肉包子的做法

包子的做法大全~

包子的做法：
食材：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。
辅料：葱1／2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
具体步骤：
1．猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2．将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。


3．和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团。


4．放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。


5．将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。


6．将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。


7．开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

鲜肉包馅的做法：
用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。

3、肉泥里加适量的盐。

4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。

5、肉泥中再加入黄酒两勺。

7、肉泥中再加入酱油两勺。

8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣酱。

10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。

肉包子的做法：

主料：猪肉400g。

调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、料酒适量、酵母(干)适量。

1、面粉中加入酵母，温水和面，揉成光滑面团，饧发两个小时。

2、饧发完毕的面团二次搓揉后，揪出剂子。

3、擀成皮子。

4、猪肉洗净，剁成肉糜后加料酒、盐、酱油和小葱，拌成肉馅，放在包子皮上。

5、包成包子。

6、全部完成后，凉水上锅蒸十五分钟，虚蒸五分钟后开锅。

准备材料：面粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜面酱2汤勺、大葱2根、酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、胡椒粉适量、料酒适量

1、面粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用这些材料和成面团，饧发，大约1小时；

2、用煮熟的五花肉，冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；

3、大葱切碎；

4、木耳泡发洗干净后也切碎；

5、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油；

6、炒至爆出油来放入瘦肉末炒，然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油；

7、在放入木耳翻炒，最后放大葱；

8、接着炒匀；

9、炒好后盛出来，冷藏一下在继续操作；

10、发好的面团排气分小面剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮，拿出肉馅开始包包子；

11、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷；

12、最后装盘上桌即可食用了。

1、面粉发酵好，放置温暖地方，一般三个小时就发好了。如图，蜂窝状，膨大。

2、肉馅调好，把胡萝卜和木耳用水焯一下，剁碎。放入馅料里。

3、面粉揉好后，放置十分钟就可以包了。

4、 包好后，最好醒发十五分钟再入锅。烧开水后放入包子，20分钟。关火停留5分钟，出锅！

主料：面粉500克、水（面团用） 300克

方法/步骤：

1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

3、加入切碎的葱花。

4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

5、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

7、黄酒两勺。

8、生抽两勺。

9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

11、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

12、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

13、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚，周围薄的包子皮。

14、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

15、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

注意事项：

1、酱肉包子，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。

2、肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用，就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。

3、包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！

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