稀奶油的制作方法
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离:分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化:根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。
5.杀菌:使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5~3℃。杀菌温度有72℃，15分钟;77℃，5分钟;82~85℃，30秒钟;116℃，3~5秒钟。
6.冷却、均质:杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45~60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000~18000千帕。
7.物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5℃，然后在此温度下保持12~24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装:物理成熟后，冷至2~5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。
5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟；77℃，5分钟；82～85℃，30秒钟；116℃，3～5秒钟。
6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。
7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃，然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。
奶油如何制做
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法...
奶油的制作方法
奶油的制作方法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 为什么有人显老,有人显年轻?热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 用牛奶和柠檬汁制作奶油。将牛奶加热后加入柠檬汁,静置后分离出上层奶油和下层乳清,捞出奶油过滤即可。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
淡奶油怎么做
生活中的杨老师 2023-12-05 · TA获得超过270个赞 关注 淡奶油制作方法如下: 准备水、吉利丁片、牛奶、香草精、糖粉,将吉利丁片浸泡在水中,牛奶、香草精、糖粉混合加热,倒入吉利丁液,冷藏搅拌后取出再次搅拌均匀即可。 1 评论 分享 举报 为你推荐:...
奶油的制作方法?
奶油是制作甜品常用的材料,一般吃的蛋糕、面包等都会用到奶油。如果我们在制作甜品时想用更新鲜的奶油,也能自己动手制作奶油。奶油的制作方式也很简单,只需要用到常用的甜品制作工具就可以了,下面就来看看如何制作奶油吧。 准备材料:面粉100克、纯牛奶50ml、鸡蛋2个、白糖一勺、黄油一勺、盐一勺。 方法步骤 1、...
奶油制作方法和配料
奶油怎么做？当我们做蛋糕、冰淇淋、面包等的时候，经常需要奶油，但有时我们需要自己做，因为不知道在哪里买它。那么奶油怎么做呢？下面一起来看看。奶油怎么做 做法一：材料：鸡蛋1个、白糖10g、盐2g、纯牛奶100ml、食用油100ml 步骤：1.将鸡蛋打入碗中，用小勺或专用工具分离出蛋清。2.搅打蛋清。
奶油是怎么制作的
在平时制作美食的时候，奶油是经常被使用到的，奶油又称为淇淋，奶油里面含有丰富的维生素a，生活中很多人缺乏维生素a这种营养物质，那么吃奶油有很好的补充效果，需要提醒的是，那些有糖尿病、高血压或者冠心病的人不能吃奶油。下面是做奶油的方法。一、奶油泡芙 材料 奶油泡芙用料：，水：1\/4杯（4大匙...
家常自制奶油的方法
过敏体质者需先确定自己是否对牛奶过敏。另外，冷藏期间的牛奶最好每隔一段时间就拿出来搅打一次，这样制作的奶油更加稳定。自制的奶油可以用来抹蛋糕、做水果捞或制作奶油夹心等。若要求奶油形状较硬、有立体感，则不宜加水过多，以免奶油过稀。简单家常的自制奶油方法就在上面，不妨在家试试吧！
奶油是怎么做成的奶油的家常制作方法分享
1、材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网。2、做法：（1）将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起）。（2）放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离）。（3）用冷水略为漂洗，去除杂质。...
奶油怎么做?(最简单的方法。)
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5~25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法...
奶油怎么制作?
奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。那么，在家怎样自制奶油？下面来看看具体的做法。在家最简单的制作奶油的方法 做法一 用料：冷水60ml吉利丁粉10g...
璩饰固元： 奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料,很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油,这样更加省事.事实上,奶油的制作方法也并不是很复杂,只要我们掌握了方法,在家...
抚顺市17597296631： 稀奶油怎么做???要把它涂在蛋糕上需要注意什么??? - ？
璩饰固元： 那个..稀奶油你自己做不来的,要买现成的,超市里有,一罐一罐的纸盒子,买回来,打发(打蛋器、电动打蛋器,筷子都可以),按着一个方向不听的打打(就搅鸡蛋那种),电动的快,一会就好了,手动慢一些,十几分钟吧...等它打成泡泡(就是你想要的那种效果),停手,用勺子铲子什么的拿出来抹上就好了
抚顺市17597296631： 淡奶油是怎么做出来的 - ？
璩饰固元： 淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了. 相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油.打发的时候要加糖.用法跟植物性奶油基本一样,但...
抚顺市17597296631： 自制淡奶油的做法 - ？
璩饰固元： 吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克;融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉、香草精,用打蛋器搅拌均匀.
抚顺市17597296631： 如何自制淡奶油 - ？
璩饰固元： 制作方法如下: 1. 将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡) 2. 放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续打鸡蛋清. 3. 打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打 4. 之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打 5. 在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了.
抚顺市17597296631： 稀奶油是怎样提炼的 - ？
璩饰固元： 奶油的加工制作 奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等.其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用.奶油的加工制作方法如下: 精选原料:应选用...
抚顺市17597296631： 淡奶油的做法? - ？
璩饰固元： 准备材料,称量好所有食材细砂糖加入淡奶油中,文火加热至即将沸腾状态关火稍微冷却后(60-80°C左右),加入泡软的吉利丁片,慢慢搅拌使其溶解冷却至不烫手,加入朗姆酒加入香草精,搅拌均匀冷却至鲜奶糊有一定的浓稠度,装入杯中,冷藏2小时以上,可搭配喜欢的水果同食
抚顺市17597296631： 在家怎么做奶油 - ？
璩饰固元： 乳脂离心分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油(黄油).奶油的生产工艺流程为:搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为:(1)稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油...
抚顺市17597296631： 自制淡奶油怎么做好吃 - ？
璩饰固元： 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 蛋清3个 牛奶100ml 食用油10ml 白砂糖少许自制淡奶油的做法步骤 1.将蛋清用电动打蛋器打至如上图,再将白砂糖、食用油分批倒入打发的蛋清中.2.在打发的淡奶油中倒入牛奶后再倒入厚底锅中,微微加热并不停搅拌,熟淡奶油就成了!味道不错呀!
抚顺市17597296631： 在自家做奶油怎么做 - ？
璩饰固元： 自己做的话有点小困难……首先是原料.奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品.【百度百科】 所以说家里要做奶油的话就要用生牛奶,也就是刚挤出来的牛奶,灭菌之后静置,较轻的脂肪就会飘到上层,...
