肉夹馍的猪肉煮肉时都是用的什么大料,比例是多少
八角：(30克，这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)
带须老葱：
香排草： (20克，增味，辛。)
山奈：(10克，还是增味)
香叶：(15克，调和香茅草和香白芷的味道)
千里香：(10克，调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四(20克，配合老姜开胃)
香砂： (15克，老师傅说调和佐料养胃的？)
陈皮： (15克，调和肉桂的辣味)
荜拔： (20克，和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：(10克，中和丁香的香味)
花椒： (15克，和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)
檀香：(20克，增香，调香)
毛桃：(10克，调和香茅草的味道)
当归：(15克，抑制香茅草和甘松的味道)，用块布，包成包，封住口，放在锅里就好了。
肉夹馍
主料面粉500克 五花肉500克
辅料酵母(干)3克
调料食盐1小勺 酱油2勺 冰糖3块 姜3片 八角1个 桂皮1块 干辣椒1个 生抽1勺 草果1个 甘草2片 山楂3个 香叶2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克
肉夹馍的做法
1.五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子
2.焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；放入酱油、生抽和盐后大火烧开；放入调料包后改中小火慢炖一个半小时（也可以用高压锅，冒气后炖20分钟）
3.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后装入碗中，加2—3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌匀即可
4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)；先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6.取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
7.肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉即可
烹饪技巧夏天先炖肉，冬天先发面，可随意。
带须老葱：
香排草： (20克，增味，辛。)
山奈：(10克，还是增味)
香叶：(15克，调和香茅草和香白芷的味道)
千里香：(10克，调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四(20克，配合老姜开胃)
香砂： (15克，老师傅说调和佐料养胃的？)
陈皮： (15克，调和肉桂的辣味)
荜拔： (20克，和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：(10克，中和丁香的香味)
花椒： (15克，和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)
檀香：(20克，增香，调香)
毛桃：(10克，调和香茅草的味道)
当归：(15克，抑制香茅草和甘松的味道)，用块布，包成包，封住口，放在锅里就好了。
八角：(30克，这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)
带须老葱：
香排草： (20克，增味，辛。)
山奈：(10克，还是增味)
香叶：(15克，调和香茅草和香白芷的味道)
千里香：(10克，调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四(20克，配合老姜开胃)
香砂： (15克，老师傅说调和佐料养胃的？)
陈皮： (15克，调和肉桂的辣味)
荜拔： (20克，和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：(10克，中和丁香的香味)
花椒： (15克，和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)
檀香：(20克，增香，调香)
毛桃：(10克，调和香茅草的味道)
当归：(15克，抑制香茅草和甘松的味道)，用块布，包成包，封住口，放在锅里就好了。
正宗西安肉夹馍技术 可以让你创业更顺利
我可以给你供料
肉夹馍里的肉是什么肉?
里面夹的是猪肉，肉夹馍具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、猪肉 300克、青椒 1个、红椒 1个、香菜 1颗、草果 适量、鸡精 适量、酵母 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻 适量、小茴香 适量、八角 适量、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、老抽 适量、生抽 适量、盐 适量...
如何做肉夹馍呢?
卤肉 所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水 第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、...
煮猪肉怎么上色,我想做肉夹馍,可是煮出来的肉总是发白,无色,没有食欲...
猪肉上色的办法很多，比如：1、炖肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉炖熟后在表面抹蜂蜜、面酱，然后油炸，4.炖肉时加红曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。这几种办法都可以是猪肉颜色漂亮。
肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做好吃,肉夹馍的家常做法
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肉夹馍的制作方法
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。第7步、准备面粉。第8步、酵母粉用温水浸泡。第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。第10步、...
如何在家做出美味可口的肉夹馍?都有哪些步骤呢?
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陕北猪头肉夹馍怎么做才好吃?
猪头肉的切片：将炖煮好的猪头肉捞出，稍微冷却后切成薄片，注意保持肉片的完整性和口感。夹馍：（1） 将烙好的馍切开一个口子，但不要切断。（2） 将切好的猪头肉片夹入馍中，可以根据个人口味加入蒜泥、辣椒等调料。最后：将夹好的猪头肉夹馍放入蒸锅或者烤箱中加热一下，使肉片和馍更加融合。...
肉夹馍的肉是猪肉还是牛肉
腊牛肉夹馍 腊牛肉最特点的当属它的肉，质量非常注重，要先腌牛肉，后煮肉。腌牛肉用的是食盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的鲜血腥味儿都腌出去才行;肉腌好后再放进高汤中煮肉，高汤是牛骨头熬的白汤，煮肉时也要先后添加八角茴香、麻椒、香砂、小茴香、梁姜、白芍、八角茴香、砂仁、盐及其红曲...
肉夹馍的肉怎么做的?
肉夹馍新技能get
腊汁肉夹馍的肉后味有点酸是啥原因?
从食材清单的角度来看，肉夹馍的肉通常使用猪肉或羊肉，如果这些肉类本身就含有一定量的乳酸等有机酸，那么在长时间的熬煮过程中，这些酸味可能会被进一步增强。此外，卤水中可能添加的香料和调料也可能影响肉的酸味，比如醋、柠檬等酸性调料。从制作步骤的角度来看，如果熬煮肉的时间过长或温度过高，可能...
校纯胃灵： 八角:(30克,这么主要的调料作为臣料的原因是,他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道.) 带须老葱: 香排草: (20克,增味,辛.) 山奈:(10克,还是增味) 香叶:(15克,调和香茅草和香白芷的味道) 千里香:(10克...
于田县13938176828： 肉夹馍用的煮肉的料有哪些 - ？
校纯胃灵： 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50...
于田县13938176828： 肉夹馍的猪肉煮肉时都是用的什么大料,比例是多少 - ？
校纯胃灵： 腊汁肉夹馍 主料面粉3杯 辅料酵母(干)1小勺 五花肉500克 调料冰糖3块 姜3片 八角2个 花椒1小勺 桂皮1块 料酒2大勺 生抽3大勺 老抽2大勺 陈皮1块 葱白1段 香叶2片 腊汁肉夹馍的做法 1.带皮五花肉切小块汆水后捞出 2.砂锅内入水大火烧开放...
于田县13938176828： 正宗西安肉夹馍卤肉需要什么大料跪求啊! - ？
校纯胃灵： 正宗西安肉夹馍卤肉所需大料如下 猪肉 1斤 食盐20克 酱油50克 白糖10克 白酒3克 味精2克 生姜5克 桂皮4克 小茴香2克 陈皮2克 丁香1克 草果2克 三奈3克 花椒1克 香草2克
于田县13938176828： 肉夹馍煮肉有那些配料 ??? - ？
校纯胃灵：肉夹馍煮肉有哪些配料.肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内.具体操作到【冠、香:兴小~吃学)习..求采纳谢谢!
于田县13938176828： 肉夹馍主要用什么大料,以及比例是多少 - ？
校纯胃灵： 肉夹馍 主料面粉500克 五花肉500克 辅料酵母(干)3克 调料食盐1小勺 酱油2勺 冰糖3块 姜3片 八角1个 桂皮1块 干辣椒1个 生抽1勺 草果1个 甘草2片 山楂3个 香叶2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克 肉夹馍的做法 1.五花肉洗干净后放入冷水锅...
于田县13938176828： 肉夹馍的肉用什么调料 - ？
校纯胃灵： 腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤,肉不会用糖挂色,而调料都是用基本不会出什么颜色的,基本用料为小茴,大茴,香叶,白芷,白蔻,草果,甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,细辛,肉桂,丁香,酒.其他的秘方配料每家各不相同,其实我这里面有几个算是秘方的了,但是还有别的中药材添加的
于田县13938176828： 肉夹馍的卤肉里面放些什么调料? - ？
校纯胃灵： 根据《百科》 复制、编纂:卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 1.红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20...
于田县13938176828： 煮肉夹馍肉的配料 - ？
校纯胃灵： 正宗腊汁肉夹馍 原料: 1000克五花肉、八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香 配料: 冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水 做法: 1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯. 2、用压力锅煮1小时. 3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟. 4、降面团搓成纺锤形. 5、擀成牛舌状. 6、从一头卷起,压扁上锅烙至两面微黄. 7、将烙好的饼切开,加入剁碎的腊汁肉,香酥的馍夹着多汁的腊汁肉,好吃的腊汁肉夹馍就做好了.
于田县13938176828： 肉加馍的卤肉配方 - ？
校纯胃灵： 一、肉夹馍 用料: 面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量 做法: 1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖...
