红烧肉炖了一个小时还是硬怎么回事？
加些山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。
出锅再放盐：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。
注意事项：
红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。
红烧肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
红烧肉炖了一个小时还是硬
红烧肉炖了一个小时还是硬有可能是因为猪肉的质量本身不好，没有选择新鲜的、肥瘦均匀的五花肉，瘦肉过多，也有可能是因为炖煮的时间过短，猪肉还没完全软化。炖煮时可以放几片山楂片一起，红烧肉会更软糯、香滑。红烧肉炖了一个小时还是硬 猪肉煮水时，可以用筷子插一下是否能插透猪肉，要是可以...
红烧肉炖了一个小时还是硬是怎么回事?
经过一个小时的炖煮，红烧肉依旧硬实，这可能是由于选用了质量不佳的五花肉，瘦肉比例过大，导致炖煮难度增加。新鲜且肥瘦均匀的猪肉是做出软糯口感的关键。此外，炖煮过程中未能充分软化，也可能与时间不够或者火候调控不当有关。为解决这个问题，可以在炖煮时加入几片山楂片，这有助于提升软化效果和...
...不烂 (都已经炖了一小时还是那样),怎么样炖肉可以软烂,注:无高压锅...
第一要排除肉的问题，不要是母猪肉。第二;如果要做红烧肉，就要买肋条肉也就是五花肉。第三;要大火烧开，小火慢炖。一小时就好了。
第一次做饭,五花肉炖了一个小时,有点柴,有点腥,一点不香,怎么补救呀...
五花肉炖了一个小时，有点柴，不香，怎么补救？没办法补救的，下次努力吧。一些小窍门：1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；3、炖肉时配料的使用也是一锅肉能不能炖的...
红烧肉炖了一个小时还是硬怎么办?
能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。出锅再放盐：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。
红烧肉怎么做才能肥而不腻 家里没有电压锅 煮了一个多小时还是很腻
下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可 ...
红烧肉一直炖不烂咋办
红烧肉要是一直炖不烂的话，我们可以在炖的时候往里面添加一些山楂或者是胡萝卜，这样再炖一段时间就可以将红烧肉炖烂了，且吃起来口感也会比较清新，不会太腻。需要注意的是，炖肉的时候放盐的时间要晚一些，不然也可能导致肉不容易煮烂。红烧肉炖不烂如何解决 红烧肉使用五花肉作为主要材料，经过...
请问怎么炖肉,肉才够烂啊?我每次都炖1-1.5小时,但是老是不够烂!_百度...
我自己总是现把肉用凉水洗一下，如果是从冰箱里刚拿出来的话就更应该洗一下 然后，用少许油炒，大概炒十几分钟（肉多的话可以多炒一会），然后再加足够多的热水，大概再煮一个小时就行了，这样就会煮烂，当然在这中间要根据自己的口味放调料 ...
为什么红烧肉烧了1小时好象没烧进味 但是汁却有味了
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这...
奇怪了,我做的红烧肉炖了好久还是硬硬的,跟以前不一样,是不是肉的事...
还是火候为到，先过油一下，煮起来比较快，还不腻，我做的时间一般都要1个半小时以上，添水的时候要添热水
鄘旺腰息： 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
南昌县18217098952： 红烧肉怎么做?为什么做好的很硬? - ？
鄘旺腰息： 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友...
南昌县18217098952： 为什么我用高压锅做的红烧肉还是硬,就是没有饭店里那种一夹就碎的感觉,用铁锅炖一个半小时还是硬,猪肉 - ？
鄘旺腰息： 这个问题提在正点上了,因为我是一名厨师.红烧肉烧好后,不要用铁锅炖,这样汤有种铁锈味不好吃,而且请不要用大明火,用细小火炖,只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力.而且炖的时间要长,所谓皮好肉化成汤.
南昌县18217098952： 为什么我烧的红烧肉那么硬啊 - ？
鄘旺腰息： 1.带皮五花肉斩成麻将块大小2.把炖肉料炒香.(炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了)3.加入肉块煸炒至肉...
南昌县18217098952： 我烧红烧肉瘦肉发硬不烂为什么 - ？
鄘旺腰息： 红烧肉是需要用小火炖30分钟以上的,我做红烧肉是用可乐来做的,前面的步骤就不说了,把可乐倒在锅里,大概还有一点点就没过肉的时候就盖上盖,小火,30分钟.最后大火收汁就行,就不会硬了
南昌县18217098952： 红烧肉为啥做的那么硬呢 - ？
鄘旺腰息： 选肉要选肥瘦相间的五花肉~还有,我都是用啤酒煮的红烧肉哦~啤酒的泡沫能使猪肉软化变嫩;其次,煮肉也有讲究,一定要炖的时间长.如何判断肉是否炖软?用筷子从皮开始插一下,如果能很顺利的插入,那么恭喜你,大功告成了~
南昌县18217098952： 怎么把已经做得很硬的红烧肉变得再次松软 - ？
鄘旺腰息： 如果你想快速的话用高压锅压,或者是直接拿锅炖上了几个小时.肯定烂了.
南昌县18217098952： 为啥我做的红烧肉越炖肉越硬呢? - ？
鄘旺腰息： 想要烂的话要小火慢慢炖,时间半个小时左右
南昌县18217098952： 红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事？
鄘旺腰息： 煸的太久肯定干硬了.糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了.
南昌县18217098952： 红烧肉不软糯是什么原因 - ？
鄘旺腰息： 红烧肉是一道大众菜,因为这道菜肥而不腻,入口即化,香甜可口,超级下饭,所以备受大家的欢迎,满大街的饭馆里,随便走进一家,红烧肉是必备的一道菜,但是口味都不一样,有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样,不仅肉老柴不软糯,...
