制作开洋干丝时需要注意哪些细节？
选材：首先，要选择优质的豆腐干。豆腐干要求色泽金黄，质地紧实，无异味。开洋要选择色泽鲜艳，无杂质，无异味的优质虾米。此外，还需要准备一些葱、姜、蒜等调料。
浸泡：将开洋放入温水中浸泡，时间约为30分钟，使其充分吸水膨胀。浸泡时可以适当加入少许料酒，以去除腥味。豆腐干切成细丝后，也需用温水浸泡，时间约为10分钟，使其变得柔软易炒。
准备佐料：在制作开洋干丝的过程中，需要准备一些葱、姜、蒜等佐料。将葱切成葱花，姜蒜切成末。这些佐料不仅能增加菜肴的香气，还能起到去腥提鲜的作用。
炒制：将锅烧热，加入适量的食用油，油温热后，先放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入浸泡好的开洋，翻炒均匀。接着，加入豆腐干丝，快速翻炒，使豆腐干丝与开洋充分融合。
调味：在炒制过程中，需要适时加入盐、糖、生抽、老抽等调料，调整口味。注意不要一次性加入过多的调料，应适量加入，边炒边尝，直至达到满意的口味。
出锅：待豆腐干丝炒至微微焦黄，开洋熟透，调味适口后，即可出锅。最后撒上葱花，增加色彩和香气。
火候掌握：在炒制过程中，火候的掌握非常重要。炒豆腐干丝时，火候不宜过大，以免豆腐干丝炒糊。炒开洋时，火候可以适当加大，以使开洋更加香脆可口。
清洁卫生：在制作过程中，要保持厨房环境的清洁卫生，避免食物受到污染。同时，要注意个人卫生，确保食品安全。
总之，制作开洋干丝时，要注意选材、浸泡、准备佐料、炒制、调味、出锅、火候掌握和清洁卫生等细节，才能保证菜肴的美味可口。
开洋干丝的做法大全有哪些适合新手的烹饪方法?
开洋在烹饪前需要提前泡发，以去除杂质并恢复其柔软的质地。干丝在烹饪前要确保干净，可以适当用清水冲洗。炒制时火候不宜过大，以免干丝和开洋炒焦。根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。勾芡可以让菜肴口感更加滑嫩，但也可以根据个人喜好选择是否添加。以上是几种简单的开洋干丝做法，适合新手尝试...
开洋煮干丝怎么做
把水烧滚后，将干丝倒进去烫一烫，等冷却到30～50度时，把水滗干。这样反复3次，可以去豆腥味。将炒锅加热，放油适量（最好是猪油）、少许姜末和葱花、泡过的开洋（泡过的开洋水或黄酒留用），煸出香味后，倒入干丝、鸡汤和泡过的开洋水或黄酒，汤的量以正好盖没干丝。这时不要加盐，否则汤汁不...
开洋干丝的制作方法是什么?
收汁：待豆腐干丝炖煮至软烂，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。加入青蒜：最后加入切好的青蒜段，翻炒均匀，炒出青蒜的香味。出锅装盘：炒至青蒜变软，关火，将开洋干丝装盘即可。开洋干丝的制作方法并不复杂，只需掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的家常菜肴。此外，开洋干丝...
扬州烫干丝的全过程
1、豆干先劈成片，再切成丝；2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。TIPS：1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候...
开洋干丝的做法,开洋干丝怎么做
步骤 1.开洋用温水泡发 2.薄百叶切丝 3.锅内放水，水开后把薄百叶烫一下，捞出待用。4.锅内放高汤，加料酒倒入海米煮开后，倒入干丝，搅拌一下加鸡精，关火。试吃一下，如果口味重的话，可以再加点盐。5.装盆 小贴士 不喜欢吃太油的就无需加油了，我没加油，现在是健康最重要么，途中不要...
开洋煮干丝怎么做?
开洋煮干丝的做法：1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；2. 开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；3. 豆苗去老根后洗净待用；4. 锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要...
开洋干丝有什么值得推荐的做法?
开洋的泡发时间不宜过长，以免失去弹性和鲜味。豆腐干丝在炒制前最好用开水焯一下，可以去除豆腥味，使其更加柔软易炒。勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块，影响口感。根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，以达到最佳的口味平衡。总的来说，开洋干丝是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养价值高，而且...
煮干丝制作方法
制作时，刀工精细，干丝需切成细如火柴杆的规格，佐料也会根据季节变化来调整，以增添风味。主料选用优质豆腐干，配料如鸡丝、虾仁等都需预先处理。制作过程包括切片、烫洗、炒虾仁等步骤。最后，将所有材料精心搭配，以确保干丝的口感和汤汁的浓郁。制作的关键在于豆腐干的品质、切丝的细腻度以及煮制过程中...
开洋干丝有什么简单且美味的做法?
加入青蒜或大葱：在豆腐干丝快熟的时候，加入切好的青蒜或大葱段，翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味调整盐分。出锅装盘：将炒好的开洋干丝装盘，即可上桌享用。【小贴士】豆腐干丝在切的时候要尽量切得细薄，这样更容易入味，口感也更佳。海米的泡发很关键，泡发不充分的海米口感较硬，影响整体口感...
鸡火煮干丝制作方法一
接着，将开洋用温水浸泡，去壳后放入碗中，加入少许绍酒，放入蒸笼中蒸至涨发。在炒锅中，加入40克熟猪油，烧热后加入鸡汤和肉骨汤。将处理好的干丝和开洋放入锅中煮沸，加入适量的酒和盐，转为小火慢慢烩煮15分钟，让干丝充分吸收汤汁，变得更为饱满。在出锅前，加入豆苗，淋上10克熟猪油。最后，...
拱哲参芪： 开洋干丝的做法 1.开洋用温水泡发2.薄百叶切丝3.锅内放水,水开后把薄百叶烫一下,捞出待用.4.锅内放高汤,加料酒倒入海米煮开后,倒入干丝,搅拌一下加鸡精,关火.试吃一下,如果口味重的话,可以再加点盐.5.装盆
扶绥县15228795742： 开洋煮干丝要怎么做好吃?开洋煮干丝要哪些材料?如何做开洋煮干丝 - ？
拱哲参芪： 开洋煮干丝详细制作步骤 1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后,用冷水漂凉,豆腐干用重物压平,然后切成薄片,一块豆腐干大约切成十多片左右,再切成细丝;2. 开洋(虾米)洗净沙泥后,用温水加绍酒稍浸泡,去除腥味;3. 豆苗去老根后洗净待用;4. 锅中放入清水烧沸,放入干丝烫泡(火候不要过大,用筷子拨散干丝,不使结团),然后,浸入冷水漂凉,这样连续三次,以去除豆腥味;5. 炒锅上火,放入植物油烧热,开洋入锅稍煸,烹入料酒,加入鸡汤,豆腐干丝烧开,撇去浮沫,加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻,先将干丝盛入汤盆里,再放上豆苗、开洋,然后沿盆边倒入汤汁即成.
扶绥县15228795742： 扬州煮干丝的做法是什么?？
拱哲参芪： 1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用.不要为了省事,减少步骤.注意豆腐干内部不能起...
扶绥县15228795742： 开洋煮干丝 - ？
拱哲参芪： 用料 白豆腐干 4块(280克) 开洋 20克 清鸡汤 姜末、葱花 少许 盐 少许 鸡粉 少许 开洋煮干丝的做法 先把开洋用水或黄酒泡开豆腐干批成簿片,接着将簿片切成细丝(丝切的越细越好,专业的厨师1块豆腐干可批成18片.我们是业余爱好者,...
扶绥县15228795742： 扬州煮干丝怎么做? - ？
拱哲参芪： 菜系及功效:苏菜 扬州煮干丝的制作材料:主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克.扬州煮干丝的特色:色泽美观,...
扶绥县15228795742： 开阳干丝的做法 - ？
拱哲参芪： 开阳拌三丝的做法详细步骤(1)将高丽菜切丝后加1/2小匙盐拌匀,腌约15分钟. (2)五香豆干烫过后切丝,虾米烫好后切碎,香菜洗净切成小段备用. (3)将作法(1)(2)的材料加上麻油和蒜末一起搅拌均匀即可.
扶绥县15228795742： 扬州烫干丝的全过程 - ？
拱哲参芪： 原料:豆干1块、开洋(虾米)1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油.做法:1、豆干先劈成片,再切成丝;2、开洋用水清洗干净后,用开水烫,生姜切成细丝;3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟,沥干水分;4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚;5、干丝堆在盘里,摆上姜丝、干洋、香菜,把汁浇在上面,最后淋上麻油即可.TIPS:1、豆干要选紧实的,不然切成丝的时候容易碎;2、没有开洋就用小虾米,都是一样的;3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料,吃这烫干丝,就是要品出干丝的清香,所以这道茶比较适合口味清淡者.
扶绥县15228795742： 开洋煮干丝的热量是多少? - ？
拱哲参芪： 开洋煮干丝的热量(以100克可食部分计)是162大卡(677千焦),单位热量适中.每100克开洋煮干丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%.
扶绥县15228795742： 请问一下正宗的大煮干丝该怎么做？
拱哲参芪： 大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富.一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧. 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻! 材料:白色香干5片、熟鸡...
扶绥县15228795742： 秋季的大煮干丝用哪材料?怎儿做? - ？
拱哲参芪： 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻!材料:白色香干5片、熟鸡肉200g、开洋50g、高汤500 ml配料:料酒少许、盐适量、香菜少许、油2大匙做法:1、将香干片成三片,切成细丝,放入加了盐的沸水里浸烫两次,挤干其中的水分备用;2、开洋放入容器中,加入料酒,隔水蒸透至胖开,鸡肉撕成丝状;3、将高汤入锅烧沸,加入放入干丝、鸡肉、开洋用旺火烧沸一二分钟后,加入料酒、盐,转小火煮20分钟,使干丝吸足鲜味,连汤一起装盘,撒上香菜即可.
