安徽干酱豆子的做法 大家不妨学习一下

~ 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
2、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
6、晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，
7、不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

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上犹县17839115038： 安徽冬天酱豆的做法 - ？
蠹伯盐酸： 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...

上犹县17839115038： 安徽阜阳的酱豆子怎么做 - ？
蠹伯盐酸： 食材明细 黄豆 300克 红辣椒 4个 姜 4片 花椒 1勺 大茴 4个 盐 1大勺 生抽 2勺 微辣 口味 煮 工艺 数小时 耗时 简单 难度 酱豆子的做法步骤 家常小菜-酱豆子的做法步骤:1 1黄豆泡8小时左右. 家常小菜-酱豆子的做法步骤:2 2换掉水,重新加清水,放姜片,辣椒和大茴. 家常小菜-酱豆子的做法步骤:3 3放生抽和盐. 家常小菜-酱豆子的做法步骤:4 4煮开后放花椒,当然也可一开始就放.若有鲜花椒味道更佳. 家常小菜-酱豆子的做法步骤:5 5大火煮一会,转小火,熬制汤汁剩一半即可.盛出,天热克冷藏,一般情况不需要.

上犹县17839115038： 农村干酱豆怎么做好吃 - ？
蠹伯盐酸： 1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮2113制至变软 2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 3.取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶 4.将煮好的黄豆放均5261匀的铺在上面至放凉4102 5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 6.经过两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝(这会儿就是所谓的纳豆了) 7.丝拔的越多越长,说明1653发酵的越好 8.拌上食盐,份量要相对多一点,再加入大蒜、生姜、山胡椒内、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 9.搅拌好的纳豆 10.将拌好的纳豆装入坛容中 11.用干净的塑料袋将坛口密封紧 12.用绳系好,让空气不能进入 13.盖上盖子

上犹县17839115038： 怎样做干酱豆子好吃 - ？
蠹伯盐酸： °.陌若安生~∞11级2009-09-21 我很喜欢吃妈妈做的酱豆 好香的 给你说这个秘诀 首先选择上好的黄豆 ( 我家的黄豆是自家种的 颗粒小 不是良种 但是吃起来 很香 ) 然后放在锅里炒的七分熟 (豆壳开始有小斑点 热气中有豆都香味)之后让在...

上犹县17839115038： 我想知道酱豆的制作方法. - ？
蠹伯盐酸： 用料: 干黄豆1斤,红辣椒3斤,盐4两,白糖1-4两(依自己的口味),白酒1-2两,八角和麻豆各1两,姜适当放一些,味精1两.步骤:1.先把干黄豆用水浸泡一断时间,使之充分湿润,豆子个体变大.2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干.3.用...

上犹县17839115038： 干酱豆子要怎么做好吃 - ？
蠹伯盐酸： 主料 黄豆5000G 调料 食盐500G、百里香100G、花椒100G 酱豆步骤1挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软 步骤2黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 步骤3取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶...

上犹县17839115038： 酱豆家庭制作方法有哪些 - ？
蠹伯盐酸： 配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法:1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤...

上犹县17839115038： 安徽芜湖的黄豆酱怎么做 - ？
蠹伯盐酸： 土法自制黄豆酱的做法 1.黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜.3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的.4.沥干水份, (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把...

上犹县17839115038： 酱豆子的做法 - ？
蠹伯盐酸： 将干黄豆去皮,砸碎成二分之一状或碎米状,用水略煮,晾半干,加上各种香料,比如大回,小回,八角等待,用竹编制的罗框,里面铺上稻草,稻草上门铺上一层八角树叶,然后倒入上半干的黄豆粒,上门再铺上八角树叶,加上稻草,一定要装的严实,然后将它放入灶屋(厨房)的楼上,离灶顶远一点,能受得到烟雾为益,因为农村是用柴火做饭的,每当做饭时,柴火的烟雾会往上熏,待到两周左右,这时,豆子已经基本发酵生香了,再将它拿出晒干,密封干燥保存,日后可以享用,与肥瘦相间的猪肉焖炒,香气扑鼻,顿时让你胃口大开!

上犹县17839115038： 酱黄豆的做法,酱黄豆怎么做 - ？
蠹伯盐酸： 用料 主料 黄豆200克 辅料 细砂糖20克 酱油5汤匙 八角2个 食盐2克 酱黄豆的做法1.干黄豆挑选下,拣去劣质黄豆,及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水,浸泡8个小时,我早上上班前泡的,下班回来就可以开工了2.浸泡好的黄豆,洗净后备用3.黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致4.放入细砂糖、酱油、八角5.大火烧开后,转小火6.小火焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅7.调入盐,将黄豆翻炒均匀8.关火,盛出即可