鱼翅泡发全解析：从购买到烹饪，让你吃得放心，吃得健康！
一、如何购买鱼翅
1、了解不同种类的鱼翅
鱼翅一般分为干鱼翅和新鲜鱼翅两种类型。干鱼翅是经过晾晒和风干的鱼翅，颜色较深，有些还添加了色素，常常需要预处理才能食用。新鲜鱼翅指的是还未经过任何处理的鱼翅，颜色较浅，一般需要现场烹制。
2、选择合适的鱼翅
一般来说，选择新鲜鱼翅比较安全，因为干鱼翅的存储条件比较苛刻，易受污染。在选择鱼翅时，要注意以下几点：
（1）要选择鱼肚子侧的鳍翅或翅膀。
（2）鱼皮表面要平整有光泽，没有裂痕。
（3）切口应该清晰，没有血迹或其他异味。
（4）如果买到的是干鱼翅，要注意看生产日期和保质期，确保品质。
二、如何泡发鱼翅
1、准备工作
将鱼翅放入清水中浸泡，泡水时间要根据鱼翅的大小和硬度而定。一般干鱼翅需要在冷水中泡15-20小时，新鲜鱼翅需要在温水中泡2-3小时。在浸泡的过程中，可以用手轻轻地按摩鱼翅，以加快泡发的速度。
2、清洗鱼翅
泡发后将鱼翅取出，用清水仔细地把泡水中的沙子和污垢冲洗干净。在清洗的过程中，可以轻轻地用手摩擦鱼翅表面，去除鱼骨和杂质，但需要注意不要弄破鱼翅。
3、去除杂质
泡发后的鱼翅中可能还有残留的鳞片、尾鳍、鱼骨等杂质，需要仔细地清理。方法是用镊子或者手指挑出杂质并且沿着鱼翅拔出。
4、焯水
将鱼翅放入滚水中焯煮，时间根据鱼翅的大小和硬度而定。一般来说，干鱼翅需要焯煮2-3分钟，新鲜鱼翅只需要焯煮30秒左右。焯煮的目的是去除鱼翅上的腥味和杂质。
三、如何烹饪鱼翅
1、清炖鱼翅
将泡发好的鱼翅放入炖盅中，加入清水、姜片、葱段、料酒等调料，用火腿肉、鸡蛋清汤汁炖煮。这种方法烹制出来的鱼翅汤清爽、甘鲜，是一道高档的海鲜美食。
2、芙蓉鱼翅
将泡发后的鱼翅切成块状，裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。然后将易拉罐的蛋清倒入锅中，加入清汤、盐、鸡精等调味料，用文火不停地搅拌，一直到蛋清变成细小的颗粒，再将炸好的鱼翅放入锅中，随后加入淀粉水勾芡即可。
3、干炒牛河鱼翅
将泡好的鱼翅切成片，和河粉一起炒制。炒制过程中可以加入青蒜、鲜虾仁、生姜等材料，这样可以增加鱼翅的香味和口感。
总之，鱼翅是一种非常珍贵的海鲜食品，营养价值极高、口感独特。但是，我们在购买和烹饪鱼翅的过程中一定要注意卫生和品质问题，切勿贪图便宜而选择劣质产品。
干鳐鱼翅怎么泡发
干鳐鱼翅泡发方法如下:1、初步浸泡:将干鱼翅放入清水中浸泡约2至5小时,具体时间取决于鱼翅的形状和大小。2、清洗:浸泡后,用刀或软毛刷轻轻去除鱼翅表面的沙粒和杂质。3、煮制:将清洗干净的鱼翅放入锅中,加入清水,用中小火煮至柔软,煮制时间大约为1至3小时,这个过程可能需要翻动鱼翅以确保均匀受热。4、晾干或...
干鱼翅怎么泡发图解
以辟腥味。3、滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。4、如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。5、干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
带肉的鱼翅怎么泡发
带肉的鱼翅泡发方法：取一干净无油的锅，用水浸泡鱼翅24小时。另取一干净无油的锅，放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时，关火冷却。取出冷却的鱼翅，用清水浸泡以清除鱼翅中的胶质和泥沙，再次冲洗干净。鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的...
带皮鱼翅怎么泡发
1、带皮鱼翅泡发方法：先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。2、鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，...
鱼翅如何泡发才是最好的?
如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。 鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。 天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌...
怎么泡发鱼翅
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后...
鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法
一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
干鱼翅怎么泡发
我直接从泡发说起。 冷水锅下鱼翅,烧开15-30分钟(依据鱼翅大小)后,倒入保温桶中闷透。如果是真品鱼翅,这个期间是不会出现散碎的。鱼翅在这个时候还是很坚韧的。如果只是这一步就出现散碎的话,那么没有后续加工的必要了,肯定是素翅,假货! 在保温桶中闷至软硬度均匀之后,捞出控净水分,放入盆中添上清水。
鱼翅怎么泡发
3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开。4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。鱼翅简介 鱼翅是指鲨鱼鳍中呈细丝形状的软骨，是由鲨鱼的胸、腹、尾等部位的鳍翅经过干燥制作而成...
干鱼翅泡发的正确方法
以去除残留的腥味和碎屑。4. 最后，将鱼翅从清水中取出，彻底挤干水分。将挤干水分的鱼翅再次放入沸水中焯水，这次需要3到4分钟，直到鱼翅完全熟透。5. 经过正确泡发的干鱼翅现在可以用来制作各种美味的菜肴了。无论是干鱼翅汤、干鱼翅粥还是干鱼翅炒面，你都能够轻松制作出美味的佳肴。
裘娣三七： 1、把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右,然后取出把多余的翅头去掉,再准备一个小锅,加入清水.2、把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右,接着将煮好后的鱼翅取出,过冷水、展平后打散,去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出,重新入锅煲制两小时,等到干鱼翅变得又大又软便是泡发完成了.
蓬江区13821531210： 鱼翅丝怎么泡发 ？
裘娣三七： 1、把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时;2、将鱼翅捞出刷洗干净,放蒸架上蒸半小时;3、用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟,去掉腥味,自然冷却;4、挑出翅针、翅肉(这个步骤比较花时间);5、把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱;泡发成功.
蓬江区13821531210： 干鱼翅的泡发和做法 ？
裘娣三七： 1、浸发鱼翅(大的)方法:把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制...
蓬江区13821531210： 干鱼翅怎么泡发 ？
裘娣三七： 1、先把鱼翅浸在清水中约五小时.2、用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味.3、滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用.4、如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时.5、干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同.
蓬江区13821531210： 干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”?？
裘娣三七： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
蓬江区13821531210： 简单科学泡发鱼翅的方法 - ？
裘娣三七： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
蓬江区13821531210： 鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 - ？
裘娣三七： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
蓬江区13821531210： 怎样发鱼翅好? - ？
裘娣三七： 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等,每种翅的发制方法不尽相同.散翅涨发:先把干鱼翅浸清水2小时,去除翅头,漂水一小时,冲水去除杂味;煲烧开水,入鱼翅煲四小时(加葱姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;装起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分钟捞起;将翅放入开水内煲两小时(如翅老的时间稍长)至翅针;将翅倒出漂洗去幼沙;用炒锅煮开水将鱼翅煲开;用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可选用.鲍翅涨发:将清水煲开,放入鱼翅,盖好再煲滚,熄火局四小时(至鱼翅能够退沙为好);取出鱼翅去沙,剪去翅头,并用竹网排好,煲四小时取出漂冷水,去中间翅骨;将鱼翅放入姜葱酒煨透即成.排翅发制方法与鲍翅基本相同,但排翅要去净翅肉.
蓬江区13821531210： 如何水发鱼翅 - ？
裘娣三七： 1.鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得...
蓬江区13821531210： 鲜鱼翅怎么发 - ？
裘娣三七： 鲜鱼翅的泡发办法:将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时,这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏,又能将里面的肉及翅针全部压软糯,吃起来和鲨鱼翅口感非常相近.鲜海参泡发法一般有两种.一、水煮法:将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用.二、高压锅发法:锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出.高压锅内加水,下入氽好的海参,盖上盖大火压制.当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用.
