什么是原汤化原食？

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“夫妻相”大家常听到，但你知道什么是“夫妻病”吗？其实，“夫妻病”是指夫妻间生活久了，因为相同的生活习惯导致同样的健康问题。今天要跟大家说的这个案例就是这样的，一家夫妻二人都做了心脏支架，而经过医生对二人的问询后发现，这家人有一项坚持十几年的吃饭习惯特别引人注意。

洪先生夫妻俩在十几年前听人家说炒菜的时候蔬菜里的维生素会流失到菜汤中，吃完饭把菜汤冲水，当做汤喝更营养健康。于是夫妻俩本着“原汤化原食”的理念，就开始吃完饭喝菜汤，这样一吃就是十几年，结果就发生了上面的事。

什么是原汤化原食？这个吃饭习惯让夫妻双双心脏支架

为何这样喝菜汤会让心血管病找上门？

01、喝菜汤并非“原汤化原食”

在中国传统饮食中的确有“原汤化原食”这个说法，从营养学角度来说，有其一定的科学道理，然而这个“原汤化原食”指的可不是菜汤。“原汤化原食”是指煮淀粉类食物时，随着水温升高，淀粉微粒发生糊化现象，部分溶解到汤中，喝这种含有淀粉的汤，可以帮助消化食物，减少积食的危险；还有在煮的过程中面粉中水溶性的B族维生素会流失到汤中，煮的时间越长，流出的维生素就越多，喝原汤能在一定程度上降低维生素的损失[1]。所以，在吃完饺子或面条后大人们总让孩子喝点汤是有道理的。

而洪先生夫妻俩所谓的 “原汤化原食”可不是面汤，而是菜汤，不可否认菜汤里面含有维生素，但是菜汤中的其他成分如盐、油脂、甚至亚硝酸盐、有机磷农药等，他们对身体所带来的危害远远大于菜汤可能带来的益处[2]。

02、喝菜汤盐超标-----高血压找上你

我国人群平均每日食盐摄入量10-15g，远高于世界卫生组织每日低于6g的要求，而喝菜汤有无形中增加了食盐的摄入量。过量食盐的摄入对身体危害很大，其中最明显的危害之一就是血压升高。研究发现钠摄入量与血压水平呈正相关，每日食盐量增加5-6g，收缩压/舒张压升高3-6/0.1-2.5mmHg，而且随着时间的延长，血压升高越明显[3]。

03、喝菜汤油超标-----高血脂找上你

大多数蔬菜都是需要烹调，通常的做法就是炒的方式，还有油炸的方式，加之肉类含有的脂质，很多人每天摄入的脂质都超标，加之不运动，很容易导致血脂代谢异常。而菜汤中含有大量植物油、甚至动物油，长期食用只会加重高脂血症。长期血脂异常会使心脑血管疾病过早地找上你，进而严重危害身体健康。

除此之外，菜汤中含有亚硝酸盐、农药残留等都会影响我们的身体健康。因此不管是健康人群还是心血管人群都不建议长期喝菜汤。

心血管问题需要家庭成员共同抵御

一家人长期生活在一起，有很多相似的生活习惯，当然所犯的健康问题也会相似。因此，面对心血管问题需要家庭共同努力去抵御。

家庭成员具有相同的饮食结构

随着生活水平的不断提高，大部分人对饮食的要求从以往的“吃饱”向“吃好”转变，由“有啥吃啥”向 “爱啥吃啥”转变，崇尚美食，追求美味，导致盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物的过量摄入，久而久之就会造成心血管疾病的发生。鉴于此，对于这类家庭进行健康教育时，不能仅针对一人，最好是全家人都在场，使家庭成员之间相互监督，并指定第一负责人，家里负责下厨的人要统筹全家人的饮食问题，在保证营养的前提下，烹饪中对于煎炒类食物应当少放盐，而对于汤菜类应尽量不放盐。另外如果家庭有有心血管问题的患者，烹饪方式推荐以蒸、白水蒸、凉拌等方式为主，尽量少用油炸、煎、炒等方式，减少脂类摄入[4]。

一人吸烟，全家吸二手烟

家庭空间较小，一人在家吸烟，就等于全家吸二手烟。而吸烟可导致多种心血管疾病，包括猝死、心肌梗死、冠心病、脑血管疾病、主动脉瘤、外周血管疾病。研究表明：我国男性27%的缺血性心脏病、9%的出血性脑卒中和24%％的缺血性脑卒中归因于吸烟[5]。而家庭中二手烟可导致不吸烟的中国女性冠心病发生风险升高100%-150%，家庭和工作场所的双重二手烟暴露有协同作用，而且接触时间越长，危害越大[6]。因此，吸烟者是家庭健康的第一责任人，为了自己和家人健康，请及时戒烟。

除此之外，不爱运动、家庭生活不和谐、精神压力大等家庭问题均可能导致心血管疾病的发生。这些问题的解决需要家庭的力量，当一方有不好的生活习惯，另一方应以良性的方法加以改善，千万别迁就或视而不见。当夫妻有一方发生慢性疾病的，另一方也要及时检查，只有这样健康才能共享。

原汤化原食是指吃完捞面、水饺后喝点原汤。在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。

就是吃完一盘食物之后把食物剩余的汤汁也喝掉。民间有这种说法，说这样做可以方便食物被大家更好的消化和吸收。

这种说法是民间流传的没有科学依据，我听到最多的就是在我家吃面的时候我妈总让我喝面汤，说原汤化原食，意思就是煮这个东西的汤能够帮助你更好的消化它。

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龙潭区18063791488： 原汤化原食(中国传统饮食中的说法) - 搜狗百科？
饶狭麦味： 古时候西北有个面馆,那里的面很筋道,很多干重体力活的人都去那儿吃饭.老板在门口竖了一个牌子:“吃我面者,一定要喝我的汤”.一天,一位壮士也来这里吃饭,但是他拒绝喝汤.老板嘱咐小伙计,跟着他,记住他们家的住处.壮士回到家,晚上开始肚子疼,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄.就在这时候,面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来,撬开壮士的牙,把汤灌了进去.一会儿,壮士的肚子就咕噜咕噜地响了,慢慢地苏醒过来,从鬼门关前捡回一条命.

龙潭区18063791488： 123如何理解“原汤化原食” - ？
饶狭麦味： 在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法.老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤.卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时报》记者采访时都表示,“原汤化原食...

龙潭区18063791488： “原汤化原食”的意思是什么? ？
饶狭麦味： 没听说过“原汤原食”的人,在吃面食比较多的地区,可能和大熊猫一样珍贵,尤其是北方.像许多其他民间说法一样,关于这一说法有许多生动的传说.虽然时代、背景...

龙潭区18063791488： 原汤化原食是什么原理? - ？
饶狭麦味： 原汤化原食从营养学的观点来看,这种吃法是有一定道理的. 普通食物成分表上的营养成分,是指生食物的含量,真正进入人体的营养素要低于这个量,因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素.对于米、面及其制品来讲,在烹调过程中,主要损失的是B族维生素等水溶性维生素,特别是维生素B1、B2.实验表明,由于扩散作用,水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中,因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分. 煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理. 希望能帮上你

龙潭区18063791488： 如何理解“原汤化原食”? ？
饶狭麦味： 现代观点分析,煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶,吃面喝汤的确有助消化,所以“原汤化原食”是应当提倡的.而且与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相...

龙潭区18063791488： 原汤化原食,请解释这种说法 - ？
饶狭麦味： 原汤化原食 中国人的胃,不太适合吃肉,难消化.过去,做菜加老汤可使菜肉味香易烂,是最好的调料. 一般家庭不用,主要是不易保存,几天后就发酸了,老字号的厨家都有自己独特的密方,不轻易示人,分家时老汤都分. 家庭吃肉时没有老汤最好喝一点原锅的汤汁.一些老店铺还保持这样的传统,给客人端肉时,再上一碗原锅的汤,在西安流传这样故事:一个吃客从从吃饭,吃完后急急就走,没有喝老板上的原汤,性急上火,加上急吃油腻就蓄食了,过一段时间再来时,面黄腹涨,一脸病态,老板说:我知道你要闹病,吃肉急不的,那碗原汤还给你留着那. 客人喝完,病即好了.这就是传统饮食文化中说的---原汤化原食. 很有道理的!

龙潭区18063791488： 原汤化原食是什么呢? ？
饶狭麦味： 煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等,所以面汤要喝,这叫原汤化原食

龙潭区18063791488： 怎样使面条粘连?原汤化原食是什么意思? ？
饶狭麦味： 在煮面之前在锅里加一些油,由于油漂浮在水面上,就好像给水加了一层盖 水里的热气散不出去,水开得就快了.面条煮好以后漂在水面上的油就粘在面条上,就不会粘连了.另外,在煮挂面时,不要等水开了再下面条,可以在温水时就把面放入,这样面熟得就快.传统饮食中有“原汤化原食”的说法.人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤.从营养学观点来看,这样做是有道理的.煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100C时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物.而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食.

龙潭区18063791488： “原汤化原食”有何科学依据? ？
饶狭麦味： 百姓常说的“原汤化原食”,是有其科学依据的.面条汤、饺子汤、米汤中含有了米、面中丰富的水溶性维生素.维生素B,在体内能抑制胆碱酯酶的活性,这种酶有分解乙酰胆碱的作用,而乙酰胆碱与神经传导有关,能促进胃肠蠕动和消化液的分泌,增加食欲.当人体缺乏维生素氐时,体内的胆碱酯酶活性会增强,乙酰胆碱的水解加速,使神经传导受到影响,造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少,食欲不振,进而出现消化不良的症状.此外,还会引起易怒、疲劳、心跳过速、脚气等症,孕妇缺乏维生素会引起新生儿消化系统异常、嗜睡以及先天性脚气等症.因此,此类汤能餐后饮用,用来促进消化.煮面条时,在汤中添加蔬菜、少量食盐,一来能使面条不会发生粘连,二来增加了原汤的食用性.