脆肉鲩好吃吗？脆肉鲩怎么做好吃？

~ 作为草鱼的一种，脆鲩鱼做到了跟其他所有品种的鱼不一样的口感的味道。那么，脆鲩鱼究竟是什么味的呢？脆鲩鱼怎么做好吃呢？
脆肉鲩好吃吗
草鱼在国人餐桌上出现的占比算是比较高的了，作为淡水鱼中的佼楚，素以以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少、味道鲜美而备受消费者喜爱，巧手的厨师们为了迎合市场的需求，总能把鱼变着法地做出花样来，所以便有了“一鱼百味”的说法;今天要介绍的脆肉鲩，本质上还是草鱼，但其肉质、口感、味道已经升华到了一个几乎所有鱼都无法到达的高度。

脆肉鲩：屌丝草鱼的逆袭之路
广东人称草鱼为鲩鱼，而脆肉鲩也是近几年才出现在人们的饭桌上!自小在田间、水沟、溪流扑腾长大的我，也是近几年才听到脆肉鲩的名字，买回家中一尝，不禁被它脆爽、厚实、清香的味道征服的同时，心里也疑惑，这长得像草鱼一样的家伙，这样的味道，口感，还是草鱼吗?不会是转基因的鱼吧?

其实脆肉鲩就是草鱼，而且养殖过程和草鱼几乎一模一样，唯一不同的便是对养殖水质的要求比较高，而且必须是活水养殖，最后还需喂一个月至半年不等的东北蚕豆，这样养殖出来的草鱼，肉质口感才会有质的飞升!经过这样一系列讲究的养殖方法，也让价格在6-7元一斤的草鱼，卖到了17-20元一斤的高价，着实是很好地玩了一把纯屌丝的逆袭啊!

脆肉鲩最好吃最平常的吃法就是拿来打边炉(火锅)，夹几片薄厚均匀的鱼肉，投入热腾腾的奶白色的鱼汤内，待肉微微卷起来时，捞出，沾些许酱油就非常美味!这样的吃法，会让你领略到鱼肉在你嘴里跳舞的感觉，每一口脆爽、鲜香，回味无穷!

脆肉鲩怎么做好吃
脆肉鲩鱼扒

将切好花的鱼片分成几大块，撒上糖、盐、酒等腌制5、6分钟后，将鱼块的两面在油锅中煎成金黄色。接下来将牛油块在锅中烧化，放入葱、姜、青红椒粒等翻炒，再倒入黑椒汁调好汤后，将煎好的鱼块放入锅中煮两分钟，一份香喷喷的脆肉鲩鱼扒就可出锅啦!

爆炒脆肉鲩

脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

面筋红炆鲩

脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

脆映双辉

主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁

制作过程：

1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条)，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

鱼皇入凤巢

原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，

腰果100克，香芋盏大一个、小六个

味料：姜片，蒜片，葱榄

制作过程：

1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。

2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

3、将脆肉鲩拉油待用。

4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

圆盘焗鱼腩

特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩

制作过程：

1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。

2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。

3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。

4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。

年年有余(鱼)

原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。

制作方法：

将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。

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泽库县18960273833： 广东中山脆肉鲩的做法有哪些 - ？
孟石枯草： 可以炒制、炖汤、煎炸,不过因为其肉质的关系,最常见的就是炒,下面介绍做法: 准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根 制作步骤: 1、鱼肉...

泽库县18960273833： 爆炒脆肉鲩家常做法,正宗爆炒脆肉鲩怎么做 - ？
孟石枯草： 脆肉鲩因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名,蛋白质较普通鲩鱼高,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调 制作繁多,生炒、蒸(不要整条蒸、用片蒸)、...

泽库县18960273833： 你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口呢? - ？
孟石枯草： 脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩,原产于广东省中山市长江水库.一般餐桌比较少见,因为脆鲩肉质结实,一般的烹饪方法煮不烂,吃起来嚼不动,像橡皮筋,需要用特殊的烹饪方法才行,脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味,吃起来是脆...

泽库县18960273833： 炸脆肉鲩的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
孟石枯草： 炸脆肉鲩的家常做法 食材 主料 脆肉鲩 2斤 油 适量 酱油 适量 鱼露 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 生粉 知量步骤 1.1、鱼砍成块,用少许生粉拍拍去水粉,用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时; 2.2、锅中倒下油烧到7至8成热,把鱼倒下炸至熟捞出控油即可.

泽库县18960273833： 姜葱炒脆肉鲩怎么做如何做好吃 - ？
孟石枯草： 准备:市场买回一段脆肉鲩,处理干净,沥干水,切片.姜,蒜,洋葱,切片.葱,香菜切段.用水兑好水淀粉.姜葱炒脆肉鲩做法1.冷锅下油,爆香姜,蒜,下洋葱,炒至断生.2.下脆肉鲩,倒入两小勺料酒,翻炒至鱼肉微微发白,加一小撮砂糖,然后下盐,酱油,白胡椒粉,鱼片很容易熟,一边炒一边自动卷起来.如果炒的过程没有卷起来,而且一翻炒就碎,肯定是鱼档的老板拿了普通鲩鱼给你啦.3.最后勾芡,下葱和香菜,装碟.

泽库县18960273833： 脆肉鲩怎么做好吃? - ？
孟石枯草： 准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根制作步骤:1、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好.然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟.2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用.3、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用.4、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味.5、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味.6、放入酱油和蚝油翻炒均匀.酱油和蚝油不用放太多,因为之前腌制时有加盐和酱油.7、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可.不吃辣的可以不放辣椒,一样好吃.8、成品图.

泽库县18960273833： 怎样挑选脆鱼好吃 ？
孟石枯草： 1、看体型:长到5公斤的脆肉鲩其肉质不老不嫩,属于最完美的体型和味道,皮爽肉脆、肉富有弹性,味道鲜甜.2、看活力:好的脆肉鲩因其生长环境比较清澈,食物单一,长期在特殊喂养和运动下会比较有活力.3、看肉质:脆肉鲩一个最大的特点就是“脆”,与其他的草鱼相比,脆肉鲩的肉质非常紧实、富有弹性,因此在判断脆肉鲩的好坏时,可以直接通过品尝来判断其味道和口感,越富有弹性和嫩滑的脆肉鲩的品质就越好.

泽库县18960273833： 脆肉鲩火锅怎么做 - ？
孟石枯草： 主料:脆肉鲩400克 调料:生菜300克、花生油1勺、酱油适量、蒜头1块、姜1块 做法步骤: 1.脆肉鲩选择鱼腩部分切片洗净放入盘子里 2.蒜头切末倒入酱油和香油调好粘酱 3.准备一个电糍炉,锅中加入清水和姜片煮沸 4.放入五六片分次刷,吃多少刷多少 5.粘上酱料即可吃了 6.茼蒿吃的时候再放下去刷

泽库县18960273833： 脆肉鲩的做法酸菜鱼 - ？
孟石枯草： 主料 脆肉鲩 800g辅料 油 适量 蚝油 适量 姜 适量 香葱 适量 蒜头 适量 辣椒 1条 步骤1.切好配料.2.脆肉鲩洗净,百切片.3.热油锅,把切好的脆肉鲩放入锅里.4.放入姜丝、蒜蓉,煎几分钟,煎的过程度中翻炒一下.5.放入蚝油和少量水.6.炒匀,盖上盖子焖几分钟.7.鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段,翻炒一两分钟即可.8.炒好装盘.

泽库县18960273833： 中山脆肉鲩,怎么炒肉都是脆的 - ？
孟石枯草： 用料 脆肉鲩(脆鲩) 250克(1-2人量) 耗油 2汤勺 黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱) 1汤勺 糖 2小茶匙 盐 少量 小葱 适量 姜片 适量 料酒 2汤勺 西兰花 些许(装饰) 水 适量 焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)的做法 鱼肉处理,洗干净后切拇指(2-3CM...