请教 鸡柳棒（就是里边有一条鸡肉 外边用面包裹 最外边有鳞片）怎么制作？

鸡柳棒上的鳞片是怎么做的？~

　　鸡柳棒上的鳞片是用食用油炸出来的。具体做法如下：
　　主料：
　　鸡脯肉 (150g)
　　辅料：
　　面包糠 (20g) 、鸡蛋 (1个)、植物油适量
　　步骤：
鸡肉刀背拍松，然后切长条， 放保鲜盒加料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清拌匀。放冰箱冷藏2小时以上。
碗内磕一鸡蛋搅拌成鸡蛋液，1步放的鸡蛋清可以用完以后直接磕入，搅拌成鸡蛋液。准备一盘面包糠。
腌好的鸡肉放淀粉
取一根鸡柳沾匀鸡蛋液。
放面包糠打个滚。
找一小锅，倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。

选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

油炸鸡柳：

选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~

楼上照搬所说的做法我试过，根本炸不出鱼鳞状且效果不好。

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石台县17246526003： 鸡柳棒的做法及配方 - ？
庾俗美罗： 鸡柳条 材料:鸡脯肉.调料:盐,面包糠,酱油,淀粉,鸡蛋.做法:鸡肉洗净切成长条状,拍松,放在碗内,加入盐,少量酱油腌制一会.鸡蛋打散成蛋液.将腌好的鸡肉条裹上淀粉,蛋液,面包糠,下锅煎至两面金黄就可以吃了.

石台县17246526003： 鸡柳棒的做法 - ？
庾俗美罗： 鸡柳棒的做法 材料 鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油 做法 1、鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条.加入盐五香粉、蚝油腌制半小时. 2、腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实. 3、锅中油八成热时下鸡肉条炸,再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用,吃的时候配上番茄沙司味道更好.

石台县17246526003： 鸡柳棒,无骨鸡柳,炸鸡腿等等这些油炸的东西怎么做? - ？
庾俗美罗： [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个. 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克.[制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟. 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用. 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟.

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石台县17246526003： 德克士ck各种炸品资料及注意事项. - ？
庾俗美罗： 本人有着多年市场实践经验,传授肯德炸鸡全套配方及加工方法(炸鸡腿,鸡翅,鸡米花,鸡块,脆皮鸡),无骨香鸡柳,鸡排/鸡柳棒,奥尔良烤翅/腿,烤童子鸡,炸薯条,鸡肉卷(老北京/墨西哥),各式汉堡,法风烧饼,黄桥烧饼等!配方独特,外观鲜美,味道鲜香!材料各大市场均有(不是超市里的味好美等家用料,商用自配)有意者详见Q、Q空、间!+Q:6、3、4、3、0、5、2、8

石台县17246526003： 无骨鸡柳的做法？
庾俗美罗： 基本配方 鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏.其他风味可在这个风味的基础上作...

石台县17246526003： 请教炸鸡柳方法?？
庾俗美罗： 炸鸡柳原料:鸡肉500克,土豆粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许. 制作: 1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀. 2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀. 3、炒锅注油烧至...

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庾俗美罗： 无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于其食用方便,外表金黄色,...

石台县17246526003： 请教鸡柳的多种做法?最好简单一点的. - ？
庾俗美罗： 1.将鸡胸肉切丝,装盘. 2.按照肉的多少,添加腌料(丰聚恒的只需要按照比例放置就可以). 3.如果需要外表看起来漂亮,就可以添加鸡蛋,面包糠. 4.油炸.

石台县17246526003： 麻烦那位好心人告诉我炸鸡柳的具体做法用什么材料原料配料的克数详细的做法等,如果有卖过的朋友请也告诉我做一斤鸡柳的成本要多少该怎么定价位.非常感谢你？
庾俗美罗： 下面说下鸡柳的主要做法: 1. 黑椒鸡柳: http://www.fjcnc.cn/data/fck/07011206.jpg 主料:鸡胸脯肉350克 辅料:鸡蛋清50克,洋葱(黄皮)20克,青椒15克, 调料:淀粉(玉米)10克,料酒15克,盐4克,蚝油25克,胡椒粉5克 做法: 1. 鸡...