在超市里看到两个型号的牛肉,m7和m9牛肉差别很大吗?

作者&投稿:魏彭 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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M7和M9牛肉是澳大利亚采用的牛肉分级,大概是从M1到M9,越到后面质量和价格就越高。个人觉得,M7和M9有一定的差别,毕竟后者的脂肪含量、肌肉度、油花分布等,都是达到M9级标准的。

当然,这仅仅是口感方面的差别,论营养同样是牛肉,差别没有想象中那么大。主要看自己追求什么,喜欢极致的口感,可以考虑买M9,追求口感的人想必也不会太在意价格。如果是追求营养,可以选择M7,口感比普通牛肉要好很多,价格也要更加便宜。

 

1、牛肉的分级

很多人在买牛肉的时候,知道到不同部位的牛肉有不同的价格,却不知道同样一块区域的牛肉,在质量和口感上也有区分。而这些区分,就导致了它们各自属于不同的等级,等级越高的牛肉口感、色泽、价格等就越高。普通牛肉只要几十块钱一斤,M9可以卖到几百块。

就目前来说,牛肉大概有两个标准,一个是澳大利亚的M1到M9(现在还有M10-M12),数字越靠后口感越好。另外一个是日本和牛标准,从C1到A5,一共十五个标准,最好的就是A5。根据一些官方数据的说法,在澳大利亚能够达到M12标准的牛肉不超过5%。

 

2、五个维度的差别

因为澳大利亚牛肉的分级标准有五个,所以M7和M9的牛肉就有了五个维度的差别。分别是脂肪度、肉色、脂肪色、皮下脂肪厚度、生理成熟度,听起来可能有些复杂,实际上就是色泽和口感。一块质量特别好的牛肉,看上去更像是一个艺术品,里面的条纹和色泽都是十分漂亮的。

M7和M9看似只差两个级别,实际上口感跨度很大。在分级中M8-M10算是一个标准,属于日本牛肉分级中的A3水平,而M7可能只有A2左右的水平。

 

3、具体如何选择

关于M7和M9的选择,个人认为普通家庭没必要太在意。单单从口感上来说,M7已经算是不错的水平,比一般的饲养牛肉要好很多。自己家吃牛肉,也不是去大饭店,做不出极致的口感,自然也就没必要选择极致的好牛肉。尤其是厨艺不好的人,再好的牛肉放在自己手中,发挥不出应有的作用,它也只是普通的牛肉。如果是给别人送礼,或者有重要的客人要招待,可以买一些质量偏上等的牛肉,平常没必要吃这么好。




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