日本料理中的“鲜味”，到底是什么？
日式高汤，如昆布和鲣节的组合，体现了对鲜味物质的深入研究。昆布富含谷氨酸，鲣节含有肌苷酸，两者结合产生更丰富的鲜美。1957年，国中明先生的研究揭示了谷氨酸与核苷酸间的协同效应，香菇中的鸟苷酸也贡献了鲜味。这些鲜味元素，如昆布、鲣节、鱼干、香菇、干贝柱等，构成了日本料理中不可或缺的味觉基础，使得“鲜味”在各种食材的搭配中更为立体和丰富，提升了日本料理的层次感。
在日常的日本料理中，无论是鱼贝类、菌类、蔬菜还是谷酱类，都蕴含着丰富的谷氨酸和核苷酸，使得每一道菜肴都充满了丰富的“鲜味”。这种对鲜味的深入理解和运用，是日本料理独特魅力的一部分，也是其在全球美食领域独树一帜的关键因素。
东京日本料理味道怎么样?
吃生刺身也是有学问的，应该先由味道较清淡及油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重的，则到最后食用。而每次大概吃十几种就够，否则味蕾便会太辛苦，不能清晰地告诉你每种刺身鲜味的精髓了。下面是日本料理中最普遍可以吃到的刺身，品尝次序应该是：北寄贝--八爪鱼--象拔蚌--赤贝-...
如何制作味道鲜香的海鲜料理?
烹饪：海鲜的烹饪方式多种多样，包括煎、烤、蒸、炖等。无论采用哪种方法，都应注意控制火候和时间，避免过度烹饪导致海鲜变得干硬或失去鲜味。煎：在平底锅中加入少量油，待油热后放入海鲜，快速翻煎至两面金黄即可。适合鱼类、虾类等。烤：将海鲜放在烤架上，刷上适量调料，用中高温烤至表面焦香，...
日本料理的灵魂是什么
一般运用最多的就是“鲣节昆布出汁”，是由干燥的海带和刨成薄片的鲣节（木鱼花），经过短时间的熬煮制成的一种高汤，色泽淡黄并清澈没有太重的味道，尝起来有昆布和海鱼的鲜味。“出汁”在日本料理中的使用，基本可以达到百分之七十左右，比如“和え物”（凉拌菜）、“焚く物”（炖煮菜）、“蒸し...
味精的鲜味是从哪来的,为什么大厨都不用味精的?
但在现实当中，人们无论是情感上，还是实际消费体验中，更愿意从自然界获得鲜味，比如说自己吊鸡汤，比如说用发酵过的酱油……再简单一点，把盐和糖混合在一起都能得到鲜味。味精的发明，当然是为了方便家庭主妇快速料理。但时至今日在面对工业产品时，人们的消费心理始终会有所顾忌。味精是否安全？这是...
日本料理窍门 日本料理窍门是什么
1、用简单的材料做出极致的美。2、应季而烹、应季而食，注重食材本身的鲜味，并搭配不同的器皿。尊重万物本初的样子也是制作日本料理不能忘记的精神。3、日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还...
原味寿司沾芥末的味道怎么样?
寿司，起源于日本，是一种以醋饭为基础，搭配各种海鲜、蔬菜等食材的料理。它的特点是口感细腻、味道鲜美，同时具有一种轻盈的清爽感。而芥末，是一种由山葵根研磨而成的调料，味道辛辣、刺激，具有很强的挥发性。当原味寿司沾上芥末时，首先是芥末的辛辣味道迅速在口腔中散开，这种辣味不同于辣椒的...
有什么照烧汁的配方和做法分享?
照烧汁（Teriyaki Sauce）是日本料理中非常著名的调味料，以其独特的甜味和鲜味深受人们喜爱。照烧汁通常用来腌制或浇在烤肉、鱼类和蔬菜上，给食物带来丰富的风味。以下是一种基本的照烧汁配方及其做法：基本照烧汁配方：材料：酱油：1\/2杯（约120毫升）清酒或料酒：1\/4杯（约60毫升）米醋或苹果醋：1\/...
日式顶级刺身料理详解
沙丁鱼是一种非常普通的鱼,在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号,因为非常容易腐烂,对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。剖鱼和拔刺也较一般鱼来的麻烦,但料理得当,那种特有的鲜味会让你觉得为之付出的一切都非常值得~ ; 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 鹤...
日本木鱼花的口感有何特色?
轻盈脆爽：木鱼花在制作过程中，经过熏制和烘烤，使得鱼肉组织变得紧实，入口时能感受到一种轻盈脆爽的口感。这种口感使得木鱼花成为了很多日本料理中不可或缺的配料，如刺身、寿司等。鲜美可口：木鱼花的原料鲣鱼本身就具有鲜美的口感，经过熏制和烘烤后，鱼肉的鲜味得到了很好的保留。同时，熏制过程中产生的...
日本料理哪些菜品好吃?
三文鱼，本人喜欢选那种稍微肥一点的，吃到嘴里有一股鲜味，入口即化的感觉。寿司类的我推荐豆腐皮寿司。烤物里面我最喜欢烤鳗鱼和烤三文鱼头。非常香，味道浓郁，非常棒。渍物里面我最喜欢纳豆，这个很多人都受不了它的怪味道，但是拌在热热的饭里，加上生鸡蛋，奇怪的口味，营养也很好。另外，蔬菜...
哈温康宁： 这个汤就算是日餐的高汤是对的,基本炒菜、蒸鸡蛋羹等都有这个汁.味道其实就是鲜味,除了你说的放木鱼花和海带外,最重要的还要放木鱼素.简单的讲木鱼素就相当于我们的味精.
芦溪县19291012267： 日式料理小百科:什么是味增 - ？
哈温康宁： 什么是味增?简单来说,味增在日式料理中的用途和鸡精类似,起到提鲜的作用.今天小编将从味增的定义,味增的营养价值和味增的种类三个方面,让你全面的了解味增,知道什么是味增. 什么是味增 味增的定义 味噌是黄豆加入麴菌,经发...
芦溪县19291012267： 日料里用到的出汁是什么? - ？
哈温康宁： 出汁是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料.是日本特有的一种调味品.出汁在日文中读作“da shi ji ru”,是日本料理中不可或缺的元素. 鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的.在日本,成品鲣鱼干有专门的公司会...
芦溪县19291012267： 日本料理的特色是什么?？
哈温康宁： 日本料理的特色可归结为“五味、五色、五法”. 五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,还有别具一格的涩味;五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬,还有黄色;五法是蒸、烧、煮、炸、生(红色部分是否删去?). 日本料理的基本特点是:季...
芦溪县19291012267： 日本菜的分类 - ？
哈温康宁： 日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理. 本善料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系.在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用. 怀石料理 日本菜系中,最早最正统的烹调系统.距今已有四百五十多年的历史...
芦溪县19291012267： 日本东京的美食有哪些? - ？
哈温康宁： 日本菜总的分为两大方菜, 即:关东料理和关西料理.其中以关西料理影响为大,关西料理比关东料理历史长.关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理( 也称浪花料理)为主.它们的区别主要在于关东料理的口味浓(重)...
芦溪县19291012267： 日本东京有什么特色美食,不同于日本的其他地方的? - ？
哈温康宁： 东京饮食的最大特色是应有尽有,身为国际化的大都市,日本各地的美食和世界各国的代表性菜肴在东京都可以品尝到.在东京比较具有代表性的料理主要有寿司、“生鱼片”、涮锅、串烧、各式盖浇米饭、拉面、“天麸罗”、“乔麦面条”...
芦溪县19291012267： 日本料理的“理”是什么含义 - ？
哈温康宁： 日本料理＂,字面的含义就是把料配好的意思.日本料理是一种极其讲究形与色,极工盛器,配合食物,造型美轮美奂,日本料理在每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味,烹饪时务求呈现原料的天然鲜味,这便是日本料理的特点.在单纯的美味之外,带种有点刻意的文化意韵. 炎热而令人有些浮躁的季节,品味着日本料理清爽悦目的自然之色,感受到几丝清凉快意.清冷而令人有些烦乱的冬季,浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味. 另外日餐的特色是四季分明,不同的季节要有不同的菜点,而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法,务求原料新鲜. 春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲗鱼及海豚.
芦溪县19291012267： 在日本学做料理怎么样? - ？
哈温康宁： 日本料理讲究相当扎实的刀工基础,和细致入微的烹调过程,想要做出一道好的日本菜肴相当于要雕刻出一直鸟那样的功夫;因为日本料理非常注重原料本身的味道,所以在原料的选择上非常的挑剔,比中国烹饪更加讲究,想要学好是需要一定...
芦溪县19291012267： 吃日本料理那种蘸料里的酱油很鲜美,是什么酱油啊? - ？
哈温康宁： 好一点的日料一般都会用纯生酱油,那种是没有味精啊什么的添加剂,制作工艺跟普通配置的酱油也不一样,咱国内现在有个叫黄小鲜的纯生酱油,应该就是这种的
