川菜的名菜有哪些有哪些川菜的名菜
1、麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴,属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间,由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸,所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满,极富四川风味。很快,就会有豆腐流传到很远的地方,被食客们争相追捧。学者和诗人经常来这里寻找食物。有好心人看到陈脸上有麻痕,就叫他“陈麻婆豆腐”。这种说法不加思考就变成了美谈。因此,餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店”。清末,陈麻婆豆腐成为成都的名菜。
2、水煮牛肉:具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜。先煮配菜,然后用汤煮牛肉。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的,然后浇上热油,所以叫水煮牛肉。
3、眉山东坡肉:东坡坛子肉,又名“东坡肉”,又叫烤肉、卷肉、东坡肉,是眉山的传统名菜;据史料记载,这道菜最早是苏东坡创造的,他亲自下厨,其中烤肉最为著名。在诗中,他描述了自己的烹饪经历:“火来的慢,水来的少,火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”,据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。并且这里不再详细描述。关于这道菜的烹饪方法,苏东坡的《食肉记》中有详细记载:“东坡肉”色香味俱佳,入口肥而不腻,配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴,在江浙一带很受欢迎。川菜厨师在吸收四川精华的基础上,继承了川菜的烹饪技巧,满足了四川人的口味和特点。烹饪时,将五花肉切成块,在锅底涂上洋葱和生姜,加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料,加入肉汤,用小火煨。
4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的。只要提到,就会被召回很久。最早是郭朝华和张天正发明的,后来广为流传,深受大家喜爱。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位,主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,用秘制卤汁腌制,然后切片,用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌。棋子色美味美,味美香辣,非常适合食用。
5、宫保鸡丁:宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜,属于川菜,民间也叫宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”,少保太子也叫包公,所以这道菜的名字叫丁宝珍。名菜典故的由来,清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡,而且每次这道菜都受到客人的好评,非常受欢迎。后来升任四川巡抚,把这道菜带到了四川。经过四川厨师加工改造,工艺更加精湛,质量更好。后来被四川官员用来向皇帝进贡,发展成名菜供皇帝使用。
6、鱼香茄子:经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子:东坡肘子是四川地区经典的地方名菜,梅山地方名菜,属于上河港的荣派川菜。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜。相传,苏东坡的妻子王福在家炖肘子时,由于她的疏忽,肘子上沾了黄油。她很快加入各种材料,小心翼翼地烹饪,以掩盖她肘部的烧焦味道。没想到,这个小黄肘竟然好喝,苏东坡喜出望外。苏东坡不仅反复炮制并留下记录,还大力宣传自己的亲朋好友。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的。
8、水煮鱼、辣椒油煮鱼:在滚烫的辣椒油海里钓鱼。上世纪90年代末,当四川人的美食狂潮席卷中国时,这道菜成了中心舞台。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心。在优秀的海洋铁板上,加入干辣椒和川椒。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块:油本身不应该吃。
9、太白鸭:太白鸭,又名太白鸭,是川菜之一。名菜典故的来源源于唐代,与诗人李白有关。诗人李白,幼时随女儿迁居锦州龙场,25岁离开四川。他在四川生活了20年,喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸,到北京朝拜翰林。他年轻时以水煮鸭为原料,用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗。皇帝非常高兴,把这道菜命名为“太白鸭”,代代相传,成为四川名菜。
10、开水白菜:水煮白菜是川菜名菜,是成都宫廷菜的经典代表菜,属于川菜系列;川菜名厨黄创立于清宫御膳堂,后为川菜大师罗所继承,成为国宴上的美味佳肴。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的。黄在当厨师的时候,常常贬低四川菜为“只辣,不好吃”。为了辟谣求证,他沉思良久。经过一百次的尝试,他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴,一扫川菜几个世纪以来的恩怨。之后,黄静把这道菜带回四川,广为传播。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴,成为宾客的美味佳肴。
中国十大名菜排名
中国十大名菜排名如下:一、北京烤鸭 中国十大名菜之一北京烤鸭,这属于地道的北京菜,而且口感非常好,有一种肥而不腻的感觉。在北京,你可以品尝到正宗的北京烤鸭,经过传统工艺的制作,能让烤鸭更为鲜美。二、麻婆豆腐 麻婆豆腐可谓不辣不欢,四川菜麻婆豆腐入口顺滑,形整而不烂,尤其将豆腐放在嘴里...
中国十大名菜排名 十大名菜有哪些
中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
八大菜代表菜有哪些
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等,经典菜品有:麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香...
中国十大名菜有哪些
4、广东白切鸡:广东白切鸡是广东的一道传统名菜,以其皮滑肉嫩、清淡鲜美而著称。5、江苏红烧狮子头:江苏红烧狮子头是江苏省的一道传统名菜,以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。6、浙江东坡肉:浙江东坡肉是浙江省的一道特色菜肴,以其肥而不腻、软糯香甜的口感而受到人们的喜爱。7、湖南剁椒鱼头:剁椒鱼头...
中国八大名菜有哪些经典的菜式?
济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“...
中国名菜有哪些?
2、北京烤鸭:北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润而闻名遐迩,选用优质的北京填鸭,经过一系列复杂的制作工序,最终成为令人回味无穷的佳肴,被誉为“京菜之首”。3、西湖醋鱼:杭州的西湖醋鱼是一道家喻户晓的传统名菜,通常使用草鱼制作,鱼肉鲜嫩,配以糖醋汁,酸甜适中,既保留了鱼的鲜美,又增添了独特的...
中国10大名菜都有什么?
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。1,北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥...
中国名菜有哪些
中国名菜有北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼等。他们合称中国十大名菜。中国的菜系文化一直流淌在中华五千年的文化中,各地不同的文化习俗形成了的菜肴各有各的特色,同时各地也流传着中国十大名菜,并且这些都很受欢迎。
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6. 无为熏鸭:无为熏鸭是安徽无为的地方特色菜,以鸭肉为主料,经过熏制,味道独特。7. 飞龙汤:飞龙汤选用飞龙鸟(一种野禽)为主料,汤清味美,营养丰富。8. 西湖醋鱼:西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜,选用西湖草鱼,糖醋烧制,鱼肉鲜嫩,味道酸甜适中。9. 四川麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川菜的代表作...
八大菜系有哪些典型的名菜
一、鲁菜,源自山东的古老菜系,以其独特的咸香味闻名。其中,炒猪肠以其猪大肠煮后油炸,再配以丰富调料小火炒制,集多种口味于一体,令人回味无穷。二、川菜,代表四川风味的菜肴,种类繁多,各具特色。水煮肉片以其鲜香辣味著称,成为川菜中的经典之作。三、闽菜,以福州菜为基础,出自福建地区,...
真步天甲: 川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等...
临高县17886663153: 四川菜有哪些好吃的菜?????
真步天甲: 在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜...
临高县17886663153: 十大经典的川菜到底有哪些菜品? - ?
真步天甲: 经典的川菜有: 1、鱼香肉丝:鱼香肉丝,是一道极具特色的民间菜品,属于川菜.虽被叫做鱼香肉丝,主要食材却是猪肉,之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型.鱼香肉丝选料精细,肉丝的质地滑嫩,兼备咸甜酸辣的口味,是...
临高县17886663153: 川菜中的名菜名字? - ?
真步天甲: 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧.锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味型.特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口.此菜以发制及...
临高县17886663153: 四川特色招牌菜有哪些? - ?
真步天甲: 中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系.其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系.川菜又...
临高县17886663153: 川菜有哪些名菜?
真步天甲: 棒棒鸡,香辣虾,贵妃鸡翼,口水鸡,麻辣豆腐,羊肉火锅,毛血旺,辣子鸡丁,肉末茄子,夫妻肺片,麻辣牛肉干,开水白菜,火爆腰花,水煮活鱼,
临高县17886663153: 川菜中的经典名菜 - ?
真步天甲: 现在川菜馆满大街都是,川菜的菜式也五花八门层出不穷,但要找一家好吃的川菜馆还真不容易,脑海里面可以出现几十个川菜馆的名字,但今天我们只吃几样最老招牌的川菜——水煮鱼,香辣蟹和毛血旺!无论去到哪里吃川菜,肯定少不了...
临高县17886663153: 川菜有哪些名菜和招牌菜? - ?
真步天甲: 川式名菜有麻辣火锅,酸菜鱼,水煮鱼,水煮牛肉,醋溜排骨,糖醋丸子,麻婆豆腐,鱼香肉丝, 蚂蚁上树,蒜泥白肉,辣子鸡,回锅肉,棒棒鸡,香辣虾,贵妃鸡翼,口水鸡,羊肉火锅,毛血旺,,肉末茄子,夫妻肺片,麻辣牛肉干,开水白菜,火爆腰花等等.
临高县17886663153: 川菜十大名菜 - ?
真步天甲: 菜系及功效:川菜 麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量.豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量. 麻婆豆腐的特色: 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的...
临高县17886663153: 川菜四大名菜是哪些? - ?
真步天甲: 川菜四大名菜:水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也...