怎样泡制腊八蒜呢?
希望家人们喜欢感谢支持
教你一天腌出腊八蒜,口感脆爽、酸香适口,重要的是,第二天就能享美味哦
主料:蒜粒 适量
方法/步骤:
选大蒜。选蒜的时候,注意要选带须的,而且是没有外伤的蒜,最好是选同一种颜色的蒜,例如,要么是表皮全是白带紫的,要么就是全白的蒜,不要两种颜色的混选。
扒蒜皮。选好了蒜后,拿回家,然后开始扒皮,把蒜的皮全扒干净了,并分开一粒一粒的。若是你嫌蒜扒皮后不是太干净,那就用水清洗一下。记得,清洗了的蒜,记得要阴干,否则泡了后,蒜会变臭。
须装瓶。等你把蒜都准备好了后,就开始往干净的,注意是无水无油的玻璃瓶里放入剥好了的大蒜,根据你剥的蒜的多少,可以选择放进几个瓶子里。如果你爱吃,就可以多做几瓶放着慢慢吃。我这里建议大家做两种口味儿的,一种带甜,一种不带甜的。
倒入醋。好了,这个时候,你在瓶子里放满了蒜瓣,记得用力压一下,让蒜瓣充分地挤压在一起。然后这个时候,往瓶子里倒入准备好的米醋。加入的量,只要能够把蒜淹没了就可以了。不用加太多。
加入糖。如果你想要吃一点儿甜口味的腊八蒜的话,你在加入醋前,先在里面加入砂糖,然后再倒入醋,依然是淹没过蒜就可以了。这样的,到时候出来就是有点儿甜味的。
封紧盖。好了,这个时候,把玻璃盖拧上去,拧紧了,然后放置起来就可以了。如果你想让它的颜色变得快的话,那就白天晒一点儿太阳,晚上的时候,再放到阴凉的地方。这样,不到两天三天的时间,蒜的颜色就出来了。
华北地区的风俗尤其是河南人,在腊月初八这天,都有家家户户泡制大蒜,叫“腊八蒜”。腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。
过了腊八就是年,天天开始吃油腻的重口味的食物,这个时候炒菜吃饭搭配腊八蒜可以解油腻、助消化、杀菌、利口的作用。
大蒜生吃才能发挥它的作用,现在一斤蒜贵的厉害,用来炒着吃是在浪费,种在水中让它长着吃蒜苗也是好的。或者泡制成腊八蒜,下面给大家介绍一下做法。
1、买紫皮的蒜最好了,选着底部带有须须的。2、剥去外皮,变成白白的蒜瓣,用水洗干净。
3、然后晾干不要有水渍,要不腊八蒜很容易变质。4、把蒜放在一个干净的无油无水的玻璃瓶子中。5、选择米醋倒入能淹没所有蒜瓣的量,陈醋泡出的蒜发黑。6、过几天就可以吃到如同翡翠碧玉般的腊八蒜了。
大蒜制成的腊八蒜营养价值极高,要说营养最高的要数黑蒜。黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。是预防癌症、控制血糖、强化内脏功能的特效食品
下面说一下黑蒜的制作方法:将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。由于需要花费的时间太久,很容易失败。建议第一次尝试的时候量少一点,制作失败浪费了就可惜了。
黑酸的食用方法:
1、正常人——每日1-2次,每次1-2个
2、调理便秘——每日2-3次,每次1-2个
3、调理高血压——每日2-3次,每次2个
4、调理高血脂——每日2-3次,每次2
5、提高免疫力预防感冒——每日2-3次,每次1-3瓣
6、调理糖尿病——每日3-4次,每次3-5瓣
7、预防调理癌症——每日3-4次,每次2-3瓣
8、促进睡眠——每日2-3次,每次2-3瓣
方法一
大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
方法二
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法三
500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
怎样腌大蒜好吃
我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜,还有用糖泡的糖蒜,以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜?其中有一健康道理。有人提出疑问:大蒜能不能抗病毒先不说,至少它有杀菌作用。可是,腌过的蒜还有杀菌作用吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢?大蒜是...
蒜泥变绿了还能吃吗
蒜泥会变成绿色,由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素不是常见的叶绿素,与我国传统食品腊八蒜中的绿色素成分相同。蒜泥存放技巧 1...
老舍的《北京的春天》原文
2. 细想之下,腊八粥实则体现了农业社会的自豪感——它融合了各式各样的米、豆和干果(如杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、桂圆肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等),仿佛一场小型的农产展览会。3. 腊八这天,还要泡制腊八蒜。将蒜瓣放入高醋中封存,到了过年吃饺子时就用得上。随着时间的推移,蒜瓣...
腌糖醋蒜需要用老蒜吗?
可以腌制糖醋蒜,但一般用新蒜较好。大蒜3000克去泥根,剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分(就是洗完之后把水倒掉,不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着)。然后不要加水,直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味,每天翻动2-3次。2.2天之后将大蒜连未化开的盐...
变蒜的腌制方法
主料:大蒜600克 辅料:米醋750克 步骤:1.准备好大蒜 2.剥去外皮,清洗干净,晾干水份 3.放入到干净的容器里 4.倒入米醋,末过大蒜即可 5.盖上盖子,放到阴凉的地方 6.腌制几天后,大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了,大约15天后就可以吃了 ...
广西壮族腊八节风俗
腊八节风俗:吃腊八粥:腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。祭祀:腊八本来就是祭祀的日子,一些地方至今还保留着这样的习俗。吃冰:腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。泡制腊八蒜:北京、...
用白糖和白醋腌蒜为什么变红了
腌制糖醋蒜时,大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应,其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化,比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。糖醋蒜腌制变红色的原因:1.腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。2.蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,...
喝腊八粥、泡腊八蒜……你们家的腊八节都是怎么过的
果脯等做的糕点,父母会告诉孩子们,不要吃完,要留一些,预示着年年有余的好兆头。以前还会让孩子把粥送给穷苦人吃,为家人积德行善。一些地区还会把腊八粥涂在门上和桌子上,预示着驱灾辟邪。涂在果树上祈求来年风调雨顺,果实累累。我国南方地区还有做腊肉、腊酒的习俗,北方也有做腊八蒜的习俗。
腌糖醋蒜糖和醋的比例
做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10:35:11。一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最...
饭店绿色蒜泥叫什么
腊八蒜泥。根据查询下厨房网显示,饭店绿色蒜泥为腊八蒜泥,对比普通大蒜口感更脆,甜味更足。腊八蒜指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。
养湛新红: 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,...
太和县17821591520: 怎样制作腊八蒜? - ?
养湛新红: 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...
太和县17821591520: 怎么腌腊八蒜 - ?
养湛新红: 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...
太和县17821591520: 腊八蒜怎么做? - ?
养湛新红: 泡足两周以上全部蒜都会变绿,但不是最好吃的,大约有一半左右的蒜开始变绿 9.米醋的量大约和蒜瓣齐平 7,白糖一小勺(约3g),这时候的蒜可以吃,只有小部分还没变绿.这是泡了11天的蒜,加入一小勺白糖(可加可不加.这是泡了7天后的样子.放入冰箱或者家里比较冷的地方 8.盖上密封盖.紫皮大蒜剥去外皮 2.倒入米醋 6,加了味道更好吃) 5.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 4.洗干净双手.把大蒜掰成小瓣 3,米醋300ml 做法 1材料 紫皮大蒜250g
太和县17821591520: 腊八蒜如何腌制才好吃 - ?
养湛新红: 想要做好腊八蒜有以下要点: 1、如果能买到紫皮蒜,那就尽量用紫皮蒜,口感更清脆. 2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用. 3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很...
太和县17821591520: 腊八蒜如何腌制??
养湛新红: 腊八蒜的做法 ≮美食原料≯ 大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克. ≮美食做法≯ 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大.
太和县17821591520: 怎样腌制腊八蒜 - ?
养湛新红: 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.
太和县17821591520: 腊八蒜怎么腌? - ?
养湛新红: 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.
太和县17821591520: 腊八蒜怎么样做? - ?
养湛新红: 泡腊八蒜就是北方地区在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.
太和县17821591520: 腊八蒜怎么腌制? - ?
养湛新红: 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成.