龙湖酸菜鱼真那么好吃吗
食材明细
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
配料
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤
1
准备好原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
好吃
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
我最喜欢吃酸菜鱼了
加上调料和辣椒🌶️
因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：1、准备好所需要的原料。酸菜切块；2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；3、用
家常酸菜鱼,简单易学,你会了吗?
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酸菜鱼怎么做菜好吃?
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酸菜鱼怎么做好吃?
酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水...
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酸菜鱼怎么做好吃正宗?
没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油 （5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
重庆酸菜鱼怎么做好吃呢?
金针菇之类的，等待鱼片煮熟。第四步：与此同时另外架锅烧油，丢入花椒、大蒜炒香，接着将炒香的热油香料淋到酸菜鱼上面去，最后就能出锅装盆啦。步骤详细的写出来了应该不会觉得很难操作了吧，还有一个小秘密就是现在超市都有很多酸菜鱼的调料包，把制作的步骤更加简化了，你可以试试哦。
怎样做酸菜鱼家常做法
开胃下饭的一道过瘾美味食材配方 主料黑鱼1000g 辅料油适量 白糖3g 酸菜鱼全料；酸菜鱼的家常简单做法1 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段姜片大蒜干红辣椒花椒野山椒红泡椒香菜料酒胡椒粉水淀粉蛋清盐糖鸡精香葱麻椒各适量做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；做法1将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，...
介绍下酸菜鱼的好吃做法?
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，...
酸菜鱼怎么做才会嫩呢?有什么技巧吗?
酸菜鱼这道重庆江湖菜，要想到做色香味鲜嫩滑，不单子讲究腌制这道工，火候还是有那么重要的。 腌制（盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉），鱼片在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。酸菜鱼鱼片鲜香嫩滑是这道菜的特点，想要达到这样的口感首先鱼要保证新鲜，新鲜的...
酸菜鱼怎么做好吃?
菜鱼在对其进行制作的时候，最怕的就是做出来的鱼肉味道发腥，所以在制作的过程中，我们一定要掌握好一个步骤，才能让做出来的鱼肉味道味道鲜美。厨娘做这道菜已经做了很多年，一起来看一看，我是怎么做的吧。制作材料：花鲢鱼 食盐 食用油 胡椒粉 鸡蛋 红薯 淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油 （1）、首先...
殷爱葵严： 我最爱的美食 作者:高豆豆 | 学校:高思教育 | 时间:2013-03-19 我是一个非常挑食的女孩子,什么也不喜欢吃,可我就是对酸菜鱼情有独钟. 酸菜鱼的做法不难,一般的家庭都会做.每当妈妈做的时候,我凑到她的身边,看着妈妈如何做....
新罗区18051034195： 太二酸菜鱼好吃吗? - ？
殷爱葵严： 说实话,我觉得一个酸菜鱼算什么网红餐厅,再好吃也是个酸菜鱼啊~但是真的吃上了的时候就被打脸了! 真的挺辣挺麻的!但真的好吃!辣到嘴都失去知觉了还觉得好吃!鱼切得很薄,很滑,考验筷子功夫,鱼肉量相当对得起价格.吃酸菜鱼必点粉丝,粉丝吸收了鲜美的汤汁,滑溜吃起来简直不要太爽,很多配菜例如豆花也很惊艳!
新罗区18051034195： 关于酸菜鱼的作文250字 - ？
殷爱葵严： 去吃酸菜鱼今天早上,阳光明媚,万里无云,我和爸爸妈妈打算今天中午去吃酸菜鱼 中午的时间很快就到来了,我们一家三口开着车,兴高采烈地来到吃酸菜鱼的店门口,走了进去,先选了一个位置坐下,我马上说:＂服务员给我来小份的酸菜鱼.＂接着妈妈又点了几个菜:有油焖茄子、番茄蛋汤、土豆丝 过了一会儿热腾腾的一大碗酸菜鱼上来了,我口水直流,迫不及待地拿起筷子,津津有味地吃了起来,酸菜鱼很好看,上面有一个个很辣很辣的辣椒,还有很多很多,又润又滑的酸菜鱼肉.很快一碗酸菜鱼就被我们吃的片甲不留,我说:＂今天的酸菜鱼真好吃啊!＂爸爸说:＂好吃的话以后天天来这里吃.＂我甜甜地笑了.然后我们就付了钱快快乐乐地回家了,今天真开心啊!小朋友你们吃过酸菜鱼吗?
新罗区18051034195： 鱼片很容易烧碎,但酸菜鱼中的鱼片为什么烧不碎. - ？
殷爱葵严： 煮酸菜鱼时不要翻动和煮的时间不要过长,鱼片就会烧不碎. 酸菜鱼的做法如下: 一、材料 鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 二、做法 一、材...
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新罗区18051034195： 酸菜鱼到底有什么好吃的 - ？
殷爱葵严： 酸菜鱼主要是吃酸菜,1般第1次吃不喜欢吃,多吃两次就会觉得越来越好吃了.比较喜欢吃平淡的朋友可以尝尝
新罗区18051034195： 鱼怎么做最好吃?？
殷爱葵严： 嘿嘿,我是一个不爱吃鱼的人,酸菜鱼是真的很好吃...不信的话那就算了...
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殷爱葵严： 今天,我品尝了酸甜苦辣,味道真是各有千秋呀!酸---没熟的葡萄.“哎呀,热死了!”外面太阳妹妹热的穿起了裙子,扇着扇子,我也汗流浃背,刚回到家,一串可爱的葡萄向我展出迷人的光彩,我一边贪婪地望着一边大声说:“啊,有葡萄...
新罗区18051034195： 酸菜鱼要怎么烧才好吃?？
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