为什么粘豆包不成形

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粘豆包不成形最常见的原因就是刚蒸好就揭开锅盖，致使锅外的冷空气迅速进入，粘豆包骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会不成型。所以粘豆包蒸好后不要立刻打开盖子，等几分钟再开盖。此外，面团搅拌不均匀或搅拌过度，面团发酵产酸过多，醒发膨胀过度，蒸制气压过高或过低都可能导致不成形。

粘豆包是东北人喜欢吃的一种传统粘食，粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬，是东北人民冬季餐桌上不可或缺的食物。粘豆包含有丰富的铁元素，有助于补充铁物质，使脸色红润，食用粘豆包有美容养颜的功效。

粘豆包的制作方法

1、先将红芸豆浸泡一夜，然后放入锅中煮一个半小时煮至红芸豆软烂，倒出水分，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干。

2、接着把玉米面、糯米面按1：1的比例混合均匀。酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时。

3、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手托住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢，将面团收口向下，两手将面团旋转团圆。

4、锅中水烧开，放入粘豆包蒸15分钟左右，蒸的时间不要太长，蒸好出锅。

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遂川县18733781937： 粘豆包怎么做不塌 粘豆包为什么粘 - ？
屠高芬司： 不掺面粉,粘米面太粘,蒸出来不成型,出锅时都塌锅.我用江米面和大米面掺后,蒸出来又有粘度又挺实.

遂川县18733781937： 粘高粱米面怎么做粘豆包 - ？
屠高芬司： 1首先要用开水和面,先和75%左右.和好后再加剩余的25%一起和,如果干可适当加些温水.盖上盖子松弛10小时以上.2松弛好的面分成同样大小的剂子,把剂子用手压成面饼放入豆沙馅包成豆包状即可.3把每个豆包底下放一个苏叶摆放在笼屉上(没有苏叶,用屉布也可以)4蒸锅上汽后放入笼屉蒸20分钟左右即可.如果还是不明白可以淘宝店铺搜索大东北小锦州联系客服,她会告诉你的.

遂川县18733781937： 粘豆包放锅里蒸塌了是什么原因? - ？
屠高芬司： 这个不是什么难题,一般蒸冰冻过的豆包什么的,不要放在蒸锅里蒸,这样蒸出来的食品是没有样子的,不适合拿出去,别人看了也会大倒胃口.要快又要形态好,那就用微波炉来蒸,一般两半分钟到三分钟之间吧,端出来热气腾腾,一个个都有模有样的,一看就食欲大增.希望能够帮到您.

遂川县18733781937： 蒸东北粘豆包的面怎么做 - ？
屠高芬司： 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.

遂川县18733781937： 临沂马家粘豆包的做法? - ？
屠高芬司： 粘豆包的制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面....

遂川县18733781937： 粘豆包的制作方法 - ？
屠高芬司： 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关系着整个...

遂川县18733781937： 粘糕饼的制作方法 - ？
屠高芬司： ·配 料: 黍米面(黄米面)5公斤 金丝枣1.5公斤 白江豆1.5公斤. ·操 作: 1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净,去掉污染杂质,稍加浸泡,静置一至二小时,分别投入锅内预煮沸腾灭菌,待枣皮发红透亮,江豆爆腰膨胀,无异常气味时为...

遂川县18733781937： 做粘豆包怎样发面 - ？
屠高芬司： 主料:玉米面100g、糯米粉100g 辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量 步骤一:玉米面和糯米粉称量好.步骤二:温水把酵母融化. 步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 步骤五:包入豆沙馅. 步骤六:收口,包好. 步骤七:直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可. 步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦.

遂川县18733781937： 粘大米做豆包为什么变色了 - ？
屠高芬司： 第一步:淘米、磨粉、和面.当年新打的黄米淘净沙子,(以前在小碾坊去壳的米都会有沙子,所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质,如今技术进步,经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净.)倒进大盆里温水泡一天一夜,晾半干,石磨碾...

遂川县18733781937： 蒸粘豆包熟了以后,都开口了,是什么原因 - ？
屠高芬司： 玉米面加多了,便宜的都是这样的,好的大黄米和江米的不会这样子的,福品乡情,粘豆包,真的纯正东北传统工艺和品质,真的好吃哦..