荪菇怎么煲汤
材料
用量
姬松茸 适量
干香菇 适量
猴头菇 适量
竹荪 适量
料酒 两小勺
姜 3-4片
做法
1. 温水泡菌菇,2个小时差不多袅~(干香菇摘掉杆儿会软的更快);如果是冷水泡得一夜吧~
2. 在煲汤锅里烧一锅开水小火备用~
3. 热锅倒油~ 放入姜片炒香~再下所有的菌菇翻炒一下~ 差不多了关火将所有原料倒入旁边的煲汤锅里~
4. 水开了转小火,加料酒~去菌菇的苦味~
5. 开始收拾竹荪~摘掉外面的网膜~还有一定要记得摘掉封闭的那端一两厘米噢 ~ 那端如果熬汤了,汤就苦啦~会杯具。。。
6. 竹荪温水泡半个小时够啦~可以等菌菇熬上一个小时之后再倒进汤里~
7. 竹荪不用熬太久,可根据个人喜好~ 我熬了半个小时~竹荪可以让汤的味道更鲜美~
8. 盐可加可不加~根据个人喜好最后调配~
竹荪的做法有很多种,比如竹荪排骨汤,竹荪鸡汤,姬松茸竹荪菌菇鸡汤,冬笋竹荪汤,猴头菇虫草花竹荪排骨汤,竹荪鸡肉煲,竹荪花胶干贝汤等等,下面介绍几种竹荪的做法。
1、竹荪母鸡汤
制法:将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。
要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
2、鸡茸竹荪汤
原料:鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。
制法:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
3、竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡枞菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
制法:鸡洗净,改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分,切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐,余煮后切成05 厘米厚的片待用。鸡块下姜、葱锅内爆香,烹人料酒,掺鲜汤吃味后下野菌,烧沸去掉浮沫,用小火漫烧至鸡肉把软时,下竹荪、香油收汁起锅装盘时,将竹荪放上面,其他放下面,成宝塔型即成。
用料:母鸡半只,玉米一只,竹荪适量,姜一块,枸杞适量,盐少许。
步骤:
1,竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时,中途换几次水,用凉水就可以,不要用开水。
2,浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反复清洗干净,这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3,母鸡半只,清洗干净,焯水备用,焯水的时候,将鸡块与姜片,凉水一同入锅,水烧开后就立即关火,捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4,炒锅中加入适量的油烧热,然后放入鸡块,姜丝大火爆香。
5,将爆香后的鸡块换入炖锅中,加入适量的清水没过鸡块,大火烧开,水开后先用大火煮十分钟,然后转小火炖一小时。
6,鸡汤快炖好的时候准备一根玉米,切成小段。
7,小火将鸡汤炖一小时后放入玉米,竹荪,继续小火再炖15分钟。
8,最后撒入适量的盐调味,加入枸杞翻匀即可。
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