧切牛肉/巧切猪肉丝
巧切兔肉/巧切熟肉
巧切鸡肉/巧切鲜肝
巧切肥肉/巧切羊肉
巧切白煮蛋/巧切皮蛋
巧剁肉馅/巧切火腿
厨具的使用与清洁
陶瓷餐具防毒三法/妙招洁菜刀
选一把好菜刀/不锈钢器皿优点多
正确选购玻璃器皿/合理使用电磁炉
安全使用微波炉/碗碟鉴别三步曲
欲用砂锅先熬粥/不锈钢餐具的保养
科学使用冰箱/电饭锅的保养
消毒柜的保养
新铁锅的正确使用/选一双好筷子
正确使用和保养电水壶
无油烟锅的保养和清洗
花色瓷器用不得/铝制品选购窍门
三法为餐具“解毒”
撒盐、光照、洗烫为砧板消毒
给厨房瓷砖“敷面膜”/白矾除铁锅铁锈
食醋让玻璃油垢“逃跑”/巧除油瓶油垢
亮灶台妙法/面粉“美白”地板
花椒防橱柜虫害/细盐清厨房水池
牙膏除水龙头污垢
盐水清蛋迹/锅盖油污清除法
电饭锅三大清洗招数
橘子皮、茶叶清洁微波炉
牙膏让冰箱亮起来/清洁焦锅底妙方
淘米水加醋洗油碗
面糊清洁厨房纱窗/厨房清新靠蜡烛
清洁剂洗排风扇/巧洗牛奶锅
米汤清洗煤气炉/铜油光亮银质餐具
生活妙用
玻璃器皿的清洁/清除地毯灰尘
防衣物脱色法/去除热水瓶水垢
醋可预防感冒/喝醋防晕车
盐水的清污解毒法
醋泡大蒜治鼻炎/醋泡黄豆防动脉硬化
盐水明目/盐水催吐剂
醋防老年病/醋能解酒
醋加冰糖治咳喘
喝醋可化脂肪与糖/醋泡玉米降血压
治肝顺胃用食盐/盐水可除漆昧
巧除墨迹/醋拌面粉治扭伤
熬猪油无杂质/巧估油温有妙法
电冰箱的省电招数/巧除茄克污渍
巧除杯底污垢
番茄酱让金属厨具焕然一新
苏打加醋清通下水道
冷敷去“口香糖”/巧剥橙子皮
葡萄酒的妙用/白酒治感冒
利用水果网套保护餐具/柠檬巧洗白衬衣
姜的妙用/孜然的妙用
使顽皮的拉链变乖法
用热水清洁领带污渍/巧用豆腐渣除桐油渍
用醋把洗衣粉洗干净/洗衣服更快捷干净妙法
轻松洗掉衣服上的霉点/泛黄的衣服恢复自亮
Part 2　烹饪秘籍
Part 3　营养百科

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新林区19144918780： 厨房小窍门1500例的内容简介 - ？
少溥斯奇： 享受生活、享受美味是每个人的愿望,而玩转厨房锅、碗、瓢、盆却相当不易.巧妙运用小窍门,是解决厨房难题的好方法.比如有些食材过油时,易粘连的可以抖散下锅,需要有完整外形的可以分散下锅,而形体较大的可以用整料顺延下锅等.《厨房小窍门1500例》能使您和您的家人在享受美味的同时拥有源自快乐厨房的健康.

新林区19144918780： 厨房小窍门1500例的介绍 - ？
少溥斯奇： 本书内容包括:开胃冷盘小技巧、荤素热菜色味佳、鲜香水产教你做、做好主食有诀窍、美味汤羹巧手煲、腌腊风味有窍门等.

新林区19144918780： 谁给我推荐一本书？
少溥斯奇： 看看《百吃不厌1000样》夏金龙著 《 百吃不厌家常菜1588例》陈绪荣著 1000款最亲切的家常美味,500招最实用的厨房窍门,88条料理指南和营养解析··九州教育书店,新华书店都有卖的

新林区19144918780： 厨房窍门2000例？
少溥斯奇： 这本书的作者是:汉竹 的,这个人不简单的,在厨房界里面算是非常大师级的人来的,我们可以学到很多东西的在这本书里面;运用书中这些实用、简单的窍门,你可以采购到高性价比的新鲜食材,用简便的方法处理复杂的原料,在最短的时间内做美味的佳肴,还能轻轻松松让厨房变得干净又整洁.这些充满了智慧与创意的小窍门,让厨房中的琐琐碎碎变得妙趣横生、精彩纷呈.

新林区19144918780： 做家常菜的书籍有哪些啊?希望大家推荐一下、给点建议,谢谢! - ？
少溥斯奇： 美食网站很多啊,其实自己琢磨就可以做出好多菜的

新林区19144918780： 求烹饪电子书 - ？
少溥斯奇： http://book.gougou.com/search?search=%e7%83%b9%e9%a5%aa&restype=3&id=10000000 千家菜谱——蔬菜、荤菜、汤及烹调技巧 http://bbs.99dipan.com/viewthread.php?tid=643&fromuid=49 一学就会做炒饭 http://bbs.99dipan.com/...

新林区19144918780： 厨房清洁妙招? - ？
少溥斯奇： 太简单了,主要你没太在意这些小事情, 啤酒+可乐按照1:1比例混合,可以清洁橱柜、水龙头、燃气灶等上方的顽固油渍;肥皂+白醋+水,用毛巾浸湿之后放在油污处一分钟后再擦拭非常有效;小苏打+白醋倒进下水道,除了疏通还可以祛除异味,此外也可以拖黏腻的地面;牙刷+小苏打可以清洁案板上的污渍,小缝隙中的都逃不过.在清洁过程中,最好不要用锋利的钢丝球,这对台面、墙壁、水槽等都可能会造成损坏,刮花表面.建议多用柔软的棉布,搭配以上清洁剂都可以不费力的清理掉污渍,当然最好是把污渍都湿敷一下更易清洁.

新林区19144918780： 厨房节约小窍门 - ？
少溥斯奇： 1, 淘米的水不要倒掉,用它来冲厕所或者浇花. 2,煮饺子不用高压锅煮,盖上盖子不放气阀等冲时算时间2分钟即可出锅,非常省气. 3,煮粥用高压锅,盖上盖子放气阀只要听到出气声音马上关最小的火煮40小时即可,不要着急打开气阀焖阵子等没气冲后开锅,粥很香需要放糖就趁热放入.

新林区19144918780： 厨房烹饪的几个常用小窍门 - ？
少溥斯奇： 1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐,然后再下饺子,加一点盐就能防止溢锅,饺子皮不粘连.另外,饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么,好煮为了...

新林区19144918780： 帮忙推荐本好的烹饪书？
少溥斯奇： 千家菜谱——蔬菜、荤菜、汤及烹调技巧 http://bbs.99dipan.com/viewthread.php?tid=643&fromuid=49一学就会做炒饭 http://bbs.99dipan.com/viewthread.php?tid=668&fromuid=49自已动手做水煮鱼 http://bbs.99dipan.com/viewthread.php?tid=...