蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味,又可以去除蒜的臭辣味?
想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣,方法也非常简单,拿蒜蓉空心菜来说,饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁,但是蒜又吃起来不辣,不容易留下不清新的口气,方法就是:在出锅前放入蒜蓉,用快火爆炒到蒜蓉断生,时间大概在半分钟,炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道,炒的时间过短蒜蓉就辣口,只要恰到火候和时间,才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉,用大火煮十几秒出锅,蒜香浓郁,也是非常好吃的。
接下来我们就一起来看看具体的做法吧。
【蒜蓉酱】食材:大蒜。
辅料:洋葱半个,小葱,八角香叶桂皮,盐。
做法:
1,大蒜去皮清洗干净,用刀拍碎,接着全都切碎,切成末。
2,葱切段,洋葱切丝。
3,锅里多加一些油,倒入切好的洋葱丝,葱段,八角香叶桂皮。
4,在锅里炸成金黄色,同时会闻到一股香味。
5,捞出油锅里的配料,等油温慢慢降下来,开小火倒入三分之二的蒜蓉,小火炒成边缘微黄。
6,关火倒入剩下的蒜蓉,翻炒均匀,加盐,开小火搅拌均匀,不要粘锅。
7,关火装盘。
蒜蓉酱的细节解析:1,为什么要用洋葱,葱,八角桂皮香叶炸一下?
炸完之后,会有很多香味,味道更丰富一些,同时给蒜蓉增加香味。
2,为什么先放入一部分的蒜蓉?
这是因为蒜蓉如果都放进去,很容易都炸老,香味不能完全出来,放入剩下的蒜蓉能够降低温度,同时利用余温把蒜香味炸出,这样味道更浓郁。
3,为什么要关火放入蒜蓉?
锅里的油温偏高放入蒜蓉,会造成蒜蓉立马变成焦黄色,甚至炒糊,但是香味不能激发出来,所以要先把温度降下来,在开小火慢慢炒制。
蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放,慢慢的激发出里面的蒜香味,但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味,中和第一次放蒜蓉的口感,香味十足,还没有辛辣的味道。
一定要用小火熬制,大火容易熬焦,而且发苦。一定提前将熬制的蒜末分成两部分,这样口味就会综合最大程度保留蒜香,也不会辛辣。
先往锅里倒油,把洋葱和香料炸香后捞出,等到油温降低,把蒜泥倒进去,用小火慢炸,炸到香味出来了、颜色变为金黄后关火,盛出来,加入盐、糖、蚝油、芝麻油拌匀即可。
首先,我们将大蒜打碎,之后加入适量的小米椒,然后再加入一些料酒搅拌均匀,料酒能够抑制我们大蒜中的臭味,并且能够保存大蒜香味
刘蓉文言文答案
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城阳区14759369798: 怎样熬出来的蒜蓉比较香不发苦? - ?
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城阳区14759369798: 蒜蓉怎么做最香 - ?
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城阳区14759369798: 蒜泥怎么做好吃,让蒜泥好吃的小技巧 - ?
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城阳区14759369798: 炒好的蒜蓉怎么存放 - ?
拱峰欣弗: 据专家称,做好的蒜泥,在空气下氧化四个小时,这样的蒜泥抗癌.但是氧化过的蒜泥味道真不招人喜欢,如何让氧化过的蒜泥好吃,耐得住存放,我有一个小妙招,那就是热油隔绝.办法是:锅中烧炒一个青菜的油,在蒜泥中调入盐,把热油浇入蒜泥内,油要盖过蒜泥面.等凉后装瓶,随吃随用.
城阳区14759369798: 如何使蒜蓉不变色 - ?
拱峰欣弗: 蒜泥里放少量的盐,再放植物油搅匀,油要把蒜泥淹没,这样的蒜泥能放好几天都不变色、变味儿呢. 另外,变色说明大蒜氧化了,但氧化后大蒜素会大大的增加,对人体好处大大的,如果自己食用,氧化变色无所谓.很高心回答你的问题.祝你天天快乐