鲜肉放不放血会影响品质吗？
不放血会很腥，放了血的猪肉口感更佳。欧洲那边牛羊鸡是采用电击的方式来屠宰的，都不放血的，肉的风味跟国内的不一样，特别腥。因为习惯了国内的“放血”的肉的口感，在欧洲超市里买来的肉，如果按照传统的中式做法，通常会吃到一些腥味，除非用很重的调料来掩盖。我个人是习惯先飞水，把血水去掉，这样味道能好些。如果按照欧洲的烹调方法，味道倒不一定很腥，比如烤的，他们会放很多味道很重的调料来掩盖。当然有的人就好那口腥味，比如三成熟的牛排…至于慈禧太后。只能说她口味比较重，而题主那位纽西兰来的友人是主流的中国味觉。
原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚地看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
鲜猪肉放血不全直接危害消费者健康。血是细菌的培养基,被有害细菌污染的肉品存放时间稍长,就容易引起腐败变质。猪肉含血过多,增加肉的重量,也损害消费者利益。放血不全还使肉的色泽不鲜、鲜美味道降低。
没放血的肉怎么吃？听说可以用牛奶去味,牛奶里面含有的特殊的菌可以去掉异味.你可以试试。
我还是建议大家吃猪肉时一定要吃放血的猪肉，毕竟没放血的猪肉口感不好，还对身体不健康。
我觉得会。不放血会影响。在国外吃的肉一般没有放过血，个人感觉猪牛羊肉不放血的话很难吃，很腥。国内的一般都是处理过的，口感会好。
血肯定是要放的，现代的正规屠宰，大到宰牛宰羊宰猪，小到鸡鸭鹅，都会放血。口味到是其次的，最重要的是保存问题。没放血的动物更容易腐烂、有异味，放过血的动物能够保存更久。当然，屠宰的时候放血，不代表肉里的血就走得一干二净了，还是会有很多藏在肉的纤维里。
家在农村，平时接触屠宰场也比较多，平时杀猪的时候是一定要放血的。最主要的原因应该是猪比较容易完全死掉。一般杀猪的流程就是先把猪赶出猪圈，几个人把猪抬上架子绑起来，主刀的用刀从喉咙刺到心脏，然后把血完全放出来。时间肯定越短越好，不放血的话好像没有什么又好又快的解决方案。而且带血还容易坏掉，不容易保存，血液在外暴露一段时间会变色结块，看上去也很难看。
我家五世同堂过一年多，祖爷杀猪卖肉，爷爷杀猪卖肉，爸爸杀过猪卖过肉，到了我们这一代，养猪的，卖猪的，卖猪饲料的。放血影不影响营养口味什么的暂且不说，因为实在说不清。不要说没放血的有没腥味，就是病猪死猪你都没吃出来。说猪肉，猪肉属于白肉，因为放血后猪肉白净，没放血就会翻红，这也是最基本鉴别活猪正常宰杀和死猪肉的区别。杀猪没肉的人，都有这个共识，肉一定要白亮干净，肉皮都要干净，但凡黄膘红膘都卖不起价。这些也是几百年顾客培养出来的认识。
首先是一定会的，因为如果不放血，会影响肉类的保存，而且在血液中的一些有害物质会存留在肉里边，还有就是会产生腥味，影响食用口感，更影响美观。
会。血肯定是要放的，现代的正规屠宰，大到宰牛宰羊宰猪，小到鸡鸭鹅，都会放血。口味到是其次的，最重要的是保存问题。没放血的动物更容易腐烂、有异味，放过血的动物能够保存更久。当然，屠宰的时候放血，不代表肉里的血就走得一干二净了，还是会有很多藏在肉的纤维里。
这个问题我来回答吧，我舅老爷当年就是村里的屠户，每天都要杀猪，卖猪肉。其实现在农村大部分基本多少用杀猪刀杀的，只有像一些大型的屠宰场才可能会用机器。先给大家说一下如何杀猪，可能很多人都没见过。最原始的就是使用杀猪刀，从猪的喉部左边位置刺入，直插入过左心右肺，然后放血，不一会猪就死了。当然，现代工业也有很多更为先进的工艺。至于放血和不放血对肉的影响，现代人的口味都变得细腻了，会吃出来，有腥味，但是根据我的经验，一般做好了之后，加上各种调味料的影响，影响没有那么大，只不过血沫子就多了很多。如果你是个味蕾很敏感的人，就别吃没放血的动物。再说了，你现在去市场上基本也买不到不放血的。那么，既然放血和不放学对口感的影响没有想象的那么大，为什么现在屠宰场都是将动物放血的？这是主要是在于保存的问题，没放血的动物保存时间变短，容易腐烂变质，不利于运输和冷冻。
不放血会影响。在国外吃的肉一般没有放过血，个人感觉猪牛羊肉不放血的话很难吃，很腥。国内的一般都是处理过的，口感会好。
老话说“一鸽胜九鸡”,为什么杀鸽子不能放血,而用水淹死?
这样吃起来的鸽子肉味道也非常的不错又有嚼劲。如果把鸽子的血去掉，只拿鸽子的肉去炖汤的话，那么营养价值就会大打折扣，于是鸽子在炖汤的时候不能将它杀死放血，只能够将它放到水里面淹死，这样做出来的鸽子汤是最为新鲜鲜甜的。当然如果是想要做脆皮乳鸽的话，就必须要把鸽子的血放掉了，否则有可能...
鸽子放血好,还是不放血好?
不过没有放血的鸽子，在炖汤的过程中，鸽子肉中含有淤血，比较容易炖的发黑，如果觉得这样不美观的，在宰杀鸽子的时候也可以选择放血，按照个人需求进行处理就好。什么手术不能喝鸽子汤 如果是胃肠道手术，手术结束后最好是不要喝鸽子汤。胃肠道手术的话，手术后不能喝鸽子汤，也不能进食，包括一些流质...
斑鸠放血好还是不放血好
不放血。放血会直接影响到肉的品相。血里面是有很丰富的一些蛋白质的，比如说铁红蛋白、脂质、微量元素等，营养价值很高，能够很好的补血养血。现在市面上杀斑鸠的通用方法是，用夹子将活的斑鸠夹住，然后放到水里面，斑鸠就被直接淹死了。
杀鲟龙鱼不放血会腥吗?
如果杀死鲟龙鱼时不放血，可能会导致鱼肉变腥。这是因为鱼肉中含有一种叫做肌红蛋白的物质，它在鱼被宰杀时会与氧气结合形成“氧合肌红蛋白”，使鱼肉呈现鲜红色。但如果不放血，肌红蛋白就会与乳酸结合形成“乳酸肌红蛋白”，这会导致鱼肉变腥。因此，为了保证鲟龙鱼肉质鲜美，应在宰杀时及时放血。具体...
肉贩子为什么要不停地用抹布擦猪肉?
这其中有一种原因就是在杀猪之前需要有一个放血的过程，如果血液不能完全放掉的话，就会存留一些在猪肉里面，尤其是瘦肉里面会更多，刚开始切肉的时候不会有太多的血液流出来，可是等猪肉放过一段时间之后再切，那些血液就会快速的流出来，会让整块猪肉的颜色和质感变差，影响售卖过程，所以肉贩子就会不停...
兔肉放血好吃还是不放好
放血。兔肉不放血杀出的免肉会有股血腥味，喝了令人倒味口，放血之后，腥味会比较小，相比之下，还是放血好吃。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。
不放血鸡吃了有什么好处
闷死的鸡没放血是否能吃，通常需要观察有没有出现变质的现象。如果没有任何的变质，一般可以正常食用，适当吃鸡肉对身体健康有一定的好处。1、能吃：如果鸡被闷死的时间不是特别长，在没有放血的情况下，如果其中的营养物质没有受到严重破坏，同时也没有出现任何变质的情况，一般就可以吃。但是在吃的时候...
腌制肉的颜色变化是怎样的?
腌制肉颜色变化原因,形成肉色的物质 肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。血红蛋白存在于血液中，对肉颜色的影响视放血是否充分而定。在肉中血液残留多则血红蛋白含量亦多，肉色深。放血充分肉色正常，放血不充分或不放血(冷...
给鸽子放血好还是不放血好?
也可以不放血，将鸽子闷死，这样保留血的食用方式更方便，宰杀也没有那么血腥，但没有放血的鸽子，由于动物血在高温下容易变形发黑，因此炖煮好的鸽子肉质可能也会出现发黑的现象，从而影响食用的外观，但可以放心吃，对健康并无危害。鸽子汤的炖法 鸽子也属于一种高蛋白的食物，有丰富的蛋白质或者氨基酸...
现在超市卖的鸡肉为什么会发红?
在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了，没有办法放血了，当然，不一定是病死鸡，也有可能是意外死亡，但是买了，总觉得会不舒服。然后，辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。
叱干兴诚瑞： 我觉得会.不放血会影响.在国外吃的肉一般没有放过血,个人感觉猪牛羊肉不放血的话很难吃,很腥.国内的一般都是处理过的,口感会好. 血肯定是要放的,现代的正规屠宰,大到宰牛宰羊宰猪,小到鸡鸭鹅,都会放血.口味到是其次的...
凤县13044531340： 怎样挑选新鲜肉? - ？
叱干兴诚瑞： 1,看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬.猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点. 2,闻猪肉的气味拿猪肉...
凤县13044531340： 怎么区别猪肉质量的好差? - ？
叱干兴诚瑞： 1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色,脂肪为白色.病猪放血不良肌肉呈暗红色,脂肪上可见毛细血管.灌水的肌肉呈淡红泛白色,肉皮及皮下脂肪明显发黄者,不易购食. 2、鲜肉弹性好,手指按出的小坑能立即消失. 3、鲜好的高端团餐猪肉皮细而薄,不粘手,无臭味. 4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆,是米(豆)猪肉,有寄生虫,绝不可吃. 5、看杀口,健康猪宰杀后,肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻. 6、母猪肉,皮厚肉粗,毛孔深而大,奶头粗而长,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色. 好猪肉的特点 正常的鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味.
凤县13044531340： 如何挑选新鲜猪肉的做法 - ？
叱干兴诚瑞： 如何挑选新鲜猪肉的做法在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点:1.鉴别死猪肉.吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病.鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈...
凤县13044531340： 什么是肉的品质特性? ？
叱干兴诚瑞： 肉的品质特性主要涉及四个方面的内容,即感官特性、加工性能、营养价 值、卫生和食品安全评定.比如肉的容重、比热、导热系数、色泽(颜色)、气味、嫩度等,这些...
凤县13044531340： 如何分辨注水肉呀 - ？
叱干兴诚瑞： 1、看色泽放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肉肌肉看起来较肿胀,切面可见血水渗出. 2、闻气味放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡,带有酸味或血腥味(因放血不全所致). 3、测弹性放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出. 4、试粘度放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉;而注水肉有明显的水滑感. 5、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉. 6、可以带一张餐巾纸,把它放在肉上,如果纸能揭下来,说明它没注水.如果揭不下来,说明它是注水肉.
凤县13044531340： 英国牛肉放血吗 - ？
叱干兴诚瑞： 放血但是放的不如我们透彻,而且因为是冰鲜肉,肉中保持一定的水份(血水),卖相会好些.
凤县13044531340： 猪杀好后猪肉发白渗水怎么回事 - ？
叱干兴诚瑞： 猪杀好后猪肉发白渗水有以下几种原因:1. 原因一:猪肉在宰杀之前受到外界刺激,如捆绑、剧烈运动等,导致肌肉紧缩,颜色变浅.这种猪肉通常没有质量问题,可以放心食用.2. 原因二:由于屠宰过程中放血不完全,导致猪肉中含有一定的...
凤县13044531340： 猪肉坏了吗 - ？
叱干兴诚瑞： 按照以下这些去做即可判断猪肉是否坏了:健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色,脂肪为白色.病猪放血不良肌肉呈暗红色,脂肪上可见毛细血管.灌水的肌肉呈淡红泛白色,肉皮及皮下脂肪明显发黄者,不易购食.鲜肉弹性好,手指按出的小坑能立即消失.鲜好猪肉皮细而薄,不粘手,无臭味.肌肉中有黄白色米粒大小的豆,是米(豆)猪肉,有寄生虫,绝不可吃.看杀口,健康猪宰杀后,肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻.母猪肉,皮厚肉粗,毛孔深而大,奶头粗而长,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色.
凤县13044531340： 刚杀的猪 猪肉可以放冰箱吗 - ？
叱干兴诚瑞： 刚杀的猪,猪肉可以放冰箱.正确贮存肉类食品(1)如果计划将刚杀的猪的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内. (2)对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块...
