如何炒苦瓜又绿又不苦
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。
苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
扩展资料
怎样做出美味的苦瓜炒鸡蛋
食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量
1、准备好鸡蛋和苦瓜
2、苦瓜切片，如果不焯水，苦瓜切薄一些，焯水则可以稍微加点厚度
3、怕苦的话，水开了就将苦瓜焯烫一下捞出控水
4、鸡蛋液加适量的盐，用手动搅拌器打匀
5、锅烧热注入油，倒入苦瓜翻炒十几秒钟，焯水的苦瓜不要炒的时间太长
6、倒入鸡蛋液，锅拿起摇一摇，鸡蛋液会慢慢的凝固，这样摇一摇的好处是鸡蛋炒出来的口感很嫩
7、将鸡蛋翻匀即可关火装盘
苦瓜怎么炒会翠绿又熟了苦瓜炒会翠绿又熟了的方法
焯水断生 在炒之前，将苦瓜片放入沸水中焯烫至变色，但不要煮太久。焯水断生可以去除苦瓜中的部分苦味，并保持其翠绿。热锅快炒 使用热锅快炒，可以防止苦瓜出水过多，保持其清脆的口感。油温升高后，倒入苦瓜片，快速翻炒。添加辅料 根据个人口味，可以添加辅助调味料，如盐、鸡精、酱油、大蒜或辣椒。
怎样炒苦瓜才能保持原来的翠绿?
步骤一、苦瓜用清水洗净后备用。步骤二、洗净的苦瓜剖开，去掉里面的瓤，切成薄片。步骤三、锅内加入适量的清水和食用盐，煮沸后下苦瓜焯水30秒后捞出备用。步骤四、鸡蛋两个，加入适量的食用盐和料酒搅拌均匀。步骤五、锅内加入适量的食用油，下鸡蛋液炒熟后捞出备用。步骤六、锅内重新放油，烧热后...
如何让苦瓜烧菜不苦?
水煮苦瓜：将苦瓜切成块，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可以除去苦瓜的苦味，也可以去除其苦味。水漂：将苦瓜切开，去籽，切丝，然后用凉水洗净，边洗边用手轻轻捏一捏，先洗后换水，如此反复水漂三四次，苦汁便随水流失。用此方法加工而成的苦瓜，经煎煮，味道鲜美，微苦犹甜。冰镇：就是将苦瓜...
苦瓜怎么炒颜色是绿的
将苦瓜放在开水焯水一分钟，捞出水后用凉水冲一下，再用于炒菜，即可保证苦瓜炒出来颜色是绿的。苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜的作用：1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中...
苦瓜怎么炒会翠绿又熟了 苦瓜如何炒会翠绿又熟了
1、掌握火候，在炒苦瓜的时候记得把火关小点，这样能让苦瓜变得更清脆。2、炒的时间不宜过长，苦瓜其实很容易炒熟的，基本五分钟就够了，而且七八分熟的苦瓜会更好吃。3、苦瓜切条，把苦瓜切成条状，然后再开始炒，这样能够使苦瓜更加清脆好吃。苦瓜怎么炒会翠绿又熟了 苦瓜在我们生活当中非常常见，...
苦瓜怎么炒会翠绿又熟了
要做出翠绿又熟的苦瓜，需要注意以下几点：1. 苦瓜要选择新鲜的，表皮没有变色的苦瓜。2. 把苦瓜去掉顶部和尾部，切成薄片或者长条状。3. 把切好的苦瓜用清水冲洗干净，去掉表面的苦液和杂质。4. 在锅里放油，烧热后放入蒜末煸炒，等到蒜香出来后加入苦瓜翻炒。5. 炒苦瓜的过程中要不断翻动，让...
清炒苦瓜怎么做才能保持翠绿色且不失苦味?
为了保持苦瓜的翠绿色且不丧失其苦味，以下是清炒苦瓜的正确做法：1. 首先，选用3根新鲜苦瓜并彻底清洗干净。2. 将苦瓜沿着纵向方向切开，使其成为两半圆形的苦瓜片。3. 将苦瓜片的一面放在砧板上，斜切成薄片。斜切可以使苦瓜的皮和肉平行，这样既能保持翠绿色，又能较好地保留苦味。4. 准备2根小葱...
清炒苦瓜怎样使苦瓜不苦?
窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。窍门2：用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟...
苦瓜怎么炒会翠绿又熟了
1、苦瓜切去两端根蒂后从中间破开，拿一个小勺子挖掉苦瓜中间的瓤。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食盐抓拌均匀，利用食盐的渗透性使苦瓜快速出水，这样苦瓜就没有那么苦了。大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈备用。2、准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克、加入少许水淀粉，用...
清炒苦瓜怎么做才能保持翠绿色且不失苦味?
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，...
郦非盐酸： 1、从挑苦瓜开始 很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫.苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大.如果苦瓜外形像...
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 怎样炒苦瓜不苦? - ？
郦非盐酸： 1、盐腌制法:将苦瓜切好后,放在碗内,加入1匙精盐拌匀,腌制7-8分钟后,再炒菜就没苦味了,而且仍能保持苦瓜的风味.2、水焯法:顾名思义,将切好的苦瓜放热水里焯下,之后再放冷水中浸泡.这样不仅苦味全无,而且风味不减.3、水漂法:苦瓜切好后,利用清水不断漂洗,同时用力捏挤苦瓜,洗一会儿换水一次,如此反复数次,慢慢地苦味会减淡,但在炒菜后,仍会带些苦味.
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜怎么做好吃又不苦 - ？
郦非盐酸： 苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用,能够清心明目;益气解热;还有降低血糖和防治癌症等作用.但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,若做得不好就会有一股苦味.如何炒苦瓜不苦:1、混炒:苦瓜洗净切丝,炒锅上火不放油.锅热把苦...
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿 不变色 - ？
郦非盐酸： 清炒苦瓜 材料: 苦瓜3根,小葱2根 调味料: 盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 做法: 1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形. 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越...
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜怎么炒不苦,只要掌握两个小窍门就可以 - ？
郦非盐酸： 1、切好之后用盐腌一下, 然后冲干净,炒的时候可以少放盐用耗油代替,就没那么苦了. 2、下开水里加几滴植物油烫变色捞起,侵泡凉水过凉捞起.一、做法 (1)苦瓜径直劈开,用汤勺掏掉里面的瓤.然后,将苦瓜切条. (2)烧开水,...
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜怎么炒才不会苦?？
郦非盐酸： 1、苦瓜斜着切,将其肉尽量露出多一点,其他的味道才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味. 2、焯水. 3、炒的时候加点白糖.我们家也不喜欢吃苦瓜的苦味,这几天发现了一道菜,就是 苦瓜切丁焯水后炒鸡蛋,一点也不苦.你可以试试.
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜怎么炒才不苦呢？
郦非盐酸： 苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味. 火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好.如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿 要么就走个水也可以的.
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 清炒苦瓜怎么做才能好吃不苦 - ？
郦非盐酸： 1/6 分步阅读 苦瓜径直劈开,用汤勺掏掉里面的瓤.然后,将苦瓜切条.2/6 烧开水,放入苦瓜.水开后5分钟左右关火.3/6 捞出苦瓜,凉水浸凉后.用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次.此时,你会发现,苦瓜比之前少了很多.其实就是把里面的苦水去掉了.盛出待用.4/6 开火,热锅,倒油(稍多).八分热时,放入大蒜、大葱、干辣椒.查看剩余1张图5/6 佐料出味后,肉入锅,酱油少量.搅动数下,上色均匀后.加入少量的水,温炖1分钟.苦瓜入锅.6/6 苦瓜如果后,马上翻炒,你会发现,原来的油水都被苦瓜吸干了.继续翻炒2-3分钟,加入少量鸡精后出锅.
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜怎么炒吃起来不会那么苦？
郦非盐酸： 做法: 1、将苦瓜洗净,从瓜缔(瓜和粳相连的地方)向下掊成两半,挖去瓜瓤,切成约五毫米厚片 2、放入开水中烫一下(最多两分钟),待色变成翠绿色就捞起来,(最好摊开,以免下面或中间的变成黄色) 3、鸡蛋加一点醋和水(一点点)打均 4、坐锅放油(稍多一点油),开始冒烟时倒入蛋液,(边上的蛋会很快就好,所以这时要将锅边上的蛋向中间移动,而中间的蛋液会流到外层),待蛋液全成蛋花时,起锅 5、放一点点油,油温七层热时放入苦瓜,煸炒三分钟,再将炒好的鸡蛋倒入,放盐,一点点糖(不要多),拌均起锅 呵呵,不好吃你骂我
中沙群岛的岛礁及其海域17850589714： 苦瓜要怎样炒才不苦呢?？
郦非盐酸： 先把苦瓜用烫水(温度自持)焯一下,再迅速放入冰水冰镇如想使苦味降至最低 又想使苦瓜翠绿爽口 最好的方法是把鲜苦瓜放入烫的淡盐水焯一下 再迅速放入冰的碳酸饮料冰镇
