炒肉之前的肉要怎么腌啊？

炒肉之前要怎么腌制，炒出来的肉会更好吃~

炒肉时，不要只会加淀粉腌制！学会三点，肉更加鲜嫩入味

炒肉丝的时候，腌肉放一些蛋清

将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可。炒肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量。

1、首先将猪肉用刀切片，放入碗中。

2、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。

3、接着将蒜用清水洗干净切好。

4、锅内放油加热，如下图所示。

5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。

6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。

7、锅内放入盐，用铲子炒匀。

8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了。

原料： 1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。 2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。 第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。 第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟 第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。 １ ２ ３ ４ 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。

要想肉炒出来嫩，其实就简单的一个办法是：加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲，直到肉片看起来很滋润为止，这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉变嫩的功能。

配菜炒应先用料酒、生抽、食盐腌制也叫码味，临下锅炒时抓入湿粉上浆。这样炒出的肉嫩滑鲜美，口感上佳。

---

普陀区18371946124： 炒肉前怎么腌肉 - ？
校黛毕研： 炒肉前可以用生抽、老抽和糖来腌肉,下面是具体做法:准备材料:木耳6只,猪肉250克,红辣椒段适量,杭椒段,剁椒一勺,蒜末适量,姜末适量,生抽少许,老抽少许,糖少许,淀粉适量,料酒适量,盐适量 1、把猪肉切片放少许生抽、少许和一点糖、淀粉、料酒腌制十五分钟.2、木耳切丝,锅里烧开水后放木耳进去煮一分钟.3、锅里放油烧热,放入腌好的肉片,炒至变色盛出.4、另起一锅,放油烧至6成热,放入一勺剁椒翻炒.5、剁椒翻炒几下后马上放入姜蒜末一起翻炒均匀.6、放入辣椒辣椒炒出香辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐.7、炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒,炒的过程中放一点生抽一点点水.8、木耳和肉片翻炒均匀后即可出锅装盘开始食用了.

普陀区18371946124： 炒肉的时候怎么腌肉? - ？
校黛毕研： 1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙. 2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味) 3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽) 4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,,这样肉会更嫩. 专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆 谢谢.

普陀区18371946124： 炒肉之前的肉要怎么腌啊? - ？
校黛毕研： 一点酒和呢想吃调料就行了

普陀区18371946124： 炒菜肉怎么腌 - ？
校黛毕研： 一般炒菜肉不用腌、如果你非要腌的话、 老姜、葱、黄酒、一点点盐、就可以了、这是基本的、有特别爱好的可以放、花椒、辣椒、洋葱、

普陀区18371946124： 有些肉在做菜之前需要腌制一下,怎么腌啊?？
校黛毕研： 您好,肉根据腌的时间不同,它的味道进入的程度也不同,通常腌肉可以长达六小时左右,短的可以在半小时之内,不过时间久,就需要放在冷藏室里面保存,否则容易变质.通常肉都是随吃随做,基本不会提前腌制的. 腌肉放的调料有很多,根据口味不同,放的东西也不一样,一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等 希望对你有用,望采纳~

普陀区18371946124： 请教大家腌肉的具体方法. - ？
校黛毕研： 最近买了家乐鸡粉,腌肉很好用的.我摘录一下具体步骤给你:100g猪肉,1平勺鸡粉,2平勺生粉,水适量,腌15分钟.接着就可以准备下锅炒了,记住要先炒肉,锅中肉梢变白后立即起锅倒出肉,然后再炒菜,菜炒好后把肉倒入一起炒.我做过又鲜又嫩的,你试试看好啦.

普陀区18371946124： 肉在炒之前如何处理最好吃 - ？
校黛毕研： 你好,瘦肉在炒之前这样处理最好吃: 1. 肉要选择适合炒菜的部位,如小里脊. 2.切时逆丝切. 3.淀粉+调料腌制5分钟.(调料口味根据菜品需要调制) 4.下锅前用蛋清抓一下.

普陀区18371946124： 炒肉之前肉应该怎么处理 - ？
校黛毕研： 肉切好后,加点料酒生抽腌一会,一方面去腥味,一方面更入味.腌制的时候也可以再加点鸡蛋清,炒出来会特别滑嫩.但是腌的时间也不能太长,15分钟左右就行了.

普陀区18371946124： 怎么淹制肉 - ？
校黛毕研： 淹制肉方法 将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出 把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了 把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 提交回答

普陀区18371946124： 在炒肉丝之前如何把肉腌一下 - ？
校黛毕研： 不要撒盐,撒盐会吧肉质弄硬,放花生油、酒、姜、少许糖腌制不错,你还可以加点生粉,吃起来的口感不错,嫩滑