买什么样的生牛肉好

买牛肉怎么挑选 什么样的牛肉最好~

色泽鉴别：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别：
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别：
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别：
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

答 ；牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

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秦川黄牛 如好。 西安腊牛肉 就是则个原料

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长兴县18633663706： 买什么样的生牛肉好 - ？
涂傅恩再： 答 ;牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量...

长兴县18633663706： 生切嫩牛肉用什么样的牛肉 - ？
涂傅恩再： 牛肉中的黄瓜条、里脊、上脑这几块很嫩.动刀之前,先用刀背斩一斩,或者用松肉锤砸一砸. 至于多大的牛,实际上现在没什么选择.我们在超市里或者正式进货渠道买到的牛肉大都是肉牛,肉牛一般不到一年就出栏了.

长兴县18633663706： 想买点生牛肉,哪个部位最好 - ？
涂傅恩再： 用牛腿肉最好,可以自己做,附详细的做法: 牛肉酱 用料 主料牛腿肉4两 辅料洋葱1个 调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克 牛肉酱的做法 1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟 2....

长兴县18633663706： 怎么鉴别生牛肉的好坏 - ？
涂傅恩再： 首先看颜色,次之用鼻闻,再之用手捏.便能辨别出牛肉好坏,至于最好的吗就要看你自己喜欢吃哪种牛肉了,你是喜欢坚韧的,还是喜欢松一点的.因为不同的牛肉所处的部位是不一样的.

长兴县18633663706： 大家都去哪买生牛肉 哪的牛肉比较好啊亲们 - ？
涂傅恩再： 你好!兰州牛拉拉的牛肉挺好吃的,还可以真空包装!仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.

长兴县18633663706： 哪种是黄牛肉,哪种是水牛肉? - ？
涂傅恩再： 黄牛肉和水牛肉的区别: 1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好. 2、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉.母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软. 3、老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪.此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽.脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉.

长兴县18633663706： 生牛肉怎么辨别 - ？
涂傅恩再： 大红色的牛肉为最新鲜的牛肉,而且牛肉纤维较粗,挑牛肉的时候不要挑太瘦的,肥瘦相间最好.最上等的牛肉是瘦肉上遍布大理石花纹般的脂肪线,适合做牛排使用.

长兴县18633663706： 挑选牛肉的方法是什么样的? ？
涂傅恩再： 新鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉色暗、无光泽,脂肪黄绿色.新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕,建议妈妈不要购买.牛肉纤维较粗,给宝宝吃时一定要用高压锅煮烂,月龄小的宝宝最好选择牛上脑、里脊部位的肉.

长兴县18633663706： 哪里可以买到生牛肉啊,怎么辨别质量好坏? - ？
涂傅恩再： 超市的不一定新鲜,到农贸市场去买,会有专门卖牛肉的,那种牛肉的牛都是人家自己养殖的,而且这种牛的牛肉也比较好吃

长兴县18633663706： 去哪买牛肉好?买生的还是熟的?怎么鉴别牛肉的真假?希望回答的详细一些 - ？
涂傅恩再： 牛肉的选择要和做法相匹配1. 如果是想炒或者火锅呢就该选择嫩牛肉2. 如果是想炖着吃,那么选择老牛肉 牛肉的选择通常还是认颜色,过于宣红的牛肉呢多半有病的,老牛肉呢?一般来说色泽较暗,但是不是乌色,只有稍微暗红,嫩牛肉呢?比较鲜红(暖色的那种),摸上去,没有多少油脂的感觉.选择的时间还要注意肉中有无白色的经,那个处理起来很麻烦的