炖羊肉哪个部位好
羊肉浑身都是宝,除了羊头和羊宝还有各种羊杂之外,都可以做炖羊肉。喜欢吃带骨头的可以选用羊肋排来做炖羊肉,喜欢吃瘦肉的就用羊腿肉来做炖羊肉,不限部位随便割一点羊肉也可以做炖羊肉。我个人比较喜欢吃带骨头的肉,炖羊肉也选用羊肋骨。
炖羊排将羊排,羊肉洗净,放在案板上切成3公分的小段
(二)、新鲜的红萝卜,用刀去皮,将两头切去,切成均匀的滚刀块,装入盘中备用。
(三)、洋葱去皮,切成均匀的丁,装入盘中备用。
三、炖羊肉的制作方法
步骤1、羊肉凉水泡20分钟后,倒出血水,洗净控水。
步骤2、炒锅中放入适量油,放入花椒、快速扁出香味,倒入羊肉炒至羊肉发加入少许料酒,并加入温水或开水,要保证水的量,放入姜片和葱段。
步骤3、关火时撒少许胡椒粉,小葱碎,香菜碎,羊肉是鲜嫩的,汤是乳白的,既好吃又好喝。
炖羊腿羊腿剁块用温水泡软,焯水捞出沥干,炒锅烧热,倒入肉块炒至半干,加料酒,再炒干;锅中加入植物油炒进肉块中,加老抽生抽,边炒边加入开水,淹没肉块,加几片生姜,蒜瓣,干红椒,盖盖,大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块,撒点盐,可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。
把羊肉前腿的肉,一块块拆解,锅中放入凉水,把羊肉放在锅中,大火烧开后,拿勺子把上面的血沫儿舀出去,改小火再煮两分钟,把羊肉捞出,锅中的水全部倒掉。
锅中再次放入凉水,把羊肉冲洗后,放入锅中,依次放入葱、鲜姜(姜要切片)少许花椒面和姜面,水煮沸十分钟左右放入盐,改小火慢慢炖,需要一小时左右。
一小时后,放入土豆、粉条,盖上锅盖,小火慢炖15分钟左右,然后再次放入冬瓜,小火慢炖15分钟,一道美味的炖羊腿就可以出锅了。
羊肉是肉类食物里面的一种,现在市面上出售的羊肉不一定都是真的。所以,大家在挑选的时候就应该使用正确的方式进行挑选,避免购买到假冒伪劣的产品。想要辨别羊肉真假方式方法非常多,可以看颜色或者看肥瘦相连接的地方,适当的吃一些羊肉可以让身体获取充足的营养。
怎么鉴别羊肉的真假?
一、看颜色
购买羊肉的时候就可以看一下肉质的颜色,羊肉如果是新鲜的,那么颜色是发红而且鲜艳的。如果是用一些不新鲜的鸭肉制作出来的羊肉,那颜色看上去就发黄。如果是用猪肉充当羊肉,那么颜色就呈现粉红色,羊肉的颜色应该比牛肉的颜色略微浅一些。
二、看肥瘦相接的地方
很多不法商家为了把鸭肉充当成羊肉,就会把羊油浇在鸭肉上面,这样鸭肉上就会有一股羊肉的味道,闻起来也会有一股膻味。然后,再把肉冷冻起来切成片状,在吃的时候大家就可以观察一下。如果是蒸的羊肉,那么肥肉和瘦肉相连接的地方就会出现藕断丝连的情况,不那么容易断开,造假的羊肉没有办法达到这样的效果。
三、闻味道
大部分的人都吃过羊肉,没吃过羊肉的人也应该是自己不想吃,不喜欢羊肉的膻味。其实,羊肉的膻味也是分辨羊肉的一个方法。如果是用鸭肉冒充的,腥味会比较大。如果购买的时候生的闻不出来,就可以切上一小块肉,用打火机烧一下。烧完以后有明显的羊肉味道,那么就是正宗的。如果有鸭肉的腥味,那就是假冒伪劣产品,不要购买。
羊肉什么部位适合炖汤?
羊身上的各个部位都有不同的吃法,想要炖汤喝就应该用羊大腿或者羊排骨来炖汤。羊肉的整体质地还是比较细嫩的,用羊排骨来煲汤,外面会有一层薄膜质地,非常松软,炖汤以后味道也是非常鲜美的。其次,羊大腿也特别适合用来炖汤,羊大腿也就是腱子肉,硬度非常适中,吃起来又比较有嚼劲。除了可以炖汤,还可以卤,酱,烧。
想要爆炒的话,可以选择羊里脊,羊肩肉或者羊后臀,这些部位的质地非常吸引人们用来爆炒吃,味道不错。
羊的浑身都是宝,对于能吃和会吃的中国人,羊没有可丢弃的地方。下面开始分解全羊:
1 羊 颈 肉
特征:又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
羊脖子,把羊的颈项切成2.5厘米厚的一块块,拿去煲汤,骨髓菜容易吸。
——《蔡澜旅行食记》
最合适的菜谱:煲汤,加入白萝卜,玉米等,作为最后一道汤菜,相当精彩。
2 肩 肉
特征:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
最合适的菜谱:炖、烤、红焖羊肉。西餐里面也喜欢将羊肩肉碳烤,搭配胡萝卜等配菜,外焦里嫩,一点儿也不油腻。
3 上 脑
特征:肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
最合适的菜谱:适合涮、煎、烤。这部分最适合涮羊肉,纹路清晰,涮出来卖相也很好看。
4 肋 排 肉
特征: 肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条
最合适的菜谱:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
这个部位,可以说是怎么吃都好吃了,就看你喜好了。中西烹饪法都能适应,各有千秋,颜色,味道,摆盘都完美得无可挑剔。
烤羊排
烤羊排,隐客庄园的主人可以说很有一手了,那叫一个外焦里嫩,小朋友都啃得停不下来。(样貌丑了点儿,100%实拍)
法式红酒炖羊排
最让人回味无穷的可能是这道法式小羊排,从做法到摆盘,处处都渗透着法国人的优雅和浪漫。
5 胸 肉
特征:前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。
主要产品有:羔羊排
最适合的菜谱:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好
6 背 部
分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
特征:外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品有:精选纽约克、油纽约克
最适合的菜谱:整条烧烤或切成块烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
你好!很简单, 就选择羊腿肉。
正式名称叫”前腱子“。
下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法:
一: 头尾部位:
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
二: 前腿部位:
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
三: 腹背部位:
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
正宗红烧羊排
材料清单
带皮羊排 适量 八角 2个 桂皮 3个 花椒 适量 香叶 2片
枸杞 适量 红枣 3个 冰糖 适量 大葱 适量 生姜 4片
香菜 适量 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 盐 适量
鸡精 适量 干辣椒 少许
1.备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱
2.汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用
3.起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦!爆香后将花椒撩去
4.锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香
5.下之前汆水的羊排翻炒
6.依次加入老抽、生抽继续翻炒
7.加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐
8.盖锅盖,转小火焖煮1小时以上!酌情
大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好
9.装盆,配上之前备好的香菜,开吃咯
用料
主料
羊腿适量
土豆
2个
胡萝卜
2条
青萝卜
1条
食盐
适量
姜
1块
花椒
适量
香菜
少许
葱白
1段
胡椒粉
少许
白胡椒
适量
辅料
调料
清炖羊肉的做法
1.羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适量
2.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
4.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
6.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜
头尾部分:
1、头
皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾
绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
前腿部位:
3、前腿
胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉
肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子
肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
腹背部位:
6、脊背
外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条
无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝
胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
后腿部位:
9、后腿
比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子
肉质和用途与前腱子(5)相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧
等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋
,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
羊肉哪个部位好吃
1、羊头。日常吃羊,大多以羊肉、羊排、羊杂为主,很少有人会去吃羊头,大抵是因为膻味较重,且难以处理之故。2、其实羊头若处理的好,反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼虽有些像“黑暗料理”,但细细品味,肉质又脆...
炖羊肉哪个部位好
2、尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒等;山羊尾基本是皮,一般不用。3、胸:肉质较嫩,宜用于烧、扒。4、颈:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。5、前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。6、外脊:肉质细...
买羊肉时,挑选哪些部位的肉最好?
羊肉可比猪肉的价格贵多了,如果没有买到好的部位,做出来的羊肉也不好吃。羊身上有许多部位,我们在购买的时候该选哪个部位呢?今天就跟大家分享一下,羊身上的这5个部位,味道好营养高,买羊肉就选这5个部位准没错 一、羊排 这个部位可以说是羊身上最美味的,它的肉质特别细嫩,肥瘦均匀,营养价值丰富,不管怎么烹饪都...
羊肉买哪个部位比较好
羊肉部位比较好的有羊肋排、羊蝎子、羊脖子、羊腿肉、羊上脑。1、羊肋排 羊肋排是羊身上最美味的部位之一,它的肉质特别细嫩,肥瘦均匀,营养价值丰富。最好的做法就是烤羊排了。把羊排腌制后,放入烤箱烤制,外焦里嫩,特别有嚼劲。2、羊蝎子 一般买羊肉一般买羊蝎子部位,因为羊蝎子形状像蝎子而...
买羊肉选哪个部位最好
我认为买羊肉选哪个部位最好:1、羊上脑,“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉,此部位的肉。2、羊蝎子,羊蝎子就是羊脊椎骨,由于它的形状类似于蝎子,所以取名为羊蝎子。3、羊后腿,羊一共有4条腿,2条前腿和2条后腿,而羊的后腿肉明显比前腿肉要多,而且后腿的肉质非常细嫩...
买羊肉买哪个部位好
一、里脊肉 羊肉的里脊部位是非常受欢迎的。这部分肉质鲜嫩,几乎不含肥瘦相间,因此特别适合烧烤、涮火锅或炒制菜肴。它具有良好的口感和细腻的肉质,是许多食客的首选部位。二、肩肉 肩肉部位也是很好的选择。虽然这部分肉较为结实,但经过适当的烹饪处理,如炖煮或烧烤,可以变得非常嫩滑。肩肉部位...
羊身上哪个部位的肉最嫩最好吃
我认为羊里脊和羊上脑都是非常鲜嫩的羊肉部位 羊里脊是紧靠脊骨后侧的一条细肉 肉质嫩滑 口感鲜美 适合煎着吃 羊上脑在羊肉颈部后面 前腿的正上方 脂肪交叉均匀 大理石花纹明显 入口即化 适合涮羊肉 选择优质的食材是享受鲜嫩羊肉的关键
羊的哪个部位的肉最好吃
羊最好吃的部位的肉是:羊上脑、羊腿肉、羊里脊肉、羊脖肉。1、羊上脑 羊上脑指的并不是羊脑上的肉,而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头,故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈,这个部位活动频繁,所以肉质紧实细嫩,瘦肉多肥肉少,脂肪均匀地分布在瘦肉的...
羊肉哪个部位最嫩最好吃
羊肉最嫩最好吃的部位如下:第1种、羊颈 羊颈就是羊脖子,羊的这个部位肌肉非常的发达,它的肉质肥瘦兼有,吃起来非常的鲜嫩,里面还有细筋,将其切成片状的话,口感非常的好。羊颈既能红烧,还可以焖炖,制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质,制作出来的食物都非常的美味。第2种、羊肩肉...
买羊肉一般买什么部位?
一般买如下部位:1、羊肋排 羊肉铺最火的就属羊肋排了,这个部位能炖能煎能烤,怎么做都好吃,光是看着这个造型就感觉自己的口水都要掉下来了!这里的肉肥瘦相间,质地松软,拿来烤的时候能够看到滋滋的油从肉里面渗透出来,特别勾人食欲。羊肋排比较适合做硬菜,蛮适合过年的时候吃的,出锅后随便摆...
蓟天地屈: 最好是羊排和羊腿,最好再加一些羊杂就很爽了. 羊排可以清炖,羊杂最好先爆炒再炖,如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了.调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳,煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配.也可以先把羊腿肉煮熟,再把羊骨头熬成汤,放入事先煮熟切好的肉和羊下货及养血,煮沸后,便可以出锅后放入香菜,葱花,胡椒粉,盐醋等,鲜美! 羊排骨适合用来煲汤.羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软.还有,羊腿肉适合长时间煨炖.最宜用的是羊大腿.大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道.适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头.
新龙县15980737271: 羊肉做汤用什么部位好? - ?
蓟天地屈: 羊肉为冬季温补肉类的首选,证明你也是美食家.我推荐1 当归生姜2 红枣桂圆3 肉苁蓉4附片5丁香.切记都要加葱段的炖汤,小火煨到汤白为准,食盐少许.羊肉不可与南瓜,醋,石菖蒲,半夏同用.忌用铜和砂锅.腰窝部位最好,肥瘦均匀.
新龙县15980737271: 羊肉那个部位最好吃 - ?
蓟天地屈: 羊肉,古称之为羝肉、羯肉,因其既能御风寒,又可补身体,故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一.羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果,适宜于冬季食用,被称为冬令补品,深受人们欢迎...
新龙县15980737271: 羊的哪个位置肉最好吃 - ?
蓟天地屈: 羊肉肋骨的肉,俗称羊排,以及羊大腿的肉最嫩,一点都不油腻,质地松软,羊走路的时候都运用到大腿和肋骨,那边容易形成肌肉,是全身最好最发达血液流通最舒畅的地方,非常结实,人们都喜爱吃羊排和羊腿,所以羊腿和羊排单独售卖,价格比羊身上其他地方的肉卖的贵,贵自然有贵的道理,羊排和羊腿的肉质果然不负众望,出乎意料的好,做出来的美食也是很受众. 酒席上的一般是大羊肉,我们自己在家里炖羊肉可以买小羊肉,肉质嫩一些,煮的时间比大羊肉短一些.
新龙县15980737271: 吃羊肉哪个部位最好? - ?
蓟天地屈: 羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相间不腻不柴.吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气,是肉食中补性较大的肉类.
新龙县15980737271: 羊肉哪个部位肉好吃 - ?
蓟天地屈: 羊眼肉,搭配上迷迭香.不仅能去除膻味而且能充分的发挥出羊肉的香味.羊肉分档 头尾部分: 1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用. 前腿部位: 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒...
新龙县15980737271: 炖羊肉吃羊肉哪个部位好吃 - ?
蓟天地屈: 羊腿 羊蹄都不错.胶质较多.肉比较嫩. 其实羊肉味道都不错.
新龙县15980737271: 炖羊肉用哪个部位的肉 - ?
蓟天地屈: 大腿
新龙县15980737271: 羊肉哪个部位最嫩最好吃 - ?
蓟天地屈: 羊肉哪个部位最嫩最好吃?羊肉,就是羊身上的肉.羊肉性温,肉质和牛肉有点像,脂肪比牛肉和猪肉少,但是羊肉如果做得不好会有膻味,使羊肉的风味大打折扣.今天我们来谈一谈羊肉哪个部位最嫩最好吃.一、羊肉哪个部位最嫩最好吃羊身上的肉大致可以分为以下这些部位:颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等.羊肉只要做对了,都很好吃.不过要说这羊肉什么地方是最好吃的,里脊肉当之无愧.羊里脊肉丰富的肌肉纤维,高蛋白、低脂肪,大家最爱吃,当然卖得也是很贵的.做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃.
新龙县15980737271: 炖羊肉汤取羊的哪部分肉好吃的 - ?
蓟天地屈: 我们这里比较流行羊头煲,我觉得汤可以,但个人只吃肉不喜欢吃内脏和头或其它的什么东西.