做红烧肉该何时放盐？

独自做红烧肉的时候，何时放盐才是最好的？~

红烧肉讲究的是颜色红亮、肥而不腻、入口即化，如果这3点达标了，可以说做出来的红烧肉是满分！很多人表示这种标准的红烧肉，恐怕只有大厨级别才能做出来，自己一个普通人怎么都做不出来，其实这么想就错了，大厨有的是经验，而我们可以利用小技巧完成一道红烧肉。
说到做红烧肉，每个人做的时候，可能有一些细微的不同，不过大体的步骤都差不多，今天给大家分享一种做红烧肉的方法，可以照着做一次，但不管是什么做法，只要做红烧肉，一定要弄明白一个问题。


这个问题是：做红烧肉，什么时候放盐最好？好多人弄错了，难怪吃着不软不入味！放盐这个小细节也很重要，毕竟一道菜没有味道那也是一种失败，况且放盐的时机不对，还可能会造成肉质发柴，所以懂得正确的放盐时间特别重要。
红烧肉
准备食材：五花肉、生姜、料酒、香叶、八角、冰糖、生抽、食盐、大葱、食用油


先将炒锅放在火上，开火将锅面烧热，调小火，抓住五花肉，猪皮朝下，放在锅面上，来回摩擦，这么做可以烧掉五花肉上面的猪毛，因为猪毛不弄干净会有腥味，而且猪皮经过这么处理后，也更好吃。
烫好后，用钢丝球将猪皮擦干净，炒锅也清洗干净。
猪肉冲洗干净后，切成小块，放入锅中，加足量清水，大火煮开，倒入适量料酒，撇掉浮沫后，再煮两三分钟。
捞出五花肉块后，放温水里清洗干净，因为肉块上会附着一些浮沫，经过清洗更干净。


炒锅中放入适量冰糖，再到少量食用油，开小火将冰糖炒到融化，再不断翻炒到大泡变小泡时，倒入控水后的五花肉块。
翻炒到糖色都裹在五花肉块上，这时的肉块如果太凉的话，糖色会结块，所以肉块焯水到炒糖色这个过程一定要快。
炒好后，加入适量热水，放入生姜、葱段、香叶、八角，继续大火煮，煮开后，调小火炖煮。


炖煮到肉块可以扎透，但不软烂时，加入适量食盐和生抽调味，再继续焖煮二十分钟。
时间到后，如果水分还多，可以开大火收汁，这样一道红烧肉就做好了，闻起来香喷喷，吃起来软糯入味，非常好吃。
按照以上方法做，红烧肉也会红得发亮，只要糖色炒好就可以，如果糖色实在炒得不完美，可以加少许老抽增加色泽，但不能太多，变黑酱油味重就难吃了，另外还要牢记这几点小技巧：


五花肉焯水时要冷水下锅，焯水后要温水清洗，焯水后和炒糖色的时间间隔不能太长，避免肉块变凉，否则上色不好；
五花肉裹糖色后，记得加热水，不能加凉水，不然会结块，还会炸锅，肉质也会变差；
做红烧肉时，什么时候放盐最合适？答案是中途放，很多人习惯炒五花肉的时候放，也有人习惯炖好后放，其实都不太合适，因为放太早了，肉会变柴，久煮不软，放太晚了，肉不太入味，吃起来不香。


牢记这几点，便可以轻松做好红烧肉了，不过糖色炒不好的话，需要多次练手，掌握经验，这样做出来的红烧肉才更好看，你快试试吧，这么做真好吃。

红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。
从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。

红烧肉咸了补救措施

1、加水
红烧肉若是咸了的话，是可以加入少量的水来调和的，因为红烧肉本身就需要放比较多的水分来煮制，味道咸了的话，可以适当的多加一些水分来冲淡咸味。
2、加糖
若是在食用的时候发现红烧肉的味道比较咸的话，则可以加入少量的糖分来中和咸味，甜味可以冲淡咸味来带的影响。
3、米饭
若是红烧肉已经制作完毕，不能够更改了的话，则建议是将红烧肉和米饭一起搭配食用，米饭也是可以中和咸味的。

加热初放盐。

家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式。如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足。

况需要早点加盐其它菜：

1、一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。

2、还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。

扩展资料：

一、后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜

有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味，肉质粗硬。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。

另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。

炒蔬菜也建议后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

二、烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜

加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标。

参考资料来源：人民网-炖肉、炒菜后半程放盐  做菜抓好放盐时机

1. 在刚烹制时就可以放盐了；

2. 在做红烧肉、红烧鱼块时，先将肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖；

3. 在做红烧肉时，汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差，会发生渗透作用。要么汤里的水进入细胞，要么细胞里的水出来进入汤里（平衡的水势也有可能）。如果开始时不放盐，肉细胞内拥有更高的渗透压，水分子会自动地进入肉细胞内。进入的水多了，细胞膜承受不了就涨破了。细胞破裂，内容物释放，肉的味道就更浓。
   

4. 想知道更多的做法可以参考百度百科。
   

拓展资料：

1. 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点；

2. 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

在做红烧肉时，如果开始就放盐，汤里的盐浓度较高，会使肉细胞的水渗出，这样肉里就会缺少水分，从而导致肉发柴，口感和味道不好。相对来讲，如果在出锅前10—15分钟时，放盐就比较好。此外，放盐的量也很关键。要达到合适的浓度，既能入味，又能保护肉细胞水分不渗出，食盐的量要跟肉的量保持一定的比例。

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解放区15619061429： 红烧肉什么时候放盐 - ？
谯荷力得： 在刚烹制时就可以放盐了; 在做红烧肉、红烧鱼块时,先将肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖; 在做红烧肉时,汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差,会发生渗透作用.要么汤里的水进入细胞,要么细胞里...

解放区15619061429： 做红烧肉什么时候放盐好,是一开始就放呢还是中间时间放,还是快熟时放,有经验的回答谢谢 - ？
谯荷力得： 中间的时候少放一点,等到快熟了在放一点,这样味道会很鲜

解放区15619061429： 红烧肉什么时间放盐 - ？
谯荷力得： 小火炖一小时后放盐,继续小火炖半小时到四十分钟就可以出锅了

解放区15619061429： 红烧菜什么时候放盐最合适 - ？
谯荷力得： 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品; 烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味; 烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制...

解放区15619061429： 红烧肉是最后放盐? - ？
谯荷力得： 放

解放区15619061429： 红烧肉怎么烧好吃:先放糖后放盐 - ？
谯荷力得： 做肉菜时为了颜色好看,经常先要炒点糖色,比如红烧肉、红烧排骨等.这是因为糖经过加热发生焦糖化反应,产生了漂亮的深红色.肉类含有的蛋白质,在高温下会和糖发生一系列复杂的反应,这些反应会给菜肴带来诱人的香气.做菜放糖的顺序和时间也很有讲究.炒菜应该先放糖后加盐.但是,放糖也不可过早,否则会出现黏锅糊底现象,颜色也变得灰暗.

解放区15619061429： 烧肉为何要忌过早放盐呢? ？
谯荷力得： 盐主要成分是氯化钠,氯化钠易使蛋白质发生凝固.烹调 时,若过早地把盐放人鲜肉或鱼里,其丰富的蛋白质便会随之凝 固.使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差.

解放区15619061429： 红烧肉放盐吗? 什么时候放最好呢?？
谯荷力得： 放盐,出锅时放.

解放区15619061429： 烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失? - ？
谯荷力得：[答案] 碘是易挥发,是指的单质碘.但碘盐中加的不是单质碘,而是碘的化合物,如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物,对身体有害.别的没什么了,若是碘盐就尽量晚一点放吧.借用上面的一点东西啊:多数情况下后放盐....