糖粥的典故。

拗九粥又称孝九粥是何典故~

一说是来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：" 这是什么?", 目连随口答道∶“这是黝垢."(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为 “后九”，所以这粥便叫“后九粥” 。以后又以粥的颜色黝黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥” 。 不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九” 是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。
民间传说二
另一说源出送穷，明代学者谢肇制说：“高阳氏子，衣敝食糜，正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。”清代学者多赞成此说，林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗：“相传拗九届芳辰，各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽，送他穷鬼迓钱神。”

农历十二月（古称腊月）初八日，是中国的传统节日。有吃“腊八粥”的习俗。在汉代，以冬至后第三个戊日为“腊日”，南北朝时改为十二月初八日，谓之“腊八节”。
人们在这天进行祭祀活动，祈求丰收和吉祥。腊八粥的做法：红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等。腊八节这天也是佛教节日--“成道节”。
相传，释迦牟尼在比哈尔邦的尼连河附近遭难被牧女所救，在菩提树下得道成佛。此后，佛门弟子便于腊八节举行诵经活动。并用干果、杂粮煮成“腊八粥”。
后来民间争相仿效，合家聚食，还馈送亲友邻里。今北方绝大部分地区和江南部分地区，特别是洞庭湖南部地区人民仍保留着过腊八节、吃“腊八粥”的习俗。虽然原料上有些变化，但营养健身的理念越来越深入人心。


扩展资料：
营养价值
“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。
“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。
谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。
参考资料来源：百度百科-八宝粥

在三、四十年代里，苏州玄妙观像个游乐场。苏州平民的休闲生活叫“荡玄妙观”，照现在说法，玄妙观是旅游景点，旧说有十八景、廿四景等等。这里是含吃、喝、玩、乐、购物、观光、烧香、祈求的热闹场所。糖粥摊就设在玄妙观十八景中的“一步三条桥”、“铁钉石栏杆”的露台东北角。摊很简易，三块大门板搭起桌台，三条大长凳供顾客“雅座”，排成凹字形，凹形的一端放上糖粥的大桶锅和碗、盅，下设加热的行灶；另一端便是装焐酥豆的锅灶，摊主就在凹形中忙碌。摊的天顶是用粗竹杆和白布搭成人字形的蓬帐，借以避小雨、遮太阳，让顾客坐下有个领域感和安全感。三个铜板可要一碗糖粥，或者是焐酥豆；还可以二者兼有，叫来碗“鸳鸯”，就是半碗糖粥上加一瓢焐酥豆。糖粥是甜而不粘，稀而不薄，极是爽口，而焐酥豆并不是粒粒的赤豆，而是乌黑油亮而起沙的豆沙厚浆，非但甜，且有豆沙的口味，非常特别。
糖粥摊摊主叫秦福元。据说糖粥摊是前清时就有了。秦家的祖宗是绍兴人，第一代摊主从绍兴来苏，就在社坛巷有个高墩旁落脚，选择了玄妙观的露台摆起摊子，由此而传到第四代秦福元。秦福元年轻时不甘守摊，曾学过说书、游过码头，糖粥摊由他老妈支撑。秦福元和当代评弹名家曹汉昌是师弟兄关系，同拜一老师，但秦福元大概天赋不足，弄了几年始终不叫响，生意平平，甚至还要拿糖粥摊赚来的钱去游码头说书。待到年稍长、盛气渐消，才安于归来守糖粥摊。那时已是抗日战争前，摊由三人支撑，秦、妻子、老娘（后期老娘眼瞎、由外甥帮助）。凭了秦喜欢说书而练就的口才，当然是会说会话，出语幽默，处世老练，笑迎顾客，经营不错。虽然根本说不上“日进斗金”，但也“日进千百个铜板”，到晚上总是一衣兜铜板哗啦啦地倒在八仙桌上，大家忙着数齐铜板，包装好以便明日换成银元或大额纸币。这里附带说一句，现代人计量总是十进位的，对三十年代用铜板、镍分、银角、银元也去套用十进位，那就错了。推行法币前后，随行（情）论市（场），一块银元可兑一千二百十四角小洋（银角），兑铜板大体保持在三百枚左右，一分镍币则固定在三个铜板。后来取消银角和铜板才和现在一样。
一碗糖粥卖三个铜板，一付大饼油条也是三个铜板，以现在市场价格算的话，相当五角上下，这当然是价廉物美的了。而秦福元经营有方，精打细算，尽量降低成本，讲究质量，倒也打出牌子，收入颇丰，成了小康之家。社坛巷有了自己的房子，这当然还有祖宗传下来的份额，据说是第三代分家的。糖粥摊传到第三代曾经遇上尴尬，这位男主人却是个读书人，而且犯有气喘病，做不得挑担肩扛的事。上代头看看祖业传不下去了，于是招来一个大脚媳妇。幸亏是大脚，又是光福农村妇女，做生活一等好手，传代有望，这就是秦福元的娘。老娘一世劳累，糖粥是要烧行灶木柴的，火旺、火熄都要用吹火筒来吹，时间一久，烟熏火撩得了眼病，到老竟成了瞎子。秦福元的妻子也为烧糖粥，到老也成瞎子。好像瞎眼也会遗传似的，曾有不少迷信说法。其实一言蔽之，曰：“职业病”。生活的代价也给秦福元换来小康，秦福元的房间里就有一房的红木家具。
旧社会里求生存，真是尔诈我虞，都得靠点背景之类的，即使下层也要拜老头子，认寄爷通路子的。虽然小小一个摊子，但地处苏州最热闹的玄妙观，各路人物都会在这里淘金，不说别的，单是糖粥摊背靠的三清殿殿檐下，就麇集着一大帮叫化子。他们有的是出卖苦力或得病、或残伤而无法生活，也有的高贵门第的公子哥儿吃箸嫖赌、染上鸦片而倾家荡产、或被赶出家门，而沦落檐下作乞的；那更有原本是地痞流氓，或是强凶霸道的侠义好汉，甘愿在此作叫化轧头的。听说秦福元在此立牢脚头，有上代头的庇护，老摊主嘛，各路人物都是拱手摆平的。此外，他与道教的上层人物也多有交往，这至少使他一摊子的生财家伙，每日收摊后不必担回家去而寄存殿内。至于是否拜过老头子，没有听说过，不能瞎说。“黑老鸦”地痞流氓一类的敲窄勒索事，好像也没有重大的“化费”，当然这类人物上门，吃几碗糖粥，那仅是像现在呼一支“红塔山”香烟而已，只能算应酬招呼了。
对于背后的一帮叫化子，秦福元略施小善，因而叫化子是宿在东北角檐下，避免正面活动，以碍摊的容颜。单这一点顾客才愿坐下来吃得舒心。
记得五十年代学习总路线时，对小商小贩，有种比喻的说法，是风雨飘摇中的小船，经不起风浪。也曾经在这个历史环境下，懂得一句小摊贩的谚语：“风吹一半，雨落全完”。秦福元的糖粥摊，真的应了玄妙观有块碑叫“靠天吃饭碑”。从他的上代头说起，全家都关心气象，正像现代人的脸，随着心境遭遇而“多云转阴、而雨”。第三代祖宗自己并不操作，但只要几天连绵下雨加刮风，他就要无端发脾气。老人们都会叮嘱孩子“天在下雨，不要到老祖宗面前玩耍，他恨不得连柱子也要劈掉”，否则孩子们送上去，便被骂得狗血喷头，甚至会吃顿生活。跟天老爷打交道真难，1958年虽然盛行过“人定胜天”，那谈何容易！从众多的历史负担中，人们逐渐懂得：天是战不胜的，顶多只能应顺着、适应着，按天的脾气生活。因而秦福元对天崇敬，香火倒是不断的。
天气好，就多淘米、多烧豆。天气中途变卦，只能听天由命。春天一阵风暴，帐蓬掀翻；夏日里雷雨交加，又得抢收摊子；秋雨潇潇，再加冬日里总会夹着风雪冰霜的，又只得歇搁。这种“与天斗争中”，叫化子会帮忙的，帮着抢收摊子、收拾家什，剩下的糖粥不能隔夜，这就分赠给这批帮忙者充饥。生意有兴有衰，糖粥不够卖时，就差人赶紧到牛角浜老虎灶打开水，冲入粥桶内，一碗糖粥起码会增值半碗。生意冷清，糖粥过剩，带回去给邻居孩子享受。
糖粥摊能在三清殿立脚四代，讲究的是质量和尽量降低成本。虽然偶尔也要以开水冲入，令其增值，这毕竟是估计不足，供不应求时临时的措施。真正的功夫是讲究用米、用糖和烧制的工序。米是不能用米店里直接购来的糯米的，而是需要到娄门、葑门那边许多米行里去打交道，用的是叫“摊糯”。就是糯米囤最下一层的糯米，因搁置时间长、粘性不足，倒是烧成后不粘不薄。糖也不是称斤来的白糖，这是要蚀本的。用的是糖蒲包，就是南货行里拆包后丢下的白糖蒲包，或是白糖麻袋。每每要大批购进，甚至堆成仓库。在糖包仓库里，蜜蜂成群结伙，好像这里是最好的蜜源。糖蒲包怎么烧糖粥？先要洗蒲包，将包上黏着的、残留的糖溶化在水中，然后烧开，撇去泡沫残物。再用豆浆冲入，可使澄清，糖水在上、沉淀物在下，最后过滤取出糖水。糖麻袋更难弄些，还要加几道工序分离、脱气味才成。每天要用大量的糖蒲包，只得向各大南货行收购，最远的还要向上海十六铺的这类商行求救购货。
劳动量虽然很大，质量倒是保证的。他们很少用糖精，当然糖精也是备有的。在客堂里总有一听美国进口的糖精，只是在糖水配糯米烧成粥后，口尝甜味不够时，才说弄一点“老鬼（举）山来”！“老鬼（举）山”糖精是也。旧商业道德也有点讲究的，私弊夹账的事是不能搬上台面的，只能愧疚地打个切口。
洗糖蒲包取糖，大幅度降低成本。然而脑筋活络的人还有生财之道。蒲包、麻袋用了一次还可派用场，所谓物尽其用，甚至到最后还可糊硬衬做鞋子之类的。这是后来习惯说法叫废物利用。当时秦福元进十二只糖蒲包，只需出八只清蒲包就收回成本了。真是取了你的糖，还了你的壳，还有四只赚头。这就是将包装的附加值，再剥下来，再将附加值增值。这笔赚头不是外快，倒是纳入主要收入的。
烧糖粥要将米和糖水比例一次加准，不能中间再加水的；然后用硬柴旺火烧，再熄火以炭化硬柴焖。其中还要几次旺、几次熄，人常守在行灶边，用“吹火筒”煽起旺火，作场间里经常是烟雾腾腾的。总的要求是米粒要开花，但不黏，要爽口，锅里不能上清下沉，粥下沉了就要干，干了就要结底，有糊味。焐酥豆却另有一套工序。人们以为是用赤豆烧成的，误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸胖后加碱、加水，以火功焐烂，甚至连壳也要烂。这里有个秘诀，过去秦家是不传人的，现在也没有人做这行档，而且也不愿做这行档，不妨加以公开。焐酥豆即使烧到上述程度，它还不会起“沙”，仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水，冲入沸腾的焐酥豆汤中，加以搅拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆，照营养学来讲是破坏各类维他命的；好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已，维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。

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