酿黄酒为什么要用精白米
黄酒生产最重要的步骤“原料处理”，原材料直接关系酒品质的好坏。
大米原料在糖化发酵以前必须进行精白、浸米和蒸煮、冷却等处理。大米精白时，随着精白程度的提高，米的化学组成逐渐接近于胚乳，淀粉含量的相对比列增加，蛋白质、脂肪等成分相对减少。
黄酒是如何酿制出来的?
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西...
如何制作黄酒?
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，...
黄酒是用什么材料酿造的 黄酒的酿造方法
选用糯米生产黄酒,除应符合米类的一般要求外,还须尽量选用新鲜糯米。陈糯米精白时易碎,发酵较急,米饭的溶解性差;发酵时所含的脂类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物; 浸米浆水常会带苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有杂米,否则会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀,饭粒返生老化,沉淀生酸,影响酒质...
房县黄酒制作方法
主要要把握好三个关键。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a一是曲子关\\x0d\\x0a黄酒所用的曲子是用蓼子花(一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色...
黄酒的制作
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，...
为什么黄酒的原料表里有焦糖色?那个起什么作用?能不能用这种黄酒做药引...
3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小,因此用糯米酿成的酒杂味少。 4)粳米支链淀粉为83%,直链淀粉为12%,籼米支链淀粉为60-70%,直链淀粉为30-40%。 糯米强调它的精白度 1)糙米表面是一层粗纤维,较多的皮层组织,皮层含有粗蛋白14.8%,粗脂肪18.0%,粗纤维9%,而蛋白质和脂肪含量多,是黄酒异味的来源,会影响到...
酿酒前米需要处理吗?酷客酿黄酒为什么要用磨米技术?
磨米这种工艺起源于日本，是制作日本清酒的头道工序。用磨米技术肯定是用了和我们吃的大米不一样的米。有一种专门做酒的米，它中间是白芯，这个白芯是淀粉，外围都是其他物质。第一道工序就是需要把这个米外面的东西磨掉，只用里面的白芯，这应该就是你要了解的工艺 ...
客家黄酒怎么酿的
客家黄酒的酿制方法和步骤 1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，较好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米...
怎样酿造黄酒
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十大黄酒品牌排行榜:女儿红上榜,塔牌第二
沙洲优黄，隶属于江苏张家港酿酒有限公司，这是我们国内的一个大型的酿酒公司，它们不仅酿造黄酒，白酒也是它们的重要产品，这家的黄酒以甘甜著称。6.会稽山 成立时间：1993年 会稽山，隶属于会稽山绍兴酒股份有限公司，这个品牌对于黄酒酝酿的原材料的选取非常讲究，主要选用精白糯米，所以酿造出来的黄酒清亮...
恭狭抗骨： (一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭...
淇县17511803922： 酿造黄酒应用什么样的米? - ？
恭狭抗骨： 黄酒生产的原料主要有大米、黍米、玉米等,辅料有小麦、大麦、麸皮等.我国南方酿造黄酒所用的原料为糯米、粳米和籼米,而北方酿造黄酒的原料过去仅用黍米、粟米,现在也开始采用粟米、粳米和玉米等原料酿造黄酒. 唐三镜酿酒建议大家制作黄酒应挑选粒大、质软、淀粉含量高、酿造容易的米,并尽量使用新米.
淇县17511803922： 黄酒自家怎么酿造 - ？
恭狭抗骨： 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...
淇县17511803922： 酿制黄酒南北有什么差异? - ？
恭狭抗骨： 黄酒南北方都有生产,由于地域的差异,原料在选择上有很大的差别.比如酿酒用的米,在北方为粟(在古代是秫、粱、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米).在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒.比如水,一般都采用当地的水,在绍兴鉴湖的水是酿制黄酒的首选.我对南方尤其是绍兴的黄酒比较了解.像塔牌的黄酒都是采用上好的糯米,用鉴湖的水,采用传统工艺,一年一个周期,严格按照节气来生产的.
淇县17511803922： 黄酒是用什么做原料酿造的? - ？
恭狭抗骨： 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setariaitalica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米).在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒.由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外.目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产.
淇县17511803922： 黄酒酿造一般用什么水 - ？
恭狭抗骨： 黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水.酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少.千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好.在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米.酿造用水的质量直接影响到产品的优劣.一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水.有关它的技术可以查阅以下:http://www.gu9.com.cn/Quest/250.html
淇县17511803922： 大米酿制白酒黄酒过程中,什么叫大米的精白度?求懂的人士解答 - ？
恭狭抗骨： 糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量.
淇县17511803922： 黄酒的酿造过程? - ？
恭狭抗骨： 黄酒的自家做法,一直沿用绍兴酒的做法,过程大同小异. 制作方法: 1、泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用. 2、蒸饭.将沥干的米上锅蒸至九成熟离火.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏...
淇县17511803922： 如何酿造黄酒 - ？
恭狭抗骨： 黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化剂,,蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒.颜色大多呈黄色而故名,酒度一般在15~16%(V/V).
淇县17511803922： 如何从化学成分鉴别黄酒酿造用米品质? ？
恭狭抗骨： 从化学成分鉴别黄酒酿造用米品质如下:①水分:要求14%以下.含水分过高的米易霉变,不利于 贮存.②淀粉含量:糙米淀粉含量约70%,精白米淀粉含量约 78%,淀...
