烤全羊是什么样子的


烤全羊特色：内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。
据说烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的好原料。
这次来到蒙古是跟朋友一起来的，朋友说要开一家烤羊腿店，特意从湖南千里迢迢来到蒙古看看这些肥羊，打算从这里拿新鲜的。这次也总算没白来，来到这里让我感受到了蒙古族人的热情和品尝到了这里的美味，特别开心。跟大家分享一下，就是这里喝酒特别注重礼仪讲究，接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天；第二滴酒弹向地，表示祭地；第三滴酒弹向额头，表示祭祖先；随后就把酒一饮而尽。
烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
风味特点：
"烤全羊"是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早大几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。
烤全羊
主打：阿勒泰羯羊
制法：烤全羊多选用两岁以内阿勒泰羯羊羔为原料，将羊宰杀剥皮、去蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子要卡在铁钉上，以防滑动。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并用湿布密封，焖烤过程中需不时地转动木棍观察，防止烤糊。大约焖烤1小时即成。
特点：全羊烤成后，色泽黄亮、外焦里嫩，鲜香柚人，是维吾尔族最有名的一大传统佳肴。
攻略：新疆的各大宾馆都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，在羊头系上红绸、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐厅，任宾客切割品尝。此外，在巴扎上设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。
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义乌烤全羊哪里好吃
上次看到有人在巧溪水库里头的拓展中心烤全羊，看起来很不错的样子
蒙古人的习俗
求亲达成协议后,由男方带上哈达、奶酒和羊五叉或全羊到女家“下定”。女家请亲友陪客人饮酒,表示正式定亲 聘礼。青年男女定亲后由男方家送给女方家的礼品,又叫彩礼。聘礼的多少由男方家的经济情况而定。农区多以金银首饰、柜子、衣物为聘礼;牧区常以牛、马、羊等牲畜为聘礼。牧民视“九”为吉祥数,聘礼以“...
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中元节具体是什么样子的
每样祭品上都要插一面三角旗,上面写著「庆赞中元」或「敬奉阴光」,下首书善男信女之名。供品中必有全猪、全羊。饲主们认为猪公养得愈肥,表示心愈虔诚,所以大家都要互竞大小。献祭的猪公需口含凤梨、柑橘等甜果,据说是为了怕它到神明前喊冤告状。 还有一种「看牲」,目的只在观赏。以鸡鸭鱼肉及面粉捏塑成...
曹县烤全羊的做法
曹县烤全羊做法:第一:用白茈,花椒、干辣椒,茴香,香叶,桂皮,绍兴黄酒,黑胡椒...三十几种料用50KG水大火烧开改小火1.5小时...第二:用上面作好的料水放小盘里加色拉油调配成烤全羊用料...第三:生火烤25分钟左右上桌食用
烤全羊烤了一只老羊咬不动再怎么加工可以吃啊?
可以选择把它切成一小块，一小块的拿来吃，这样子的话会相对来说比较好一点的，另外还有一种方式，就可以把它放在锅上面蒸，水蒸气是能到这么多羊排里面的话就可以让它变得软一点，吃起来的话也会相对来说比较好吃的，也可以试试看的。
烤全羊是小羊好还是大的好? 从常理来说,我个人觉得小样好吃,应该嫩一 ...
绵羊皮，第一年的叫做“羔皮”；剪过一次毛，再长出来的叫做“二剪茬”，第三次以后的叫做“老羊皮”。老羊也不过2---3年，老羊、小羊做的“烤全羊”，还是老的好吃---因为有嚼头。
羊的经典歇后语
杀羊不割头 ——— 泉岩;全羊 沙锅炖羊头 ——— 眼也憋蓝了,牙还可硬呢 沙锅里煮羊头 ——— 脑袋早软了嘴还硬 沙罗锅里煮羊头 ——— 眼都蓝了,嘴还硬 山里的黄羊 ——— 没数儿 山羊爱石山,绵羊爱草山 ——— 各有所好;各人所好 山羊病缠在绵羊身上 ——— 代人受过 山羊病缠在绵羊身亡...
"鬼节"到底是什么样子的?什么意思?
过了中午,各家各户纷纷把全猪、全羊、鸡、鸭、鹅及各式发糕、果品、瓜果等摆到施孤台上。主事者分别在每件祭品上插上一把蓝、红、绿等颜色的三角纸旗，上书"盂兰盛会"、"甘露门开"等字样。仪式是在一阵庄严肃穆的庙堂音乐中开始的。紧接着，法师敲响引钟，带领座下众僧诵念各种咒语和真言。然后...
博庆托平： 内蒙的烤羊最好.新疆是羊肉串出名,全羊味道一般.选择羊最好是内蒙草原放养的. 厨师需从羊群中挑选一只膘肥体壮的羔羊 , 最好是吃盐多的粗毛羊.将羊身上的毛全部剪掉 , 接着便将事先配制好的泻药灌入羊腹内 , 使羊把肠胃里的东...
合作市13667624082： 烤全羊到底是烤的什么羊 - ？
博庆托平： 烤全羊是一种独具永仁特色的彝族传统佳肴.烤全羊一般选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1—2小时后,用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘...
合作市13667624082： 烤全羊的特点 - ？
博庆托平： 烤全羊也称“烤整羊”,蒙古族传统食物,流行于内蒙古、新疆,是新疆最名贵的菜肴之一.烤全羊,蒙语称“昭木”.据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直...
合作市13667624082： 谁知道最正宗的烤全羊是怎么样烤出来的? - ？
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合作市13667624082： 传统人是怎样吃烤全羊的 - ？
博庆托平： 烤全羊编辑 烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 .解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴.中文名 烤全羊 英文名 Roast Whole ...
合作市13667624082： 有烤全羊知识的 近来探讨一下 - ？
博庆托平： 第一步便是将6个月大小、20斤左右的黑羔羊宰杀,用南料腌制后煲至七八成熟,然后再在羊内部抹上各种蔬菜泥、孜然、辣椒面等各种北方香料,放入烤炉中烤,待入味后再反过来在表皮上抹油、抹各种香料,再放入烤炉中烤脆便可端盘上桌...
合作市13667624082： 烤全羊是烤一整只羊吗,那用什么盛 - ？
博庆托平： 烤全羊是烤一整只羊, 用一根铁棍把整只羊穿在一起烤,至于用什么盛,那要看在什么场合了,一般情况下用大盘子就可以
合作市13667624082： 烤全羊的制作工序是什么 - ？
博庆托平： 烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味.只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜.烤全羊是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上...
合作市13667624082： 烤全羊烤的是什么? - ？
博庆托平： 烤全羊的做法几大菜系都不一样.我给你提供的内蒙烤全羊,那么烤全羊烤的是绵羊. 烤全羊,选用的是从内蒙精选的三个月大的羔羊,所以相比平时吃到的羊肉要鲜嫩许多,色泽黄亮,皮脆肉嫩,肉质鲜而不膻、油而不腻,鲜香异常.在蒙古营里,如果点烤全羊,会有蒙族歌手先来献歌一曲助兴,而且还会配送凉菜、羊杂汤和春饼.如果再佐以一杯蒙古美酒,就会更加美不胜收.
合作市13667624082： 烤全羊烤的是什么羊?? - ？
博庆托平： 绵羊
