我想做米花糖 不知到怎么做的更酥的口感 现在做出来吃着糖发硬的 脆而不酥 求高手指教
作者&投稿：鄣水 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
你好，是的，可以去淘宝买一小包舒欣脆F，试试吧。
放冰箱试试
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法：
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
蓬贪酒石： 熬糖浆时加点舒欣脆H,同时调整糖浆和白糖比例,用折糖仪测量固形物合适,才能口感酥脆不粘牙.制作米花糖,糖浆已经要熬制到位,太稀不易成型,太粘稠了吃起来口感不好.熬好的糖浆可以用筷子蘸一点,然后放在冷水中,如果糖浆能够凝结在一块,就说明糖浆已经熬好了.
文圣区17043701174： 大米糖果怎么做才能酥 - ？
蓬贪酒石： 米花糖的做法 蒸糯米.糯米蒸到刚刚熟就可以了,倒出来要一粒一粒的,不能太软了粘在一块.蒸熟的糯米倒出来后,和适量米糠混合,搅拌均匀.米糠的作用是把糯米粒彼此隔开,米粒不至于粘在一起.混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后...
文圣区17043701174： 一口酥的米花糖怎么做呀?？
蓬贪酒石： 原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤 工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品 制作方法: 1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大...
文圣区17043701174： 怎样做米花糖更酥脆化渣? - ？
蓬贪酒石： 材料主料糯米干6两(约240克),炒花生、砂糖、麦芽糖各2两(约80克),清水1/3杯,猪汤2汤匙,柠檬汁、柠檬皮蓉各少许,生油适量.做法1、将糯米干(晒干的蒸熟糯米饭)放入滚油中炸香,待胀大捞起,候用.2、清水煮溶砂糖,加入麦芽糖、柠汁、皮蓉和猪油,改用慢火煮成糖胶.3、将炸过的糯米、炒花生,放入糖胶中,快手拌匀,迅速倒入擦过油的糕盆中压平,稍凉倒出切件可食.
文圣区17043701174： 跪求一口酥米花糖配方 - ？
蓬贪酒石： 1、混合可可米花,熟白芝麻和熟核桃仁碎,煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子).(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫. 继续用小火熬煮,将糖浆煮到115度.如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了. 2、糖浆熬好以后关火,把混合米花放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使米花,白芝麻,核桃仁 都蘸到糖浆. 趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具.手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了).
文圣区17043701174： 用什么东西米花糖才酥 - ？
蓬贪酒石： 米花糖主要是用糯米和白糖作的.先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品.
文圣区17043701174： 农村自制传统米打糖的做法 - ？
蓬贪酒石： 准备用料:米花1碗、白糖适量、水适量1、准备适量米花糖和白糖.2、白糖加适量水.3、先大火后小火熬成糖浆,用勺子粘下放入凉水中糖可以挂在勺子上,糖就熬好了.4、倒入米花翻炒均匀,看情况减少米花的用量,多了会粘不住,少了又会很黏.5、趁热用手攥成团,晾凉食用.6、成品.7、成品.
文圣区17043701174： 米花糖的熬糖配方 - ？
蓬贪酒石： 材料:米花,油色拉油,水,糖.做法:1,在一个深一点的盘子里事先抹一层油备用 2,锅内放一点油, 3,放适量白糖,少许清水(水不要太多,大概放多少糖就放多少水就可以,4,开小火,慢慢熬糖(特别注意,一定要先放油,糖,水,然后开火,5,一开始的时候糖汁冒的是大泡,慢慢熬,后来就会变成细密的小泡,6,糖汁的气泡会变得越来越小,熬到糖汁成浅棕色,有些浓稠的感觉,气泡也变得很密的时候就可以了.7,倒入大米爆花,用铲子快速的翻匀,让大米爆花裹匀糖汁8,将爆花倒入事先抹了油的容器中,用勺子压平,压瓷实9,等到自然晾凉的时候,从容器中倒出来,用刀切块就可以吃了
文圣区17043701174： 手工米花糖是怎么做法 - ？
蓬贪酒石： 一、材料 米花100克、清水适量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺 二、做法 1.先用烤盘装潢一盘的量.2.锅中放少许水.3.加入两大勺白糖.4.再加入两大勺蜂蜜.5.大火,轻轻搅动使糖溶化开始起大泡.6.大泡转小泡转小火,熬至筷子可以拉出丝.7.将烤盘上抹上油.8.倒入米花.9.快速翻匀.10.倒入烤盘中压平压实,放凉后脱模,切小块即可.
文圣区17043701174： 米花糖的制作和配方 - ？
蓬贪酒石： 用料 麦芽糖 50g 白砂糖 50g 大米花 100g 黄油 10g 熟白芝麻 1小把 米花糖的做法 麦芽糖和白砂糖放入炒锅,加入半杯水中火煮开,然后调成小火慢慢熬制,熬到糖汁产生细密的小泡,用筷子沾一下放入冷水糖汁变脆即可.在糖汁中加入黄油拌匀.然后放入大米花翻炒均匀.此时如果有想加的配料都可以加入,例如花生、芝麻等.把米花倒在烹调纸上,隔着烹调纸整理成型,放至微凉就可以切块了,完全晾凉后即可.
