在北京什么地方能吃到正宗的克拉玛依凉皮子？

求正宗新疆克拉玛依凉皮子凉皮子汤料配方 加盟也可以~

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法：

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

还有：

材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精

做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。

国贸后门的薛家凉皮，很好吃，我有路过都会给朋友带到厦门品尝，好怀念这家的肉夹馍。推荐给大家！！记得带女朋友一起去哟！嘻嘻

在克拉玛依，不管什么季节，一声招呼：

“走，吃凉皮子去。”往往是一呼百应。

随便进个凉皮子店看看，食者有男有女有老有少，

都吃得不亦乐乎。

而离开克拉玛依的人，最想的就是那碗凉皮子。于是就托人带。于是，克拉玛依的凉皮子就坐上飞机去了北京、上海、成都……最高记录发生在克拉玛依最有名的“薛栋兰凉皮店”。去年夏天，局机关两位男士去北京出差，一次买走了80份薛家凉皮子，说是要带往克拉玛依驻北京办事处。

从外地回来，有两样东西可以叫克拉玛依人真正产生归家的感觉。一是远远看见抽油机了，一声欢呼：“哇，到家了。”而下了车，必定先去吃碗凉皮子，吃完了，心满意足地舔着艳红的嘴唇：“可真是到家了。”

在外地的克拉玛依人，十个里有九个爱对人家吹自己的凉皮子：“我们克拉玛依的凉皮子，嘿……”

吹得多了，克拉玛依凉皮子名气就大了。前几天，在《情满珠江》上演坏女人谭蓉的著名演员普超英来到克拉玛依，点名要吃又香又辣的克拉玛依凉皮子。

凉皮子为啥好吃

有人就问，凉皮子到处有，你克拉玛依的就哪么好吃？

克拉玛依凉皮子之妙一在其汤。

其他地方的凉皮子多为干拌，民族特色的凉皮子是勾芡加鸡蛋卤子，凉皮子加汤为克拉玛依所独创。

汤的制法极其讲究。一为调料水。八角、丁香、桂皮、草果等十几种香料洗净后，先在清水中浸泡一夜使之出味，然后小火慢炖一个多小时，就成了；二为浓汤。水中加西红柿加葱、加姜等调味品精心熬制而成，色作金红，香味浓郁，入口微酸。辣椒、醋、香菜、蒜等是基本调料，哪里的凉皮子都得加，但克拉玛依凉皮子因为多了这勺汤，那味道就格外得浓。正所谓“有味者使之出，无味者使之入”。

带汤吃凉皮子不但味道特别，还有很多额外的好处。边吃边喝，首先是少了干吃的那种油腻和干燥，十分舒坦。所以，别处都是女人吃凉子的多，在克拉玛依，男士也常常光顾凉皮店，其实他们爱的就是那口汤。特别是酒后，酸酸地来一碗，酒就醒了。冬天，汤换成热的。冻得哆哆嗦嗦的，顺路猫进路边哪个凉皮店，一碗凉皮子加上热汤，越辣越喝，越喝越烫，吃完了，汗也出来了。吃凉皮喝汤，其经验之谈是，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。

二在其香辣。

辣椒油是凉皮调料中最关键的，克拉玛依凉皮店主在辣椒油的制作上是各显其能，下足了功夫。有的选用上好的沙湾螺丝辣子，加上芝麻，用油泼；有的专用四川的“朝天王”，取其皮薄籽多香味足……在油温和火候的掌握上更是各有招数。所以克拉玛依凉皮子辣味独特，不是使舌尖发麻、嗓子冒火的那种干辣，而是辣中带香，香中透辣，辣得醇厚，回味悠长。我去薛栋兰凉皮店吃凉皮，刚上二楼，中间还隔着好几个店面，那辣辣的香味已经扑面而来。

三在凉皮子本身的“冰清玉洁”。

在克拉玛依能排得上号的凉皮子店都有自己专门的加工房，卫生、用料有保障，一些店主就格外得自豪：“许多地方做凉皮子都不舍得用好面粉，我们的凉皮子全是用特一粉做的。”

所以克拉玛依凉皮子以“白、光、滑、软、筋、香、辣、鲜”而闻名。

甭吃，瞧一眼就咽口水。雪白透明的凉皮子，浸在金红的汤中，上面卧几方黄色的面筋，再撒上一撮碧绿的香菜，舀一勺艳红的辣子油，其色之美、其味之美真是无与伦比!
回答者：宰熊 - 初学弟子 一级 3-13 12:31

克拉玛依
回答者：我的播客 - 见习魔法师 二级 3-13 15:12

在北大南门新开了一家凉皮子店，店主说是在克拉玛依国贸店第一家做凉皮子的。
5块一小份；擀面皮要6块钱一份。
回答者：gaoshen313 - 初入江湖 二级 3-13 19:37

在北大南门那里

在北大南门新开了一家凉皮子店，店主说是在克拉玛依国贸店第一家做凉皮子的。
5块一小份；擀面皮要6块钱一份。

在北大南门新开了一家凉皮子店，店主说是在克拉玛依国贸店第一家做凉皮子的。
很贵啊，5块一小份；擀面皮要6块钱一份。
不过很好吃。

呵呵，你是新疆的嘛，我也是呀，可是我在湖南，也好想念那里的凉皮呀，哎。。。深有同感呀，等我回新疆了我带几份给你怎么样，呵呵，我是伊犁的

既然分数收不回去了。。。。不如给我吧，我有空去吃一下：）

在克拉玛依，不管什么季节，一声招呼：

“走，吃凉皮子去。”往往是一呼百应。

随便进个凉皮子店看看，食者有男有女有老有少，

都吃得不亦乐乎。

而离开克拉玛依的人，最想的就是那碗凉皮子。于是就托人带。于是，克拉玛依的凉皮子就坐上飞机去了北京、上海、成都……最高记录发生在克拉玛依最有名的“薛栋兰凉皮店”。去年夏天，局机关两位男士去北京出差，一次买走了80份薛家凉皮子，说是要带往克拉玛依驻北京办事处。

从外地回来，有两样东西可以叫克拉玛依人真正产生归家的感觉。一是远远看见抽油机了，一声欢呼：“哇，到家了。”而下了车，必定先去吃碗凉皮子，吃完了，心满意足地舔着艳红的嘴唇：“可真是到家了。”

在外地的克拉玛依人，十个里有九个爱对人家吹自己的凉皮子：“我们克拉玛依的凉皮子，嘿……”

吹得多了，克拉玛依凉皮子名气就大了。前几天，在《情满珠江》上演坏女人谭蓉的著名演员普超英来到克拉玛依，点名要吃又香又辣的克拉玛依凉皮子。

凉皮子为啥好吃

有人就问，凉皮子到处有，你克拉玛依的就哪么好吃？

克拉玛依凉皮子之妙一在其汤。

其他地方的凉皮子多为干拌，民族特色的凉皮子是勾芡加鸡蛋卤子，凉皮子加汤为克拉玛依所独创。

汤的制法极其讲究。一为调料水。八角、丁香、桂皮、草果等十几种香料洗净后，先在清水中浸泡一夜使之出味，然后小火慢炖一个多小时，就成了；二为浓汤。水中加西红柿加葱、加姜等调味品精心熬制而成，色作金红，香味浓郁，入口微酸。辣椒、醋、香菜、蒜等是基本调料，哪里的凉皮子都得加，但克拉玛依凉皮子因为多了这勺汤，那味道就格外得浓。正所谓“有味者使之出，无味者使之入”。

带汤吃凉皮子不但味道特别，还有很多额外的好处。边吃边喝，首先是少了干吃的那种油腻和干燥，十分舒坦。所以，别处都是女人吃凉子的多，在克拉玛依，男士也常常光顾凉皮店，其实他们爱的就是那口汤。特别是酒后，酸酸地来一碗，酒就醒了。冬天，汤换成热的。冻得哆哆嗦嗦的，顺路猫进路边哪个凉皮店，一碗凉皮子加上热汤，越辣越喝，越喝越烫，吃完了，汗也出来了。吃凉皮喝汤，其经验之谈是，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。

二在其香辣。

辣椒油是凉皮调料中最关键的，克拉玛依凉皮店主在辣椒油的制作上是各显其能，下足了功夫。有的选用上好的沙湾螺丝辣子，加上芝麻，用油泼；有的专用四川的“朝天王”，取其皮薄籽多香味足……在油温和火候的掌握上更是各有招数。所以克拉玛依凉皮子辣味独特，不是使舌尖发麻、嗓子冒火的那种干辣，而是辣中带香，香中透辣，辣得醇厚，回味悠长。我去薛栋兰凉皮店吃凉皮，刚上二楼，中间还隔着好几个店面，那辣辣的香味已经扑面而来。

三在凉皮子本身的“冰清玉洁”。

在克拉玛依能排得上号的凉皮子店都有自己专门的加工房，卫生、用料有保障，一些店主就格外得自豪：“许多地方做凉皮子都不舍得用好面粉，我们的凉皮子全是用特一粉做的。”

所以克拉玛依凉皮子以“白、光、滑、软、筋、香、辣、鲜”而闻名。

甭吃，瞧一眼就咽口水。雪白透明的凉皮子，浸在金红的汤中，上面卧几方黄色的面筋，再撒上一撮碧绿的香菜，舀一勺艳红的辣子油，其色之美、其味之美真是无与伦比!

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古丈县15842322206： 北京 哈萨克斯坦餐馆? - ？
晏岸羚翘： 不相信楼上的,去找了一下真的没有!只好推荐几个新疆的餐厅吧: 伊锦园 人均 ￥175 地址: 朝阳区北土城东路元大都城垣遗址公园龙泽鱼跃景区内(对外经贸大学南门) 菜品味道都很不错,但量不大,比较精致,对应商务宴请还是很合适的...

古丈县15842322206： 北京的新疆饭馆有哪些是比较正宗的吗?？
晏岸羚翘： 我是新疆人而且也在北京,再北京邮电大学世纪学院,要说新疆饭再北京都让甘肃人和青海的糟蹋了!你要想吃最正宗的强烈建议你去新疆办事处,那的新疆饭是最地道的!你想么谁干在新疆办事处旁边冒充正宗新疆人!是吧?他要是骗你你就对他说“啊囊是给!”

古丈县15842322206： 北京有没有什么地方的新疆菜做的比较正宗的? - ？
晏岸羚翘： 北京比较正宗的新疆菜那就数新疆驻京办事处和乌鲁木齐驻京办事处了.新疆驻京办事处在首体南路,离百万庄很近.专门有个新疆餐厅叫天山饭店.乌鲁木齐驻京办事处靠近西直门华堂商场.都是非常不错的选择,如有问题请追问.

古丈县15842322206： 北京最正宗的新疆馆子在什么地方??? - ？
晏岸羚翘： 我吃过最正中的新疆饭店在朝阳区甘露圆小区里!那的羊肉串超级正中

古丈县15842322206： 北京哪里可以吃到正宗驴肉?？
晏岸羚翘： 给你推荐个地方,绝对正宗的驴肉,在市中心六里桥附近,把驴肉做的非常独特!里面还有私家菜,价格很便宜!在六里桥南里8号:老翟头驴肉铺.里面的驴肉火烧也是最正宗的. 如果找不到的话,那里的电话是010-63768377

古丈县15842322206： 有谁知道北京这边的新疆饭有哪些好吃的地方啊?我每次都是去新疆驻京办事处吃,那里味道挺正宗的,想听大家说说别的什么地方好吃？
晏岸羚翘： 北街21号的,几家饭店挺好的.我经常去那吃

古丈县15842322206： 克拉玛依市的有什么名小吃,在哪里? - ？
晏岸羚翘： 银河八栋凉皮子,比较不好找,在银河小区的八栋,叫做“添金”凉皮,是一个很好的大妈做的,超级好吃.国贸一楼凉皮子,国贸对面居民楼里的炒米粉,国贸后门外面的各种凉皮子,比如薛栋兰啊、天府香啊,都是我在高中时的最爱,天府香的茶叶蛋超级好吃,倾力推荐,红星商业街,汇福那边的小吃街,各种的

古丈县15842322206： 北京哪里有纯正的新疆羊肉串斋饭 - ？
晏岸羚翘： 北京最纯正的羊肉串有3个地方 这3个地方离得很近 一个是在人民医院西边的乌鲁木齐驻京办事处~还有一个是西苑饭店~还有一个是西苑饭店南面的新疆办事处~~羊肉串都是最正宗的~ 如果吃电...

古丈县15842322206： 克拉玛依哪的凉皮好吃? - ？
晏岸羚翘： 我来给你介绍下. 比较正宗的味道是 国贸后门的薛栋兰凉皮,十几年的老店了,还有国贸正门进去第三家,叫陕西汉中凉皮. 一厂的阿龙凉皮辣子很独特,味道也很好. 三八有阿正凉皮,那得擀面皮不错 汇源城侧面有家白艳凉皮,他家的高旦面是我的最爱 你要来克拉玛依?找我,我到时候带你玩啊~~ 把我的采纳去吧,我是凉皮行家,在这没几个能比我答得更全了

古丈县15842322206： 克拉玛依最正宗的牛肉面在哪 不要给我说苏式 - ？
晏岸羚翘： 当然是通讯路上的马有布牛肉面了