餐饮开店流程表格

作者&投稿:夕连 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 操作方法
01
先来谈谈对餐饮项目选择
想做餐饮的朋友最困惑的问题,一直以来就是餐饮项目的选择。面对社会上如此多的餐饮产品,选择这些产品成为了我们的难题,一方面我们没有这方面的经验,另 一方面我们对这个行业感觉陌生而新鲜。

02
餐饮项目选择前的投资预算
1、开店费用。说到开店费用,就不得不提.房租:不同城市、不同商圈、不同面积、不同位置、租金单价也会有所不同! 餐饮最重要的是什么?经营行家一定会告诉你,选址是做餐饮最重要的前提!
A租金单价=每天每平方的租金,宁可要市区20元租金单价的商铺,也不要郊区2元租金单价的商铺。为什么呢?其实道理非常简单,足够的人流量才是营业额的基础,这点需要你去了解并计算一下。
B装潢。不同定位、不同面积的商铺会影响总的投资费用。一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要,重要的是否与项目本身适合。
C.证照。不同城市、不同规模的餐厅都有所不同。一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这些费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格,因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高,但也不应该太离谱通常不高于5w。
D设备。先确定产品,根据产品的储存、加工、制作等,配置不同的设备。
E.桌椅/餐具。根据餐厅面积和餐厅定位而定,需注意的是,桌椅餐具也应该和工程装潢一样和餐厅定位一致!
F其他项目。比如电话安装,各类杂项等。都需理定计划,再逐一实施,切末操之过急!

03
给餐厅取名
新手指南:
起名的思路:目标客户、目标客户是谁、男性还是女性;定位年龄段多少、月收入多少;喜欢哪些关键字;特色菜例:阿宗面线、澳门豆捞、永和豆浆、沈记靓汤、装修风格例:干锅居、可颂坊、俏江南、农夫之家;整体色系例:水晶米粉、柠檬可乐、黑暗餐厅、粉粉米线;好名字是一个好工具,令人印象深刻一个好名字是成功的开始;一个好名字是科学的分析与应用。

04
对周边商圈做正确的评估
新手指南
商铺的选择,既需要对商业地产有专业的认识,也需要对餐饮运营的专业知识,二者缺一不可。KFC为什么也有倒闭的店?那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈发生变化,而KFC是大企业,反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。
归纳起来就是:项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要的店,没有从消费者的角度去考虑市场需求,所以成活率极低。而成活下来的,也因为同样的原因在之后不久而歇业。商铺选址需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样,前期投资才能够最大化地规避风险。

05
商铺租赁
新手指南
1.租期与合约
A商铺房产证的原件:标明该商铺使用范围。(很多商铺是不具备作餐饮的资质。)
B向房东要装潢免租期:不管你计划装潢成什么样,要告诉他你非常重视装潢,需要大动工。免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
C一般免租期为1个月:面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成,利用好免租期内的时间来进行开业促销,这段日子是不收房租的!
D如果楼上就是居民楼:一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟,有关部门会为了和谐,把你给和谐掉的!
E租金的递增:一般为第三年起每年递增,幅度约为2-3%,也有5%的。
F建议立马用计算器计算一下:把递增的金额计算出来,拉掉个零头和房东谈!
G在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同:因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
H最佳状况一定是:签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。定位:装潢设计的要点是,每个细节都以盈利为导向,为盈利服务。一个手指点出去,和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。
2.预算:需要综合的是产品结构和价格结构,产品结构和价格结构的内容涉及很多,之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢,这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言,更重要的是规避风险。退一万步讲,万一经营不善,设备可以搬走卖掉,装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以,对于新手仍然建议不要投资太大,要充分考虑风险承担能力,装潢定位以低成本切入比较合适。
3.合理:这里的合理除了费用的合理,还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线,动线指运动的路线。比如走动路线操作路线,既要考虑顾客的动线,又要考虑员工的动线。
4.亮点:如果没有亮点,这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢,让人看起来没有廉价的感觉,有感性的喜爱。

06
证照办理
新手指南
开餐厅办理证照,俗称三证换一证。先拿着商铺租赁合同,去消防、卫生、环保部门审批,他们会派专人前来指导。根据他们的要求,结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批,没有问题的话,便可以开始施工。等到施工完毕之前,提前与以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂,各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过,一定要持之以恒,他们的目的也是为了要让你通过,因为可以收费呀。
验收之后就是拿到以上的三证,消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证,再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。(各城市地区具体操作可能有所差别,100平米以内可以不主动办理消防许可证)

07
人员招募
通常来说,一家餐厅的人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长;二是厨房人员-比如厨师;三是服务人员-比如服务员;我们在操作中一般建议以下方式。
管理人员:在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业,二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识,一般都是没有问题。
厨师:通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题,二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意,学校里一般漏教了一个关键的能力,就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅,产品成本的控制是个重要环节。不过,我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格,就是今后就算是推新品,厨师也能够预算核算产品成本与毛利,方便进行财务管理。


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