馄饨馅会发脆有弹力，煮熟能膨胀变大，有哪些诀窍？

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小馄饨是我国较为知名的一款小吃，不论是广东人或是东北人都喜欢吃，可以说比饺子还受喜爱，作法各形各色，口感风格迥异！包馅需要原材料：猪前腿肉500克（后腿肉3肥7瘦、细嫩滑嫩是做馄饨馅的最好的选择）、小香葱碎50克、盐适量、母鸡蛋两颗、生抽酱油10克、米酒6克，生姜沫15克、生姜水适量、味精少量、十三香3克，芝麻油适量。瓷碗料：小香葱碎、香莱碎各适量，鸡精适量、糊葱段适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽酱油少量，芝麻油少量，虾米皮、海菜各适量。操作流程：麻椒10克清洗干净，用温开水寖泡进味。把猪前腿肉削皮剁碎猪肉泥，放进器皿内，逐渐拌和。

用筷子拌和饺子馅的与此同时，将麻椒水份少量多餐添加饺子馅中，一定要顺一个方向搅匀上力，拌和至粘稠状就好啦。把包馅全部原材料放进饺子馅里，再度顺一个方向拌和至粘稠状就可以了。下边能够依照你喜欢的样式包馄饨了。馄饨包之后，先把瓷碗料依照自身的口感调好。下边逐渐煮馄饨。水沸腾放入小馄饨，等小馄饨沸腾添加一大勺冷水，再度沸腾小馄饨漂起，并凸起大肚就熟透，装进调好火锅底料的碗中，那样一碗香喷喷的猪肉馅馄饨您就能够渐渐地享受了！注：拌和饺子馅需要生姜水要适量，多了饺子馅不成形，少了口味发涩，不滑嫩。

饺子馅一定要多拌和一会，这样才能浓稠滑嫩、口感好！搅好的肉馅300g、生抽5g、老抽王少量、小香葱150g、生姜沫5克、芝麻油适量、盐3g、味精各3克、料油10g、白胡椒粉2克。肉馅的做法：饺子馅添加花椒大料水拌和，分少量多餐添加，使饺子馅将水份所有消化吸收（那样吃起来口味嫩嫩的）。将生姜沫切细一些，添加一个鸡蛋放进饺子馅一起调均匀，添加调味品、芝麻油～料油。最终把切开的小香葱粒倒进饺子馅翻拌。很有食欲的一种肉馅馄饨制做进行，简易，香气四溢，合适家庭制作。茼蒿不仅味道好，也是有很高的营养价值和功效与作用，和脾利湿，活血清目，针对感冒发热和胃炎及其目赤肿痛等病症，也有一定的饮食疗法功效呢。

春日踏春之际，采来通过悠长冬天积蓄力量重又萌芽期的茼蒿，作出一餐茼蒿小馄饨，美味可口营养成分，又尤其应春季的景。牛肉小馄饨：馄饨皮、牛肉泥、蛋清、香莱末、葱末、黑木耳末、海菜末、咸菜末各适量；羊骨汤、生姜水、白胡椒粉、生抽、食用油、芝麻油、盐各适量；牛肉泥加蛋清、盐、生抽、生姜水顺搅成糊，加香莱末、葱末、黑木耳末、食用油、芝麻油搅拌均匀，做成包馅。取馄饨皮，包进包馅，制成小馄饨生胚。锅内加羊骨汤煮沸，放进咸菜末、香莱末、海菜末，加芝麻油、白胡椒粉调料，做成料汁。另出锅，加冷水煮沸，放入小馄饨生胚煮开。将蒸熟的小馄饨用漏勺捞入碗内，倒进调准味的料汁既成。

和面的时候要在里面加入适量的盐，这样可以让馄饨皮变得非常的筋道，不容易破，而且馄饨馅里面要加入适量的花椒水，这样就会让红豆馅变得非常的嫩，也不会发脆，就不会膨胀变大。

我认为在煮的时候从下往上搅拌，另外多加一些凉水，让他开三滚。然后再捞出来的时候必须要过凉水。另外馄饨皮必须要厚一点。

如果想要在煮的时候，膨胀变大的话，那么包馄饨的时候，尽量要让馄饨内部留有空气感，在封口处不要捏得太死，这样就能够使得馄饨的口感更加好。

馄饨馅，弹牙不松垮，秘诀有章法
各位食客，是否为馄饨馅发愁？它要么软塌塌，如一滩泥；要么干巴巴，毫无嚼劲。别担心，遵循秘诀，你的馄饨馅定会弹牙爽口！
一、食材：肉馅选精，淀粉添弹性
馄饨馅的灵魂在于猪肉。选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感层次分明。绞成馅后，加入适量淀粉，可吸水膨胀，让馅料更加紧实。
二、调味：酱汁提鲜，生姜去腥
调味是馄饨馅的点睛之笔。酱油、蚝油、料酒缺一不可，共同提鲜増香。加入老抽，增添色泽，让馅料更加诱人。生姜末可去腥增香，生姜水可让馅料更加滑嫩。
三、手法：轻拍去空气，搅拌保水分
馅料调好后，不要着急包。用筷子或手轻轻拍打，将馅料中的空气拍出，这样煮熟后馅料才会弹牙不松垮。搅拌时，顺时针搅拌，让馅料均匀吸收水分，保持水嫩多汁。
四、静置：冷藏凝结，增强弹力
搅拌好的馅料放入冰箱冷藏至少半小时。低温环境下，馅料中的蛋白质凝结，增强弹力。出锅后，馄饨馅才会Q弹爽口。
五、煮制：水开下锅，汤汁鲜美
煮馄饨时，水烧开后下锅。沸腾的水温使馄饨迅速凝结，防止馅料流失。馄饨汤汁可在水中加入虾皮、紫菜或小葱，鲜美可口，为馄饨馅增添风味。
六、搭配：酱汁提味，香而不腻
煮好的馄饨搭配酱汁，香而不腻。常见的酱汁有红油辣椒、香醋、芝麻酱等。根据个人口味，选择喜爱的酱汁，为馄饨馅锦上添花。
遵循这些秘诀，你的馄饨馅定会弹牙爽口，令人回味无穷。快来尝试吧，让你的馄饨大放异彩！

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东西湖区13336329335： 为什么人家的混沌放一点肉馅煮熟后会变多 - ？
堂闸哥台： 一般外卖的混沌,陷都是由3种主要成分组成的:1/3的肉馅+1/3的大葱+1/3的花椒大料水.花椒大料水就是在容器里多放些花椒大料,加热水,泡半天后使用,肉馅搅拌的时候,一边搅拌一边加花椒大料水,注意:搅拌的方向要始终一个方向,如果中间改变方向的话,则越搅拌水越出来,始终一个方向,就感觉不到水,这样的混沌煮出来以后,是你说的效果,而且味道好.我也不知都是什么原理,以前我家开饭店的时候,我爸爸就是这么做的!

东西湖区13336329335： 水饺.馄饨和汤圆等刚下锅时是沉入锅底的,煮熟后却能浮在水面上,请说明原因 - ？
堂闸哥台： 这是初中物理学过的啊,浮力原理啊,东西煮熟后吸收了水份,体积变大,浮力增大了.

东西湖区13336329335： 下馄饨或是饺子,为什么熟了会浮上来 - ？
堂闸哥台： 饺子煮着煮着浮起来是因为加热后皮内会产生热水蒸气,然后饺子皮就会膨胀,产生浮力,当浮力大于饺子的重力时,饺子就会浮起来.一般来说煮浮起来的饺子是否熟了要看什么馅,我是这么判断的,捞起浮起来的饺子,用筷子按一下,如果马上就回复原状,就熟了,如果塌陷,就不熟. 有句谚语:盖盖儿煮皮,开盖儿煮馅.

东西湖区13336329335： 云吞浮起来真的就熟了吗?有科学根据吗? - ？
堂闸哥台： 生云吞所受重力大于其受到的浮力,云吞沉在锅的底.当云吞皮、馅和云吞内的空气(云吞内的水蒸气压强增大,)受热膨胀时,使云吞体积增大,排开水的体积随之增大,导致云吞所受浮力增大,当浮力大于云吞的重力云吞就浮起来了.

东西湖区13336329335： 如何判断馄饨煮熟了 - ？
堂闸哥台： 开水下锅,水再次沸腾后转小火保持微沸,再煮大约五分钟,馄饨变膨胀饱满全浮在水面上就好了.

东西湖区13336329335： 为什么我们下水饺,馄饨时,只要在锅中浮起时我们就能判断它基本已熟哪? - ？
堂闸哥台： 包馅的时候包进去一些空气,当饺子下锅,先从皮开始受热,直到里面的馅受热时,空气会因为热胀冷缩的程度大而让水饺看起来膨胀和上浮,同时也说明这时馅已经受热了,表示饺子快好了.

东西湖区13336329335： 为什么饺子煮熟了就会浮起来? - ？
堂闸哥台： 生饺子比较密实,密度比水大,放入水中时重力大干浮力,饺子就会沉在锅底.饺子入锅后随着水温的升高,饺子馅和皮吸饱了热水以后会逐渐膨胀起来,体积随之增大,排开水的体积增多,所受的浮力增大.饺子充分膨胀后,浮力大于重力,饺子就会浮起来.所以看上去熟饺子比生饺子要大 另一种说法是: 饺子里沸腾的热水中先煮熟饺子皮,再煮熟饺子馅.这时,包在饺子里的空气也变热了,空气受热而膨胀,把饺子的肚子给胀大了,比重就比水轻,因而饺子煮熟了就会浮到水面上来.

东西湖区13336329335： 饺子和馄饨有什么异同? - ？
堂闸哥台： 馄饨和水饺的比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形. 馄饨皮较薄,煮熟后有透明感.亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓'三沉三浮',方可保证煮熟. 馄饨重汤料,而水饺重蘸料. 因为馄饨皮比饺子皮要薄,且其包法决定了它一定得是方形的,固自己不好擀 饺子的边是直接用手捏起来的,而不象馄饨它有一个反卷的边 前者是北方的特色 后者乃南方...

东西湖区13336329335： 云吞馅怎样做才会多汁,脆脆的? - ？
堂闸哥台： 1,鸡蛋打散,猪肉剁碎,放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油,顺同一方向搅至肉馅上劲.,夹适量馅料放在云吞皮中间. 2,将皮对折,用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁.,将两个尖角粘合. 锅中放高汤烧开,下云吞,用勺轻轻将其推散,加盖待再沸腾,开盖转小火继续煮1~2分钟,转大火,缓缓淋入蛋液. 3,在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末,加入煮熟的云吞和高汤即可.【云吞】 馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同＂云吞＂;山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用.源于中国北方.

东西湖区13336329335： 混沌肉馅里面放什么调料？
堂闸哥台： 混沌肉馅里面放生抽、鸡精两种调料即可.做法如下:一、材料 猪肉200克、馄饨皮适量、胡萝卜100克、冬菇(干)100克、生抽2汤匙、鸡精3克、色拉油适量、食盐3克、高汤适量、小白菜30克 二、做法1.胡萝卜刮皮后,清洗干净,磨成胡萝...