如何炖鸡汤又嫩又好吃?
【食材】:乌鸡1只约4斤,干虫草花4克,生姜1块,红枣5颗,枸杞子6克,当归1片(可不放),食盐少许,清水适量。准备好所用的食材,乌鸡买的时候直接处理干净内脏,备好配料。把乌鸡用厨房剪,剪去鸡头和鸡屁股,然后剪成大块,我直接剪了六块,两个鸡腿,两个鸡翅,胸膛一分为二,把剪开的鸡块清洗干净薄膜和血水。把洗好的鸡块放入电火锅里,加入姜片和清水,大火煮开。
把鸡块煮沸后,转中火再煮2分钟,焯出血沫后关火。把鸡块捞出来,用温水再次冲洗干净,沥干水分。电火锅清洗干净,放入鸡块、洗干净的虫草花、红枣、当归、生姜片,加足冷水,水量没过鸡块即可,喜欢喝汤的也可以多加点水。把电火锅盖子盖好,开启大火煮至沸腾,然后转小火炖煮,炖一个小时。打开锅盖,鸡肉已经炖烂了,鸡汤微黄,香味飘出来了,放入洗干净的枸杞子,再次小火炖3分钟左右即可关火。
把炖好的乌鸡汤,盛入碗里,加入少许食盐搅匀。美味滋补的乌鸡汤,就煮好了,女生喝放当归更好,不喜欢的可以不放。
炖鸡汤的诀窍:自己在家炖鸡汤时,牢记三个诀窍,鸡汤好喝没腥味。
第一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候,如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意,最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体健康造成一定的影响,所以去除血水又是很有必要的一件事情。
大家可以尝试一下选择用清水浸泡这种方法来去除鸡肉的血水,这样也能达到一个比较良好的效果,但是在用清水浸泡鸡肉的时候可能会需要比较长的时间,所以最好提前准备好材料,提前去菜市场购买新鲜的鸡,把鸡给处理干净,然后放在清水里浸泡。
浸泡的时间大概在一个小时,在浸泡期间可以多次更换清水,只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水,在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去,这样效果更好。
第二个诀窍加入生姜。鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了,在炖鸡汤时,如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜,生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果,而且生姜其实是可以暖胃的,可以去除寒气,对人体有益。
第三个诀窍加入白醋。除了炖鸡汤时加入生姜以外,鸡汤当中还可以加入一些白醋,并不需要加入很多,只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感,而且也可以让鸡肉的腥味去除,还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩,吃起来口感更好。
现在学会炖鸡汤的诀窍了吗?自己在家炖鸡汤时,牢记上面三个诀窍,炖出的鸡汤既好喝又不腥,最关键的是鸡汤里面的鸡肉也鲜嫩可口,超级好吃。
1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净;
2.锅中加入适量清水,放入鸡肉块,水没过鸡肉,大火煮滚后捞出鸡肉洗净
3.炖锅中加入姜片,小葱,料酒,枸杞、党参、当归,加水没过鸡肉一寸左右,将炖锅盖好,武火烧开,文火炖2-3个小时;
4.食用时根据个人口味加入盐及味精。
扩展资料:
宰活鸡吃冻鸡,买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉肉质更好,做出来的汤味道也会更鲜美。
任何肉类在炖汤之前,都应将主料在开水里面煮一下,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味。
如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
飞水后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,不要随便揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
不提倡用高压锅炖汤,选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,但这是不科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后不要搅拌,会留下一股生盐味。
食材】:乌鸡1只约4斤,干虫草花4克,生姜1块,红枣5颗,枸杞子6克,当归1片(可不放),食盐少许,清水适量。
准备好所用的食材,乌鸡买的时候直接处理干净内脏,备好配料。把乌鸡用厨房剪,剪去鸡头和鸡屁股,然后剪成大块,我直接剪了六块,两个鸡腿,两个鸡翅,胸膛一分为二,把剪开的鸡块清洗干净薄膜和血水。把洗好的鸡块放入电火锅里,加入姜片和清水,大火煮开。
把鸡块煮沸后,转中火再煮2分钟,焯出血沫后关火。把鸡块捞出来,用温水再次冲洗干净,沥干水分。电火锅清洗干净,放入鸡块、洗干净的虫草花、红枣、当归、生姜片,加足冷水,水量没过鸡块即可,喜欢喝汤的也可以多加点水。把电火锅盖子盖好,开启大火煮至沸腾,然后转小火炖煮,炖一个小时。打开锅盖,鸡肉已经炖烂了,鸡汤微黄,香味飘出来了,放入洗干净的枸杞子,再次小火炖3分钟左右即可关火。
把炖好的乌鸡汤,盛入碗里,加入少许食盐搅匀。美味滋补的乌鸡汤,就煮好了,女生喝放当归更好,不喜欢的可以不放。
炖鸡汤的最佳搭配
炖鸡汤的最佳搭配可以有多种选择。以下是一些个人看法: 香菇炖鸡:香菇是一种营养丰富的食材,与鸡汤搭配可以增加鸡汤的鲜味,同时也能提高鸡汤的营养价值。 竹笋炖鸡:与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。 栗子炖鸡:与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。 红枣枸杞炖鸡:与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
清炖鸡怎么炖好吃放什么调料
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怎么样炖鸡汤又营养又好喝
3、冷水煮开后,捞出洗干净;4、花生剥壳洗净备用,莲藕去皮,洗净,切大块;5、山药处理方法同上,去皮,洗净,切大块;6、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里;7、将花生莲藕山药一并放入,倒入适量清水;8、炖3个小时,2.5个小时后,调入枸杞,适量盐;9、鸡汤炖好后,趁热食用哦。四、椰子煲...
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鸡汤用什么炖好吃又营养
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怎样炖鸡汤好吃 炖鸡汤的方法介绍
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炖鸡汤最好的搭配食材有很多,比如红枣、枸杞、菌菇、老姜、山药等。红枣可以增加鸡汤的甜味,枸杞可以增添营养价值,菌菇可以提高汤的口感,老姜可以去腥味,山药可以增添汤的浓稠度。建议根据自己的口味和需求进行选择搭配,炖煮出一锅美味的鸡汤,不仅滋润身体,还能增强免疫力。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
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1、可以和菌类一起炖。2、鸡肉切块后冲洗干净加姜片,冷水入锅,大火煮。3、煮出脏兮兮的沫沫关火,鸡块冲洗干净。4、砂锅里装入清水,几块,干香菇,红枣,姜片,开小火。干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发,这样香菇更鲜美。5、刚开始用小火是为了保护砂锅,水温上升后可以转中大火,沸腾后小...
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鸡肉汤怎么炖好吃又嫩?
鸡肉汤怎么炖好吃又嫩?记住2点,鲜香不柴,家人都爱吃?下面一起来了解下吧。炖鸡汤是一道常见的菜肴,制作简单,营养丰富。而鸡肉炖鸡汤具有补气养血的功效,是一道营养丰富的菜肴。而用鸡肉炖汤时要掌握好其正确的烹饪方法,才能使鸡汤味道更鲜美。一、食材准备:鸡腿肉300克、生姜1块、红枣5个、枸杞...
单庙迈普: 首先,应该要选择好家养的鸡,并且是老母鸡,应为家养的鸡炖出来的味道确实很好,买来的鸡洗干净之后就可以下锅煮了要多放点水,要大火煮,要等它翻滚几次以后,揭开锅盖,并用筷将其搅搅,并要重复以上步骤几次,接着,可以把火调小点,再烧,直至用筷子戳鸡肉很烂了,基本上就好了,那时候你可以发现鸡汤上有一层黄黄的油层,再加点盐,一锅鲜鸡汤就好了,整个过程大概要四五个小时,我不是厨师,我家是农村的,别的不多,妈妈倒是养了点鸡,所以鸡汤是经常吃的,也是我很喜欢吃的,
个旧市19527635031: 怎么炖鸡吃吃起来嫩 - ?
单庙迈普: 1、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后...
个旧市19527635031: 怎样炖鸡汤肉嫩汤好喝 - ?
单庙迈普: 不要炖太久肉就不会太老,炖久了鸡肉中的脂肪和水分会溶到汤里,而肉会变成一丝一丝的,很柴.炖鸡汤的窍门是不要先放盐,最后再放,这样汤会非常鲜美.汤里要放葱段,老姜以及枸杞.一般炖鸡汤都不是为了吃肉,但是鸡肉可以蘸其他佐料吃.
个旧市19527635031: 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍 - ?
单庙迈普: 1、炖之前先有沸水焯一下,去掉鸡的血水,捞起后再放入炖锅,炖出来的鸡汤鲜而不浊,不腥,味道特纯.此法也可用于炖鸭. 2、在汤中滴入一至两滴(注不能多)酱油,可使汤更鲜美. 3、如是用小炖盅,在淹制鸡肉的时候,将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁,放入盅内,再缓缓注入水,加盖放锅里蒸制.经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩,甜味不失,汤汁清淡,也很美味. 以上是宾馆大厨教的私房经验.
个旧市19527635031: 鸡汤怎么炖好喝又营养??
单庙迈普: 鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤.煲鸡汤前把鸡肉用淘米水... 土鸡汤怎么炖好喝又营养:1、用童子鸡煲汤假如要想煲出好吃的鸡汤,选鸡也是十...
个旧市19527635031: 炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩 - ?
单庙迈普: 材料 土鸡1只,干香菇10朵,葱2根,盐巴3g.做法1.土鸡洗净切块,先煮掉血水.2.锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱,放入盐巴调味即可.
个旧市19527635031: 请问怎样煲鸡汤?鸡嫩,汤鲜? - ?
单庙迈普: 煲鸡汤1.家鸡洗净斩四大块(可随意),入放料酒的滚水锅里飞水过冷河剥去皮备用.2.当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用.3.煲里放适量的水,把鸡和药材一起放入加盖大火烧开.4.用慢火煲60至90分钟,调入盐即可.
个旧市19527635031: 怎样炖出鲜嫩味美的鸡汤? - ?
单庙迈普: 鸡汤的15种做法一、鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3....
个旧市19527635031: 煮鸡汤的做法(鸡怎样煲汤才好吃) ?
单庙迈普: 煮鸡汤的做法:老母鸡块1000克辅料:葱1根,姜1块,盐6克步骤1为了吃的时候省... 其实简单的食材加上最简单的做法,就可以成就不可多得的美味. 步骤3汆过水的鸡块...
个旧市19527635031: 怎么样煲鸡汤才好喝(怎么样煲鸡汤) ?
单庙迈普: 1、简单的方法:2、买个砂锅,放入超市处理好的童子鸡,加入姜片3片,葱一段,大火烧开,小火1小时,加入少许盐,再5分钟,大功告成