如何烤面包皮不会硬？

面包店做的面包皮不硬，我做的硬是怎么回事？~

为什么面包皮有时候会那么硬呢？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮助：
1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2）面粉筋性太强；
解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
3）基本发酵时间过长；
解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4）最后发酵时间不足；
解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5）最后发酵箱湿度不足或过高；
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6）烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！

面包皮硬的话可以通过以下方法解决:

1、如果面包烤完之后，觉得面包皮太硬，可以在面包的表面刷上一层黄油，食用油也是可以的，在放入烤箱内烤两至三分钟，出炉后就会发现面包皮已变得软一些了。

2、烤箱拷出来的面包皮太硬，还可以把蜂蜜水刷在面包的表面上，放入烤箱内烘烤两至三分钟就可以了，拿出面包后可以撒上椰蓉，这样可以使面包皮的口感更加松软。

3、当烤箱烤出的面包皮太硬时，可以在面包的表面用奶油作为点缀，不仅好看，而且又能软化面包皮，口感很是不错。

4、准备黄油和肉松，在烤好的面包表皮上加黄油和肉松，这样就可以解决面包皮硬的问题，而且还能增强面包的营养价值。

5、除了这些办法，还可以在面包的表面加上适量的果酱和花生米碎，从而起到缓解面包皮硬度的作用，还可以使面包的口感更加香甜。

烤面包可以参照如下步骤进行：

用料  ：高筋面粉280克，酵母3克，砂糖17克，盐5克，奶粉11克，水174克，黄油 17克  。

1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段（扩展阶段是面筋正在形成，该加入油脂极端，如果此阶段制作面包，那面包组织粗糙缺乏弹性，个头小）。

2、然后将黄油混入,揉至完全阶段（完全阶段为面筋全部形成，此时面图用手拉开会形成薄膜状，较好的延伸性，此阶段制作面包组织松软，个头大）后,放在温暖处进行基础发酵。发酵结束后,分成两等份,滚圆松弛15分钟。

3、将面团擀成长条形,然后卷起放入吐司盒中进行最后的发酵,发酵至两倍大即可、

4、加盖放入烤箱内,烤箱预热180度,下层烤30分钟即可。

扩展资料：

烘烤面包注意事项：

1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。

2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。

3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。

4.烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。

面包的食用及保存：

刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸和醋酸再吃。

面包放凉后马上用胶带包装密封起来，室温下可放置两天，放冰箱冷冻可以放一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。

烤面包皮硬是因为在搅拌面粉的时候没有搅拌均匀，所以才会硬。

主料：高筋面粉(1000g)，鸡蛋(100g)，黄油(100g)，牛奶(480g)。

调料：细糖(200g)，盐(10g)，酵母(10g)。

做法

1、首先将配方中的所有干性材料放到搅拌缸中，慢慢的搅拌2min，搅拌的时候切记慢慢搅动，一定要搅拌匀称。

2、加入液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速，加入液体注要有鸡蛋，而鸡蛋不容易搅拌开，因此可能需要搅拌的时间会久一点。

3、当面能拉出粗糙的薄膜时，将机器改为慢速，加入提前软化好的黄油，打至看不到黄油时，改为快速。

4、打至表面光滑，取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可。

5、接着将准备好的葡萄干倒进搅拌缸内，慢速的搅拌直至均匀即可。

6、将搅打好的面团取出，放在操作台上，将面团四周往中间拢，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g 一个的面团，三个为一组，揉圆盖模中间松弛10min。

7、面团光滑面朝上，擀制成长方形，翻过来，从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组 码入土司模具中。

8、将模具放置在潮湿温暖的环境下进行最后醒发，时间约1h-1.5h，醒发至八分满即可， 晾干表面的水份;刷上一层蛋液，撒上杏仁片。

9、将德普嵌入式烤箱调制快热档170度，放在最中下层进行焙烤，时间约30min，表面颜色金黄出炉，微震后，立即将面包出模，防止收缩。

10、切片，怎么样吃都行。

　　烤面包皮硬的的原因
　　A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
　　B、面粉筋性太强；
　　C、基本发酵时间过长；
　　D、最后发酵时间不足；
　　E、最后发酵箱湿度不足或过高；
　　F、烘烤温度过低或时间过长。
　　解决办法：
　　1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层；
　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
　　3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
　　4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
　　5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
　　6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

2大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐

　　做法:

　　把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.

　　150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.

　　把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.

　　烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.

　　可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.
烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开，能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉）。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有，）温度是27～29℃，相对湿度75％。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好。因为不放添加剂，很容易干硬

烤面包皮硬的的原因：
1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2.面粉筋性太强；
3.基本发酵时间过长；
4.最后发酵时间不足；
5.最后发酵箱湿度不足或过高；
6.烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：
1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10至20百分比的低筋粉；
3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4.最后醒发时间约在1至1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5.最后发酵相对湿度应控制在75至80百分比之间；
6.烘烤炉温要掌握恰当，在180至200摄氏度之间，忌低温长时间的烘烤。

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栾城县19285384293： 如何解决烤箱面包皮硬的现象 - ？
大狐梦龙胆： 1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少.2.面粉发酵不充份.3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长.因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟.所以会导致皮过厚且硬的问题.

栾城县19285384293： 烘焙疑难:怎么让面包皮不那么硬 - ？
大狐梦龙胆： 烤面包皮硬的的原因 A、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; B、面粉筋性太强; C、基本发酵时间过长; D、最后发酵时间不足; E、最后发酵箱湿度不足或过高; F、烘烤温度过低或时间过长. 解决办法: 1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层; 2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉.

栾城县19285384293： 怎么烤面包才不会硬 - ？
大狐梦龙胆： 方法是用黄油和暖奶加一点糖再加发酵粉,等发酵气泡了,再倒入面里,全部在stand-up mixer里中档搅和.不到十分钟黏黏软软的面就好了. 盆里抹点油,盖上塑料膜,放在暖和点得地方发酵一个半小时,拿出来后发了一倍了!稍微微揉一下,弄面包型摆好,再盖上,发酵一个小时.面包又会长大了,再放进烤箱烤. 在烤箱里,也会长大呢~ 出来后,好软啊!!!!!!里面外面,一层层的呢!!!!

栾城县19285384293： 怎样烘烤面包才不硬,不干,好吃 - ？
大狐梦龙胆： 2大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐 做法: 把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起. 150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐. 把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在...

栾城县19285384293： 请问面包烤出来皮要怎样才软 - ？
大狐梦龙胆： 1:通过加“油”让面包皮变软 面包的配方里总是要求向面包里加色拉油,但是,加的又不是很多,假如,我们在揉面的最初把油加入,因为油的数量少,因此,对面包没有什么影响.所以,油必须在面团即将揉好的时候才可以加进去,也就是...

栾城县19285384293： 怎样让面包不变硬? - ？
大狐梦龙胆： 不想面包硬 化,首先要注意面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热.如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉).当面包充分冷却后就要及时进行包装. 一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染; 二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长. 三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲.

栾城县19285384293： 面包怎么做才不会硬皮,松软可口?要加什么吗 - ？
大狐梦龙胆： 一般面包就是放酵母和面团改良剂.只要在醒发的时候不要太干燥或者不醒发过头就好了,一般家里面做的话可以那一块湿的布盖在上面.不要接触太多空气就好了.

栾城县19285384293： 如何让烘焙面包保持松软不硬 - ？
大狐梦龙胆： 整个烘烤过程大致可分为以下四个阶段:①焙烤急胀阶段,大约是在进炉后的5 min~6 min内,在此阶段,酵母受热急剧产气加上原有气体受热膨胀,使得面团体积急剧上升;②酵母继续作用阶段,在此阶段,面团的温度在60 ℃以下,酵母的发酵作用仍可进行

栾城县19285384293： 家用烤箱烤面包怎样才能不变硬 - ？
大狐梦龙胆： 液体量略微增加; 烤箱温度略高; 烘烤时间不要过长...

栾城县19285384293： 我在家自己烤面包时,烤出来的面包有层很硬的外皮. 请问有什么办法解决吗? - ？
大狐梦龙胆： 几种可能性.第一种是你的温度太低,烤得时间太长,导致面包被烤干了.第二,你的烤箱有问题,漏风,吹干了.第三,可能你的面太硬,烤出...