家乡文化生活调查报告

~ 关于杭州传统美食的调查报告

杭州富阳江南中学高一十班

【摘要】杭帮菜作为中国美食的缩影，同时也是世界餐桌的象征。杭帮菜既养眼又可口，同时也是帮助人们认识中华五千年烹饪文化的一道窗口。本组采用了文献调查、实地考察、问卷调查、亲手制作等方式进行了调查。

【关键词】杭帮菜

1.引言

1.1调研问题

杭帮菜有什么？如何制作？制作的难点以及技巧是什么？杭帮菜现在所面临的困境是什么？近年来人们对于杭帮菜口味与评价有哪些变化？

1.2调研背景

伴随着西湖逐渐形成与杭州城市前进的脚步，杭帮菜经历了漫长的区域文化历史演进过程。万里长江东西融汇，京杭大运河南北贯通，下江地区以来都是中华民族饮食文化繁荣发展和市肆餐饮的兴旺发达地区。

12世纪初，金宋易代，中华传统文化中心因中原社会空前大举南迁而实现了历史性的南移，南宋政权的稳定与发展，则使杭州加速发展成为中国最繁荣发达的大都市，“四司六局”制度表明社会饮食管理服务的成熟发展，杭帮菜不仅成了举世瞩目的城市菜代表，同时也事实上代表了中华菜品文化历史的最高水准。宋以后直至民国，杭帮菜始终保持着持续辉煌的态势，“上有天堂，下有苏杭”美誉历久不衰。清代的食圣袁枚，民国的西湖博览会，均对杭帮菜的历史发展影响重大。

1956年杭州认定了53品“杭州名菜点”，这标志着杭帮菜在新中国发展的新起点。1978年改革开放以来，杭帮菜驶入了历史的快车道，国内外重大烹饪赛事与美食会展等饮食文化活动首选杭州，创新菜理念引导下的杭帮菜兼收并蓄中国菜各地方之长，融会贯通海外多元，持续热行全国。2000年杭州市政府确定了48品杭州新名菜，2008年杭帮菜代表中国烹饪在联合国总部出色地举办了首届中国美食节，集宫廷、官府、食肆、民间、素菜、船菜等诸多菜式为一体的“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”的杭帮菜正在成为越来越多的世人所青睐。本次调研在杭州西湖进行，从各方面考虑杭帮菜发展现存的问题以及杭帮菜与杭州旅游业发展的关系。

1.3调研目的

了解杭帮菜的近况以及人们对杭帮菜的看法，从而更好地推进杭帮菜和杭州旅游业的发展。

1.4调研意义

了解食物的历史和文化，而饮食的发展也是民族融合和国际交流的一个过程。调查杭帮菜有助于人们了解历史，培养爱国情怀，能够带动杭州旅游业发展。增加杭州政府和市民收入。

2. 调研方法

为确保本次调研数据的真实性与全面性，本项目采用文献考察、问卷调查、实地考察与亲手制作相结合的方式。调研前期先设计问卷，采取随机抽样的方法，对社会各界各年龄段的人士进行关于杭帮菜的问卷调查。后期主要到楼外楼、钱塘味道、新丰小吃进行实地考察，品评各大餐馆的名菜，通过品尝食物并撰写食物评鉴来对各个名菜进行点评。最后对调查数据及资料进行整理，制成调查报告。

3. 调研结果及分析

3.1问卷调查

本次问卷调查（网络问卷为主）共收到58份，其中无效问卷0份，有效问卷58份，占总问卷数100%。调查问卷面向各个年龄阶段群体，其中有效问卷里18岁以下的群体占50%。

统计分析调查结果可知：有63.79%了解杭州传统饮食文化，其中，74.14%的人认为西湖醋鱼、东坡肉是杭帮菜经典菜品，51.72%的人认为龙井虾仁是杭帮菜经典菜品，41.38%认为杭州酱鸭是杭帮菜经典菜品，24.14%认为杭三鲜是杭帮菜经典菜品；

3.2实地考察

3.2.1美食评鉴

以下是楼外楼的评鉴：

杭州的美食，像杭州醋鱼，叫花鸡，味道皆非常奇特，醋鱼充斥着酸甜，但鱼肉非常柔嫩。叫花鸡则是甜，肉质也极嫩。——我同学

西湖醋鱼：味道一般，有土腥味；糖醋酱汁味道只浮于表面，并没有入味，并且酸味和甜味没有很好地调和，价格过高，性价比极低

叫花鸡：肉很好撕开，但吃起来有些柴，同时价格也过高，与西湖醋鱼一样都为198，性价比低。

葱包烩：葱有点少，每个只有一根葱，面皮表面很脆，但价格也过高，性价比低。

灌汤小笼包：皮有些厚，汤汁有些少。我不太能吃烫的食物，所以味道没怎么尝出来。

总体而言，楼外楼菜品味道一般，并没有传闻中那么美味，性价比低。——我

以下是钱塘味道的评鉴：

西湖醋鱼：观感和味道在三者中排第一，很入味，没有土腥味，也没有我们自己做时明显的姜味，味道蛮正宗的。

三鲜汤：味道正常，中等偏上

糯米藕：甜甜的，淋上去的糖浆味道很特别，糯米塞得很紧实，尝后让人有再吃一个的欲望。——我

第三天我和同学一起在家亲手做了三道杭帮菜：

西湖醋鱼：味道比楼外楼要好，姜味稍微有点浓，酱汁在调制是似乎出了点问题，颜色做出来并不像是楼外楼做出来通透的深棕色，而是与咖啡一样的浅棕色。但也幸亏姜放多了，并没有像楼外楼一样尝出土腥味

龙井虾仁：虾买错了，买成了河虾，剥壳好累，亲手杀死一条条生命感觉很不舒服，尤其是在掐头时虾瞬间的颤抖。剥壳完后加生粉、蛋清、盐，但似乎比图片上的要稀。烧的时候火开大了，汁又收干了。最后加龙井时茶汤又收不干。亲身制作过后，越发感叹研制出这些名菜的厨师有多么天才了。因为我本身吃的很清淡，所以做出来之后几乎尝不出什么咸味，茶味也没尝出来······摆盘倒是挺好看——红配绿。

东坡肉：上色有点失败，肉买晚了，切不出方方正正的肉，变成了瘦长的长方体。最后做出来有些像红烧肉。冰糖放多了，整体吃起来有些甜。——我

3.2.2杭帮菜博物馆调研

杭帮菜历史

2200年前，司马迁用“地埶饶食，饭稻羹鱼”生动概括了杭州饮食文化得天独厚的地域特征。自大禹南巡以降，杭州地区进一步得到开发。秦至南朝，江南经济长足发展，逐渐形成了以长江下游为基本地域依托的江南饮食风格，杭帮菜则是典型代表。

隋代钱塘升郡，大运河开通，南中国财富汇聚于杭，北上中原。在唐五代的三个多世纪，杭州餐饮长期繁荣，白居易疏浚西湖，船食扬名；吴越时期，杭州稳定昌盛，佛教兴盛，素食发展；杭帮菜发展开拓了新的历史阶段。

杭州城里万方辐辏，运河两岸食肆栉比，西湖游船肴酒欢歌，隋唐两代杭州餐饮业异常繁荣；四方来客，交口赞誉杭帮菜。

自隋炀帝开凿京杭大运河之后，杭州就成为融经济、文化、政治、交通于一体的南北大动脉终端，始终是高、中、低各种餐饮的集中区。唐代时期，大运河终端商旅贸易繁盛，酒楼、茶肆、馆驿鳞次栉比。随着经济重心的逐渐南移，漕运兴盛，南来北往的商船络绎不绝，岸边集市人员来往密集，汇集了各地的饮食风情。这一景象直至清末，历史繁荣维系13个世纪之久。历代民食、民店和脍炙人口的食事故事大多源于运河一线，生动地展示了丰富的杭州运河两岸饮食文化。

食事故事

知味小笼杭州知味观的风味小吃。烹调时, 选用发酵精 白面粉作皮, 用鲜肉, 或鲜肉拌虾仁, 或鸡肉拌火腿 末作馅, 在馅料中加入特制肉皮冻, 包好后放入特 制小蒸笼用急火蒸制而成, 分别称为鲜肉小笼、虾 肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜, 皮薄滑韧, 但口味各异。

葱包桧杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142 年, 民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于 临安大理寺, 杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有 一天, 杭州有一家卖油炸食品的业主, 捏了两个人 形的面块比作秦桧夫妇, 将他们揿到一块, 用棒一 压, 投入油锅里炸, 嘴里还念道:“油炸秦桧, 油炸 秦桧! ”人们理解了他的意思, 争相购买“油炸桧” 吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭 州风味小吃———葱包桧

[if !supportLists]2. [endif]现存问题

[if !supportLists]（1） [endif]市场影响需扩大（2） 经营环境需提升   （3） 品质形象需改进   （4） 文化挖掘需深化    （5） 标准规范需完善   （6） 扶持力度需加大

[if !supportLists]3. [endif]建议

[if !supportLists]（1） [endif]大力拓展农家特色小吃市场（2）加强农家特色小吃生产经营主体培育和从业人员培训     （3） 强化品牌品质创建     （4） 进一步优化政策和经营环境

[if !supportLists]4. [endif]总结

杭帮菜作为我们家乡传统文化的一部分，我们应该将其传承和发扬，与现代的思想文化观念相结合，进行适宜都现代化的创新，同时也应保留本身的文化底蕴与精神内涵让更多的群众参与其中，了解和学习到更多关于杭帮菜的知识，带动杭州的杭帮菜发展和旅游业。

参考文献

【1】娄火明《 做精做优杭州农家特色小吃的对策研究》

【2】苏恩如《品味杭州地方小吃》

【3】《花样繁多的浙江小吃》中国粮食经济

---

彰武县17134439595： 文化生活的调查报告怎样写?写一个你所在镇区的文化生活的调查报告(字数不限)知道者请帮帮忙.最好有查考报告. - ？
稻程盐酸：[答案] 首先要深入地调查,有调查才有发言权.只要认真地去搞调查,不愁没有内容写的.像你这样的懒虫永远也写不出什么好的调查报告!

彰武县17134439595： 家乡的民俗的调查报告? - ？
稻程盐酸： 这次的调查是从我回家的第四天开始的,持续的时间达十天左右,除去春节在家以外,我拜访了福州大学中文系的李路教授,他是一个年轻的学者,对于民俗却有着很深的兴趣.他是1960年出生于福州市平潭县,毕业于福建师范大学,作为福州...

彰武县17134439595： 关于家乡的历史文化怎么写调查报告? - ？
稻程盐酸： 调查报告一般由标题和正文两部分组成.(一)标题.标题可以有两种写法.一种是规范化的标题格式,即“发文主题”加“文种”,基本格式为“**关于****的调查报告”、“关于****的调查报告”、“****调查”等.另一种是自由式标题,...

彰武县17134439595： 关于春节民风民俗的调查报告!!!! - ？
稻程盐酸： 调查时间:寒假假期调查地点:奶奶家调查渠道:长辈、网络、书籍调查方法:向长辈询问、在网络上查找、浏览书籍在调查后,我发现家乡并没有太多繁琐的习俗,主要的习俗有:贴春联、除夕夜守岁、放鞭炮、子时之前吃饺子和农历正...

彰武县17134439595： 关于社会调查的作文 - ？
稻程盐酸： 对家乡农村农民精神文化生活现状调查--------------------------------------------------------------------------------寒假社会实践调查报告:对家乡农村农民精神文化生活现状的调查一、 调查的背景与动机当前,党中央立足全面建设小康社会、构建社会主义和谐社...

彰武县17134439595： 超急啊:家乡的调查报告格式 - ？
稻程盐酸： 家乡是花园,有着鲜花的芬芳;家乡是森林,有着绿树的清凉;家乡是田野,有着收获的希望;家乡是雪景,有着冰晶的闪亮. 回忆过去,家家户户都为了不愁吃,小院里满是瓜果蔬菜.一年四季,只要能种点什么,小院里就会满满的,瞧去...

彰武县17134439595： “家乡文化我传承”调查报告 怎么写呀 我是舟山的,小学四年级的.舟山的大哥大姐帮帮忙呀!急急急急... - ？
稻程盐酸： 虽然我不是舟山的,我也没有写过调查报告..但是你可以将舟山的古代现代的文化选出有代表性的详细描述.然后再说你会将这些文化传承下去,发扬光大,并且也希望别人也会这样

彰武县17134439595： 第一项作文 - ？
稻程盐酸： 感受家乡变化调查报告 一、家乡过去的生活状况 过去老一辈的生活经常是吃不暖穿不好的,在我们这一代人的小时候,也有很多家庭的孩子没有零用钱,小的时候不懂得用电脑玩电脑,无论是吃穿住行的各个方面,都有一种窘迫的生活现状...

彰武县17134439595： 社会实践调查？
稻程盐酸： 寒假社会实践调查报告:对家乡农村农民精神文化生活现状的调查一、 调查的背景与动机当前,党中央立足全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会的战略高度,做出了建设社会主义新农村的战略部署,提出要培养新型农民,这就对农民...

彰武县17134439595： 撰写调查报告一篇,600字左右.(参考题目:《关于家乡春节习俗及其文化内涵》《初中生春节利是使用情况调查》《关于利是封的回收情况》《初中生课外... - ？
稻程盐酸：[答案] 陈禹彤 寒假伴随着雪花如期而至,天空中的雪飘飘洒洒地落在了地上,阳光照耀下,多添了几分暖洋洋的气息. 大街上四处都围绕着喜庆的主题而布置着,无论大街小巷,满眼都可以看到一个个红红的福字,一盏盏红红的灯笼,一...