炖大骨汤的做法,炖大骨汤怎么做好吃,炖大骨汤
如果要奶白汤汁,可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放,把汤汁变成了乳汁一样的白色。
但记住一定不要先加盐,等汤熬好后再加。开头加盐,蛋白质就凝固了。另外,一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮,那样蛋白质更易溶解出来,汤也是奶白的。
将骨头汤熬白的经验。
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
- 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
猪大骨头2根
辅料
姜2片、大葱1段、精盐1小勺
清炖大骨汤步骤1
清炖大骨汤的做法大全
大棒骨从中间敲开成两截,用清水浸泡1小时
步骤2
清炖大骨汤的做法
然后冷水下锅
步骤3
清炖大骨汤的家常做法
煮开后,撇去血沫
步骤4
清炖大骨汤的简单做法
捞出沥水
步骤5
清炖大骨汤怎么吃
将焯水后的大棒骨加入高压锅,加半锅热水,加入葱段和姜片
步骤6
清炖大骨汤怎么做
加盖,上气后压25分钟
步骤7
清炖大骨汤怎么炒
压好后,加1小勺盐即可
步骤8
清炖大骨汤怎么煮
盛入碗中即可食用
非常时期传统的美食教程看了腻,听点有趣的词
炖大骨头汤需要放什么调料
炖大骨头汤需要放的调料如下:用料:大骨头适量、葱一根、姜一块、料酒一大勺、胡萝卜一根、山药一根、水果玉米一根、枸杞适量、盐2勺。步骤:1、猪大骨用温水洗净。2、锅里放适量清水,放入大骨头,葱姜料酒焯水。3、水开后撇去浮沫,再焯两分钟。4、焯好水用温水洗净备用。5、砂锅放适量清水,...
大骨头炖什么汤
1、大骨萝卜汤:首先将骨头斩断后加入清水中浸泡半小时后洗净沥干待用;锅中加入适量的冷水,然后将大骨头加入煮开后捞出用冷水冲洗干净待用;另起炖锅将大骨加入,并加入适量的葱姜、调料等大火煮开后转至小火慢炖1个小时左右;最后加入处理好的萝卜块熬煮20分钟左右加入适量的食盐等即可出锅食用。2、...
怎样熬大骨头汤
一、大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净。二、料酒,姜片,葱段备用。三、大棒骨冷水入锅焯去血末,用冷水反复冲洗干净杂质。四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段,姜片大火烧开 淋入料酒,滴入白醋,用勺子撇去浮沫,直至撇干净,转小火炖煮两个小时。五、喝的时候加盐,熬好的骨头汤也...
猪大骨头汤怎么煮的做法
5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。6、出锅前放盐。大骨头汤煮得好吃的窍门 1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和...
大骨头汤的家常做法
大骨头汤的家常做法:食材:棒骨、杏鲍菇1根。调料:食盐适量、水适量。具体步骤:1、骨头汤焯水。2、换一锅水,烧热了加入焯过水的骨头。3、杏鲍菇切片洗净。4、杏鲍菇加到烧开的锅里,继续烧开。5、放入电焐煲里,煲4个小时。6、出锅加盐。
北方炖牛大骨头的做法
北方炖牛大骨头的做法 用料:牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g, 大葱1根 做法 1,牛骨用清水泡2小时以上。2,牛骨放锅里加水盖过牛骨。3,用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。4,然后用清水冲洗干净浮沫。5,红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、...
炖大骨头汤的做法是什么?
炖大骨头汤的做法如下:主料:大骨头1000g,白萝卜1个 辅料:盐适量,香菜适量,葱适量,大料1颗,姜适量,蒜适量 步骤一、大骨头剁成小块。步骤二、锅中加水烧开。步骤三、大骨头下锅焯水。步骤四、大骨变色后捞出。步骤五、准备好葱、姜、蒜、大料。步骤六、大骨放入汤锅,加入葱、姜、蒜、...
炖大骨汤时,如何制作出汤香奶白,无腥味的骨头汤?
比饭店买的强百倍,当然了想要大骨汤好喝无腥味,其中最基本的搭配是不可少的,炖大骨汤需要牢记"1做2不放"的技巧,炖好的大骨汤口感便相当美味,下面我便将这原汁原味的大骨汤做法分享大家。大骨汤的做法:备用食材:大骨头2个,大葱1根,生姜1块;制作过程:第一步,大骨剁成块,加上没过...
如何炖大骨汤
养生骨头汤菜谱 骨头汤 材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。做法:1、将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。2、置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,...
牛大骨怎么炖好吃
5、加入一勺料酒,可以适当多一点儿。6、再加入生抽,老抽。(我放老抽比较少,可以根据个人喜好来)。7、再加入蚝油,小火翻炒均匀。8、加入开水,没过大骨为佳。9、盖上盖子,大火烧开,转小火慢炖45分钟左右。10、待大骨炖烂后,按个人口味加入盐,大火收汤。11、收至浓稠,汤汁完全被骨头...
后音玉屏: 大骨头汤的家常做法一 第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水.第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋....
荥经县14712967282: 大骨头汤怎么做好吃 大骨头汤煮得好吃的窍门 - ?
后音玉屏: 1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素.2.熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用...
荥经县14712967282: 清炖大骨汤怎么做好吃,清炖大骨汤的家常做法?
后音玉屏: 主料大骨头适量方法/步骤将大骨头用清水洗净备用.坐锅点火,锅中坐清水,下入大骨头煮沸,捞出大骨头,汤倒掉.锅中重新倒入清水,再将紧过的大骨头放入清水锅中,继续炖煮.切两块姜,用刀背拍扁,放入炖大骨头的锅中.再将两棵葱去皮,用手撕成段放入炖大骨头的锅中.再在大骨头里放入几粒大料,盖上盖大火炖开,转小火慢炖.炖到骨头用筷子能插透就好了,出锅前放入盐,十三香,鸡精调味,关火.注意事项大骨头,煮第一遍的汤不要,倒掉,目的是先紧一下,去去骨头的血水.加第二清水才开始炖.
荥经县14712967282: 怎样做大骨汤最好喝? - ?
后音玉屏: 展开全部1要用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 2不要过早放盐.盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味. 3要汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只微微开锅、不沸腾.因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清了.
荥经县14712967282: 大骨头汤怎么做 - ?
后音玉屏: 把骨头买来之后先用清水冲洗干净,然后放到开水里焯一下,去掉血末.接下来再用清水冲洗干净,放冷水,倒入少量的黄酒大火烧开.这时就可以放入拇指大小的生姜,生姜要拍散.再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了.这时可以放盐调...
荥经县14712967282: 大骨头怎么炖好吃? - ?
后音玉屏: 炖大骨头好吃的做法有大骨萝卜汤、黄豆芽大骨汤、冬瓜薏仁骨头汤、山药大骨汤等.炖之前用开水焯一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了.很多人都喜欢买这些大骨头来炖汤喝,因为大骨头中的骨汁比较多,因此炖出来的骨头...
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后音玉屏: 让热气散走.这个时候关掉火,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了.先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤.我们熬汤一般中途不加水,煮几分钟,...
荥经县14712967282: 如何熬制大骨汤好吃?
后音玉屏: 说说我自己的经验:选骨头:骨头可以选择汤骨(即腿骨)或者龙骨(即脊骨附近的部位).汤骨的话,味道比较鲜香,汤的色泽好,买的时候一定让切肉的师傅把汤骨打碎,这样吃起来比较方便,且骨髓可以融入汤中,非常的香,缺点是汤骨...
荥经县14712967282: 大骨头汤怎么煲才好喝?
后音玉屏: 把大骨头先用开水焯一遍,去掉里面的血水(去了血水的骨汤就不会有血腥味)再放到汤锅里煲(这时汤锅里一定要是热水)再放入葱、姜、大料,煲两个小时左右.煲好了以后再放盐这样就不会改了汤的鲜味.试试看好不好喝啊!