东湖集团三位一体格局形成核心竞争力

作者&投稿:强习 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 上海市东湖有限公司近年来通过创新思维,大胆实践,使旗下酒店在经营和管理上不断革新,形成了行业高度认可、宾客与员工满意、企业效益上升的良好局面。2020 年初,突如其来的新冠肺炎疫情给我国经济社会造成严重影响,饭店业受到了史无前例的冲击。在市场竞争激烈,消费者需求及形式多元化的当下,民族品牌高档酒店也面临着巨大的挑战,亏损企业占了一定的数量,不少酒店集团出现了举步维艰的状态。而上海东湖集团旗下企业却能逆势而上,究其原因,“传承性、创造性、引领性”的三位一体格局,给企业注入了勃勃生机,形成了东湖核心竞争力。
传承性
古木参天,绿树成荫。西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆等多家花园别墅式酒店,不仅具有花园面积大,环境好的优势,而且均有厚重的历史文化积淀。数以百计的中外贵宾接待史及APEC会议、上合组织峰会、世博会、亚信峰会等重大活动的国宴招待,给中外宾客都留下美好而难忘的回味。美景、美食,是国宾馆的代名词,也让国宾馆充满神秘感。
几年前集团出版的《东湖美食》专辑,精选了150道菜肴、点心,以“菜肴主辅料及烹饪简介”形式展示。这些融食材与大师艺术为一体的经典之作,记录了东湖人几十年的耕耘和付出。挖掘、梳理、出版是一种传承,是对历史的敬畏。让东湖美食走进千家万户是一种社会责任和境界。《东湖美食》专辑画册图片精美,文字优雅,把每道菜的主料、辅料、烹制方法毫无保留地奉献给社会,其中包括国宴菜,这一举措史无前例,体现了东湖集团服务社会、奉献社会的博大胸怀。
国宾馆拥有高素质的团队,他们不怕吃苦、钻研业务、注重细节、追求完美,努力展示好城市和国家形象。“敬业爱岗、执着专注、严谨高效”的工作作风铸就了健康的企业文化,也为企业的长期发展奠定了扎实的基础。这是文化的传承。
创造性
国企中有优秀的企业文化和独特的优势,同时也存在阻碍发展的短板。比如,经营从原来的皇帝女儿不愁嫁,到完全面向市场,这需要转变观念,颠覆传统的模式。
举办东湖美食节,推广国宴、名人宴,“以餐带房”是集团的一大经营战略。2015年举办的第一届东湖美食节活动,受到社会广泛好评。2016年东湖美食节,再出亮点,开幕式上举行《东湖美食》首发。次日举办“2016餐饮创新高峰论坛”,为集团旗下酒店扩大交流、友好合作、构建平台、创新引领奠定了坚实基础。
近年来,西郊宾馆推出名人宴、皇家马车婚礼;东郊宾馆推出云南滇菜,2018 年 5 月推出的特色餐厅仪凤轩,餐厅主打经典淮扬菜、本帮菜以及创意融合菜。开业至今生意红火,并于 2019 年荣获由橄榄画报颁出的“年度上海本帮菜餐厅”“年度酒店餐厅”两项大奖;兴国宾馆主推湘菜,近期香樟园西餐厅焕然一新,华丽的水晶吊灯、通透的大落地窗,让宾客在流光浮影间享受全新亮相的精选创意西餐,感受主厨对美食的理念,“草坪烤全羊”源自内蒙古地区独具浓厚特色的传统风味美食。如今,足不出沪也能在魔都市中心兴国宾馆的蒙古包里体验纯正全羊宴,欣赏特色敬酒歌,感受马背民族的那一抹热情与豪爽,满足您对大草原的无限遐想与向往;瑞金洲际酒店馨源楼主推粤菜,同时着力创意、融合,陆春凤大师的点心成为独特亮点和卖点;东湖宾馆推正宗上海菜。消费能高能低,各地菜肴兼容。东湖美食产生了极大的社会效应。历届美食节期间餐饮增收40%左右,今年1至8月份集团旗下企业餐饮收入与去年同比不降反增。近3年来,集团旗下酒店客房收入保持两位数增长。这是创新创造带来的活力。
引领性
引领是有条件的,必须具备浓厚的实力,在得到行业和社会的高度肯定下,才能挑起“引领”的重担。东湖集团具备了这个条件。
近年来,集团围绕全力打造“三张名片”“四支队伍”推进集团接待经营一体化高质量发展。三张名片:礼仪服务、国宴厨艺、国宾车队。四支队伍:礼仪团队、厨艺团队、中宾车队和接待工作部。
为实现接待工作总目标,一是在思想上,接待人员必须牢固树立“光荣感、责任感、使命感”,落实“最高标准、最好水平、最佳状态”的要求,并贯穿于接待工作始终。二是在作风上,接待人员必须做到“特别忠诚、特别仔细、特别稳当、特别严格”,讲政治、讲学习,讲规矩、讲责任。
经营上以品质为根本,以市场为导向,以宾客为核心,通过品质、品牌、特色形成核心竞争力。
引领行业发展是一项艰巨的任务,需要勇气和担当。东湖集团走绿色创新之路,无论园林环境,还是智能客房、特色餐饮,都在不断优化,在软实力方面更是下功夫着力建设。比如,聘烹饪大师、名师,通过大师、名师有计划地培养新一代高水准厨师和国宾服务师,达到后继有人、后劲充足的目的。同时依托团队力量在菜系创新研发、服务文化传承、宴会场景设计、语言与服饰等多领域展开探索性研究。
今年8月28日第六届东湖美食节在上海虹桥迎宾馆成功举办,开幕式上还先后举办了签署光盘行动倡议书、为荣获行业殊荣的厨师个人颁发证书仪式、第二轮“名师带徒”拜师仪式、为东湖餐饮研究会“专业导师”颁发聘书仪式、“名厨大宴”大师宴推介仪式、东湖美食商城“东湖美味”小程序启动仪式等活动。东湖美食不仅仅是简单意义上的餐饮概念,它是一个系统工程。它在美景、美食、美味基础上求突破,这个突破是跨界的,是立体的,它超越了提升酒店产品狭义的范畴,使餐饮的文化内涵得到了丰富。在传承性上做文章,在创造性上下功夫,在引领性上求发展。这种三位一体的思维,变为大胆的实践,并形成了东湖集团可持续发展的能力。
在加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局的国家战略背景下,上海东湖集团坚定“四个自信”,不断提升“守初心担使命”的思想自觉和行动自觉;围绕一个目标:接待经营一体化高质量发展;擦亮三张名片,建设好四支队伍,为全国的国宾馆乃至饭店行业树立创新发展的榜样。该集团多年来勇于探索、不断创新、服务社会的时代精神,凸显出民族品牌强劲的发展势头,也是历史担当、品牌自信和文化自信的具体表现。由创新思维到大胆实践,再到三位一体核心竞争力的形成,不仅为处在特殊时期的中国高档酒店提供了可借鉴的经验,而且对推动中国饭店业高质量发展起到重要作用。


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