苏式早茶的起源及其茶点介绍
早茶 是一种愉快的消遣,可以看做是一种娱乐活动,不仅如此,还有暖胃去腻、利于消化的作用。下面,要介绍的是关于苏式早茶的起源和它的茶点介绍。想要了解的朋友们赶紧和我一起去了解看看吧。
苏式早茶的起源:
扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样,在清中期之前,泰州的茶馆只是单一经营清茶,这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。
到了晚清之际,陆续有外地商户和本邑人开设茶馆,同行间相互竞争激烈。为招揽生意,一些茶馆除清茶外,又售卖起干丝、面点等小吃,这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。
清末民初时,“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺,其店址原在孙家桥附近,清民期间,由于这家的早茶味道很好,当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶,以致这家茶馆生意火爆,去晚了很难落座,但还有食客在店中等待位置,这在泰州汉族民间也就留下了歇后语,就是:“你这个人怎么这么‘者者居’呢?”意思说此人固执,不灵活。
“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆,它由一位吴姓东台籍老板开设,吴老板颇通经营之道,他开店后,一改泰州早茶品种单调的格局,他在早茶质量、种类上下了一番工夫,推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种,尽管价格比别的茶馆要贵一些,但仍吸引着很多食客前来尝鲜,就连当时驻泰军队司令李长江也时有光顾。
随着岁月的变迁,老字号茶馆大多已不存在,但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺。这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为闻名。除富春外,其他几家酒店现移建恢复于泰州老街。
苏式茶点:
谈到扬州,泰州,盐城早茶中的品种,“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的,邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟,季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时,邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师,他经过潜心研究,推出了面向大众的手工烫干丝。
干丝是由豆腐干切成的,切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右,再斜铺切成和火柴棒相当的细丝,然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故,干丝嚼起来又软又弹。当然,干丝本身是没有味道的,全得依赖调料来调和。
酱油、水、糖、盐,调到浓淡适度,略带甜味和鲜味,这个过程叫作“熬油”,麻油是外加的,起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝,则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料,配以高汤煮成的。
扬州人,泰州,盐城人在吃早茶时,大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶,这种茶兑泡之后,色泽清澈,浓郁醇厚,融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。
关于这道茶还有段典故,相传旧时泰州茶馆喝茶分等级,士绅富商喝龙井,普通家庭喝魁针,寓泰外地人士喝珠兰,喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮,无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。
一次,一位盐商亲戚无意中喝到这种茶,感觉很好,便推荐给盐商,盐商喝过后,将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶,又向友人同好推荐。一传十,十传百,久而久之,这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今,“福香”茶推广出新,更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。
面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种,这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究,以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后,以大火慢慢熬制而成。
将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中,撒些小胡椒和蒜叶,诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条,喝着醇厚的鱼汤,清爽的滋味环绕在心头久久不散,泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得,下肚润胃肠”。
与广式早茶一样,泰州早茶中的点心品种也很多,有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等,点心皮选用的是优质小麦面粉,馅心以新鲜菜肉水产配制,加上手工制作现做现蒸,因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩,鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下,还可以选用各种点心都有一样的杂笼。
一、肠粉
提到广东早茶,不得不提肠粉,肠粉在广东有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具不同,做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档,都能见到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制,再卷成卷状,吃的时候会淋入酱油,口感清淡滑嫩,富有弹性,鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一,玲珑剔透的外皮,隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很,和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又称澄面,是把面粉里的粉筋分离出来,剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用开水和面,这样蒸出来的虾饺就是透明的,口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味,通常用猪里脊肉经过腌制,再烧烤而成,口感鲜嫩,带着丝丝的甜味,瘦肉一点都不柴,而用叉烧肉包成包子,就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子,个头小小的很精致,暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅,是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞,是广式茶点的“点心四宝”,也是点单率最高的四种茶点,外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅,皮薄肉滑,色鲜味美,在上个世纪30年代,干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎,到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了,随着现在生活条件的提高,烤箱也是各家各户的常用小家电了,很多人用烤箱制作的第一款点心,都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆,内馅奶香浓郁,甜而不腻,滑嫩嫩的,是很好吃一款小点心,在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包,是广东一道很出名的小点心,特点就在这个奶黄馅,奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热,冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足,口感暄软,吃起来更像是豆沙包一类的面食,只是内馅的区别罢了,我是非常喜欢吃的。
苏式早茶的起源及其茶点介绍
苏式早茶的起源:扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样,在清中期之前,泰州的茶馆只是单一经营清茶,这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。到了晚清之际,陆续有外地商户和...
苏式早茶的起源及其茶点介绍
苏式早茶的起源可以追溯到清朝中期的扬泰地区。清道光年间,如“雨轩”、“绿雨楼”等茶馆开始兴起,主要经营清茶。到了晚清,外地商人和本地人引入小吃,如干丝、面点,这一创新使得泰州的茶馆文化开始多元化。到了清末民初,“富春”、“海陵春”等茶馆应运而生,如“者者居”因其早茶口感极佳,吸引...
早茶的起源在什么时间,什么地方
据历史记载,早茶起源于清代同治、光绪年间,那时的有钱人常在清晨遛鸟,茶馆便成为他们交流信息和社交的场所,点上一盅茶和两份点心成为日常。广东人对早茶的热爱,如咸丰同治年间广州的“一厘馆”发展成规模较大的茶楼,形成了“叹早茶”的传统,如“叹一盅两件”,不仅是享用美食,更是一种社交享受。
喝早茶的来历
一、广式早茶起源 说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中...
“早茶”指的是什么?它最早起源于哪里呢?
早茶指的是早餐的茶点和点心,最早起源于清代同治和光绪年间,富家子弟们早起吃的茶和点心。一、早茶,一词来源 据说是在清代同治到光绪这一时期,那个时候有钱的公子哥都喜欢玩鸟和斗蟋蟀。在清晨的时候会看见一大帮的富家公子一人提着一个鸟笼走在大街上,这些公子哥会到茶馆叫上一盅茶,再点上两...
喝早茶的来历喝早茶是哪里的文化
“早茶”茶才是重点,常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶,有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入,取其清凉祛火。或者是饮凉茶,饮功夫茶。但品茶随着渐渐地发展,又变成主要是吃点心、大家聚在一起聊天。广式点心品种多样,制作精美,各有风味。名点、名小食、名风味食品不胜枚举...
广东的“早茶”是喝茶吗?揭秘早茶的前世今生
在广东,早茶中的茶是不可或缺的元素,常见的茶类如铁观音、普洱、龙井等,根据个人的口味选择泡制。茶在这里不仅起到了清口解腻的作用,更是一种文化的象征,代表着广东人慢生活、重社交的态度。然而,仅仅将早茶理解为喝茶,就大大忽略了其背后的深厚文化内涵和丰富的餐饮形式。实际上,广东早茶是一...
广东的早茶文化介绍
1、广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为一厘馆的馆子,门口挂着写有茶话二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人;广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐...
简要说说早茶的发展过程?
然而,早茶的具体起源和早期发展,尤其是以茶与食品相配的形式,可能更多的来自宋朝。在宋代,茶艺已经发展成为一种重要的社交活动,并且催生出了各种与茶有关的食品,这导致了茶点文化的初步形成。进入明朝和清朝,饮茶文化持续发展,并与点心(包括粤式小点心)的相结合,它逐渐演变为我们如今熟知的早茶...
愉快的消遣当时,关于粤式早茶的起源
粤式早茶,是广东传统文化中浓墨重彩的一笔。喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。那么,下面,就让我们一起去了解这受人欢迎的粤式早茶的起源吧。说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话...
攸娇消咳: 早茶最早是起源于广东的.早茶并不单指早晨饮茶,现代社会已赋予“早茶”两字以全新的意思:早餐之茶与点.早茶源于如今仍时尚吃早茶的广州、扬州、苏州.广东人一般都讲究早上饮一杯茶,吃点点心,所谓“一盅两件”.扬州、苏州的早茶不及广州普及,也不及广州的早茶早,但苏扬点心的独特风味及优茶名菜,也使人们为之倾心.苏扬一带有“早上皮包水、晚上水包皮” 之说(早上吃茶点,晚上泡浴池),随着南风北渐,早茶市场迅速形成.
富阳市18710285182: 苏州美食的由来 - ?
攸娇消咳: 苏式食品历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500-前4000年)就已形成.在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看,食品初加工已...
富阳市18710285182: 简述苏式面点的特色,成品特点,技法特点,口未要求,1000字以上 - ?
攸娇消咳: 特点:口感上特别强调清爽,馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料.面皮则注重薄酥脆,即使油炸也注意将含油量降至最低.对外形与口感同样重视,讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人.
富阳市18710285182: 中华饮食文化 - ?
攸娇消咳: 中华饮食文化简介 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主.主食是五谷,辅食是蔬菜, 中华饮食文化 外加少量肉食.形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式.但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同.因...
富阳市18710285182: 绍兴茶食有什么特色? ?
攸娇消咳: 绍兴是著名的茶叶之乡,茶食点心也有悠久的历史.清代时,绍兴茶食 中的绍式糕点... 清末,苏式、杭式茶点先后传入绍兴,绍兴也开始有了茶食这一行业,不 同于原有的...
富阳市18710285182: 广东喝早茶的由来 - ?
攸娇消咳: 所谓的喝早茶,据说起源于清代同治、光绪年间,那时候的有钱人喜欢玩鸟和斗蟋蟀,溜鸟一般都是在清晨,所以以前总是可以看见一大群的富家公子一人一笼一鸟的走在大街上,由于当时的通信落后,一般大的新闻和消息都是有钱的人家通过...
富阳市18710285182: 苏州的特色小吃?
攸娇消咳: 蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼,西瓜鸡母油整鸡等.暂时只想起这些了,具体的可以去杰卡网和美食天下看看,上面有介绍.
富阳市18710285182: 战斗机为了隐身付出这么多代价划算吗?虽然F - 22的隐身性能和机动 ?
攸娇消咳: 嘿嘿 说实话 我就喜欢这种能够很多人一起讨论的话题 想Copy都没得找 首先来说,... 总会是真正的高手胜利——嘿嘿,喜欢苏式战机,没办法.
富阳市18710285182: 早茶最早起源于什么时期? ?
攸娇消咳: 两晋南北朝时期,想到茶经就告诉了.
富阳市18710285182: 传统月饼的特点(月饼的特点) ?
攸娇消咳: 1、京味月饼:京味月饼起源于北京、天津及周边地区,在北方有一定的市场.它们的主要特点是甜度适中,皮厚比适中,一般皮厚比为4: 6.馅料的特殊风味为主,口感酥...