酱油，老抽，生抽，耗油等有什么区别怎么用怎么挑
生抽和酱油差不多，老抽主要是起到调色作用，你使用老抽后，只需要一点点，你煮的食物会变得颜色深色。至于耗油，可以给食物带来鲜味，因为它主要是从耗里提炼出来。
1.酱油：主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
2.耗油：蚝油其实并不是油，是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁，用于给菜提鲜。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，被称为海底的牛奶。蚝油是一种非常百搭的调味料，不管是什么食材，都能领其增色。
3.生抽、老抽：都属于酱油，“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
扩展资料：
1.老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
2.生抽颜色比较淡，呈红褐色，生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
3.蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
参考资料：百度百科-酱油；百度百科-耗油
2. 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制。此时，酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用。
3. 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
a. 生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
b. 老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
我想知道酱油、耗油、老抽、生抽之间的区别分别是什么?
1. 酱油：这种调味品主要通过大豆、小麦和食盐的发酵过程制成。它的成分包括多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料，除了提供咸味，还能增强或改变菜肴的风味和颜色。酱油分为生抽和老抽两种，生抽偏咸，适合提鲜；老抽味道较淡，主要用于上色。2. 耗油：耗油并非油脂，而是由熬煮生蚝后剩下的汤浓缩而...
我想知道酱油、耗油、老抽、生抽之间的区别分别是什么?
1.酱油：主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较...
我想知道酱油、耗油、老抽、生抽之间的区别分别是什么?
1、蚝油、酱油和生抽颜色都是是红褐色。2、老抽的颜色则比较深些，呈棕褐色。三、味道口感之间的不同 1、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度。2、酱油散发着浓厚的酱香味。3、老抽和生抽味道则是比较咸，没什么特别。四、用途之间的不同 1、蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油...
耗油跟酱油有什么区别
耗油跟酱油有什么区别蚝油的原材料是牡蛎、食糖、食盐、淀粉等成分，它的用法比较广泛，基本所有的咸食都可以使用蚝油。而酱油的原材料是大豆、小麦、麸皮等成分，不同的酱油用法不同，例如老抽多用于炒肉，生抽多用于凉拌菜。1、原材料不同酱油 成分不同是蚝油和酱油的主要区别之一。蚝油的原材料是牡蛎...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。豉油，是指百分百以大豆（...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
●老抽 色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。味道：相较生抽，鲜美微甜。用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为xi油，就是豉油，豉其实就是大豆...
生抽老抽、豉油蚝油,分不清楚?它们的用法分别是什么?
酱油俗称豉油，是用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等都是从酱油的基础上发展而来的。【生抽】酱油的酿造过程中，晾晒、发酵半年之久得到的头一道酱油，就是生抽。生抽的颜色呈红褐色，比较淡，盐分含量高，鲜味更浓，主要作用是调味，在炒菜或凉拌菜中用...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
说到“生抽酱油”，就是将头抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。蒸鱼豉油是什么？“蒸鱼豉油”...
生抽,老抽。蚝油。在烹饪时都起到什么作用?
生抽和老抽的区别 。1.生抽 。呈红褐色，颜色：生抽颜色比较淡。吃起来味道较咸，味道：生抽是用来一般的烹调用的。因颜色淡，用途：生抽用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。滋味鲜美协调，其产品色泽红润，豉味浓郁，风味独特，体态清澈透明。以大豆、面粉为主要原料，生抽的制作：生抽酱油...
粤菜的调料有哪些
粤菜的调料 粤菜的调料种类繁多，常用的包括：生抽、老抽、耗油、豉油、酱油等酱油类盐、糖、味精、鸡精等调味品花雕酒、绍兴酒、黄酒等料酒蚝油、虫草花、鲍汁、鲍鱼酱等海鲜调料姜、蒜、葱、香菜、花椒、八角、桂皮等香辛料辣椒、豆瓣酱、甜面酱等调味酱醋、酸梅汤等酸味调料 ...
黄柄司佩： 1、生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道...
巨鹿县19855257708： 我想知道酱油、耗油、老抽、生抽之间的区别分别是什么? - ？
黄柄司佩： 老抽是浓酱油,一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好. 生抽颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多. 蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口,一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失.
巨鹿县19855257708： 酱油、生抽、老抽有什么不同? - ？
黄柄司佩： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
巨鹿县19855257708： 酱油生抽老抽区别 - ？
黄柄司佩： 1生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:...
巨鹿县19855257708： 酱油中的生抽,老抽,酱油,豉油,蚝油,都有什么区 - ？
黄柄司佩： 生抽的颜色比较淡,一般主要用于凉拌菜系 ,是调味增香用的..老抽颜色很深,呈棕褐色有光泽的.多用于烧菜等,是上色以及加咸.酱油介于以上两者之间.豉油属于复制酱油,味比叫鲜一般多用于清蒸菜系. 蚝油微甜调味提鲜.
巨鹿县19855257708： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
黄柄司佩： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...
巨鹿县19855257708： 酱油的生抽和老抽油什么区别 - ？
黄柄司佩： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.生抽...
巨鹿县19855257708： 生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别是什么 - ？
黄柄司佩： 一、老抽与生抽:其实老抽和生抽,这个最早是来自广东地区,而且我们并不知道的是,其实它们都仅仅只是酱油,向我们所说的＂抽＂也就是提取的意思,他们用传统的古法酿造酱油,一大缸酱油需要经过至少半年的发酵才能够食用,可见是...
巨鹿县19855257708： 蚝油,生抽,酱油,有什么区别啊... - ？
黄柄司佩： 蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油.它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料.除了有咸味,更多的是咸味.而相比之下酱油的咸味就更重了,而且鲜味和耗油是完全不同的.生抽就是酱油的一种,酱油分为生抽和老抽,生抽颜色和味道比较淡,适合凉拌和炒菜,老抽颜色和味道都比较浓,适合烧菜和上色.
巨鹿县19855257708： 生抽,老抽,蚝油到底有什么区别 - ？
黄柄司佩： 蚝油有他自己独有的味道,本质上就是一种酱料 生抽和老抽比最大的差别就是,酱味淡,单咸味重,味道没有老抽那种陈年味,而是一种鲜味.
