涮羊肉为什么要搭配麻酱吃？
习惯问题，可以遮羊肉的膻味。也可以配蒜泥和香油。
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
习惯问题，可以遮羊肉的膻味。也可以配蒜泥和香油。
涮羊肉搭配麻酱吃，是为了调味。
羊肉片涮火锅本身是没有味道的，蘸麻酱吃可以增加适口感，吃起来更鲜嫩醇香。
涮羊肉为什么要搭配麻酱吃呢？原因有很多，首先是因为涮羊肉的特点和麻酱的口感相得益彰。涮羊肉是一道典型的火锅菜品，其独特的烹饪方法使得羊肉保持了鲜嫩多汁的口感，而且能够将肉中的油脂和血水除去，使其更加健康。而麻酱则具有浓郁的香味和细腻的口感，能够很好地平衡羊肉的脂肪和血腥味，让整个口感更加丰富。
涮羊肉搭配麻酱还有助于促进食欲。涮羊肉作为一道传统美食，有着浓厚的社交性质。在与亲朋好友一起欢聚一堂时，搭配上浓香的麻酱能够增加菜品的吸引力，让人们更加愿意品尝美食。辣味和麻味能够刺激口腔神经，提高唾液分泌，从而增加食欲。
麻酱还可以起到调味的作用。涮羊肉本身的味道相对较淡，搭配上麻酱能够提供浓郁的口感和香味，使得整个菜品更加美味可口。麻酱中的芝麻、花生等成分也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供一定的营养。
涮羊肉搭配麻酱还有助于消除油腻感。羊肉本身含有较多的脂肪，吃多了容易让人感到油腻不舒服。而麻酱中的辣椒素和芝麻油等成分具有泄脂、助消化的作用，可以帮助人们更好地消化脂肪，减轻食后不适感。
涮羊肉搭配麻酱还能够增加社交互动。在涮羊肉过程中，大家可以一同调制自己喜欢的麻酱口味，互相分享自己独特的配方和口味偏好，增强了人与人之间的交流和互动。这种共同参与的过程不仅可以增进友谊，还能够让用餐体验更加有趣。
涮羊肉搭配麻酱吃有很多好处。它们相互补充，使涮羊肉更加美味可口，增加食欲；麻酱中的成分还有助于消除油腻感，促进消化；搭配麻酱还能够增加社交互动，提升用餐体验。所以，在品尝涮羊肉时，不妨尝试搭配上香辣可口的麻酱，享受一番独特的美食体验吧！
羊肉一般都有一股膻味，涮一下之后搭配了麻将更香，芝麻酱也算是一味调料，它的作用是其他调料所起不到的作用
吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 名 称 数 量 名 称 数 量 备 注 芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注 酱油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒 1.4克 按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。 渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略） 再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的） 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料，愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
葱爆羊肉怎么做最鲜嫩
将羊后腿肉切成薄片，然后用料酒、酱油、糖、白胡椒粉和鸡精进行腌制，搅拌均匀后腌制5-6分钟。腌制过程中，糖不仅可以提鲜，还可以增加羊肉的口感。2. 处理大葱：将大葱去掉外面的老皮，洗净后切成斜段。同时准备适量的姜丝和蒜末。3. 特殊调料准备：为增添羊肉的风味，需要调一个特殊的碗芡。将蒜末...
黄芪羊肉主料辅料
调料方面，10克的精盐提味，20克炙黄芪则是关键所在，它不仅增添了独特的药香，还有助于滋补身体。30克的西风酒则为这道菜增添了淡淡的酒香，使得口感更加醇厚。为了提升菜肴的层次感，加入了2克花椒，它的微辣和麻味能够平衡羊肉的油腻，同时20克的葱段为菜肴增添了清新的香气。3克的桂皮则为这道菜...
炖羊肉汤时,只需加入什么调理,不仅没膻味,还特别浓郁鲜香呢?
四、辣椒，炖羊排的情况下加一点辣椒，能让羊肉吃下去有一种与众不同的朝天椒味，遮盖原来的腥味儿。与此同时少许的朝天椒也不会有麻的感觉，不必担心。五、假如添加各种调料除去羊肉的羊膻味，会遮盖羊肉自身的鲜香。今日和大家分享的羊汤，只必须9种食物，就能够除去牛肉的羊膻味，提升汤的鲜香。这...
天麻和羊肉怎样炖好吃
主料：羊筒骨1000克、红枣10个、羊肚菌100克、天麻4片 调料：料酒2勺、盐1茶匙、枸杞5克 第一步：将准备好的羊肉洗干净控干水分备用。第二步：将其他配料都洗干净装盘备用。第三步：锅里加水放入羊肉和生姜，煮沸焯水去除血沫。第四步：将煮沸后的羊肉倒入紫砂陶锅，放入所有配料。第五步：将紫砂...
内蒙古的烤羊肉为什么好吃?吃过吗?
也就是我们常说的食物多样性，用单一牧草喂养出来的羊肉跟猪肉没有什么区别，更不要说用饲料喂养的了。在草原上有一种考察草原是否适合放牧的方法，就是通过考察植被样方（在草原上画出1米见方的地方），然后统计其中的植被种类，如果种类过少则不适合放牧，需要等待其自行恢复，这也是游牧民族游牧搬迁的...
羊肉能和麻子一起吃吗
不建议一起食用 羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。羊肝与竹笋相克：同食会引起...
新疆烤羊肉串必备材料
盐不仅是调味品，还能在烤肉过程中解决意外问题。当脂肪丰富的食物滴油烧焦烤网时，只需在火中撒些盐，就能熄灭火源，避免烟灰污染食物。至于炸羊肉串的制作，以瘦羊肉为例，需要准备羊肉、植物油、胡椒粉、盐、醋、洋葱和辣椒油。炸羊肉串（一）的特点是香辣鲜美，外焦里嫩，而炸羊肉串（二）则更...
墨山羊和麻羊肉哪个好
麻羊肉好，麻羊肉与墨山羊肉虽然都属于羊肉的类型。从口感上说，麻羊肉比墨山羊肉好吃，这是由于墨山羊肉的脂肪中含有一种叫甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?
炖羊肉的话，可以在羊肉中加一些香料八角以及香叶，桂皮等这样的香料，这些香料都是香气很浓郁，香味持久的，最后吃起来也会有回香味道，是很不错的。
牦牛肉能否与羊肉一起炖?
1、夏天在吃牛羊肉的时候，要特别注意温度很多时候这类型作品如果没有放在冰箱中，很容易腐败变质，一旦腐败变质肉的颜色有可能会发黄。这样我们普通人吃的就特别容易造成肠胃放东西。2、夏天天气比较炎热，很多牛羊肉特别容易上火，所以生活中切记不可以使用过量。一般在进食的过程中，最好可以搭配一些新鲜的...
鄣葛弘旭： 中国地大物博、资源丰富 所以在饮食上面也创造很多的美食 有一种美食不仅是做法非常的简单,而且吃起来还很热闹 基本上我们一年四季不管刮风下雨都特别的喜欢吃 那就是火锅了 火锅其实是可以算得上我们中国比较传统的美食之一了,...
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鄣葛弘旭： 吃涮羊肉火锅的蘸料,其实并没有特殊的规定,你可以根据自己的口味去调整,就可以的,例如韭菜花,麻酱,辣椒油等都是可以调的.
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丹东市15260123378： 涮羊肉的来历? - ？
鄣葛弘旭： 北京涮羊肉的来历说法多种,起源于成吉思汉的说法比较可信,当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉,有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃,本...
丹东市15260123378： 吃涮羊肉喝红酒可以吗 - ？
鄣葛弘旭： 当然可以,涮羊肉的小料是关键,大部分都用麻酱做为主料,麻酱搭配煮熟的肉不太适合用特别厚重的酒,建议选择比较清爽,果味很多的红酒
