怎样将生鲜食品保鲜？

生鲜产品都有哪些保鲜方法？~

水产品鲜度管理方法
1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。
供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。
随时关注冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，保持水产品的鲜度。
每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，鲜度就可以维持较长时间。
2.冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。
3.冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
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蔬果鲜度管理方法
1.冷盐水处理方法
有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低商品温度。需要进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。
要领：首先往水中放入充足的冰，制作冷水，然后将商品浸于其中到温度降至7℃-8℃。当纸壳箱中的温度达40℃时，如将商品直接放入冷水的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。
2.苏生处理方法
对损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。需要苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等。
苏生处理要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放入货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃；放入过多货物的话，会影响苏生效果。为促进水分吸收、提高苏生效果，可进行在水中切除根部处理。
3.放热处理方法
有些水果的呼吸热较大，运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。需要进行放热处理的对象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。草莓、葡萄、樱桃等无论温度如何，蒸发作用都很显著，低温条件下也不会减弱。在卖场要注意尽快售完。
4.背地性管理方法
如果将蓬蒿横着陈列的话，常常会出现弯曲的现象。因为这种植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越强。具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。
如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田地里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样。
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熟食鲜度管理方法
1.熟食品与半成品、原料要分开存放，以免受到污染；凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存；半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封，避免风化、变味；商品进仓库后要标明日期，做到先进先出。
2.熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃；搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。
3.陈列柜温度要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0到5℃；不要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
4.管理人员要定时试吃品尝商品确保品质，正常情况下2到3小时检查一次；每日尽量将商品售完，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
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鲜蛋的鲜度管理方
1.合理堆垛。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓堆放。特别是一、二类蛋要专仓专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。满仓后即封仓。
2.每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃，相对湿度为85％至88％为宜。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂；相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到。
3.每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，仓库温差不得超过2℃；冷风机除霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

四、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

把绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里，这样青菜不会蔫儿，叶子也不会发黄。

西红柿

西红柿并不需要放进冰箱保鲜。放到塑料袋里，将袋口扎紧，放到阴凉处就可以了。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右。

豆角

豆角含有的生物硷对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

防止土豆发芽

土豆和苹果放一块，可以防止土豆发芽。

茄子

茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

莲藕

用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次。

生鲜的范围其实不小，水果，蔬菜，鸡鸭鱼肉等等。

对于保鲜而言，重点是温度，湿度，还有特殊的需求。

温度不仅是需要符合产品特性对应的温区，冻品-18以下，冷鲜品，叶菜，多数的菌菇，豆和温带水果0-4摄氏度，不同的食品不同需求。在适合的温区内，尽量降低温度，还需要温度的相对稳定尽量减少波动。特别是在冰点，冷害临界温度之类的特殊区域徘徊的，那对生鲜食品的保鲜非常不利。

特殊需求则是主要针对果蔬的。

第一种，类似香蕉，番茄等食品，比较生的需要相对高的温度协助熟化，产生风味，也不容易产生冷害。较熟的则需要比较低的温度，延缓‘衰老’，保持食品的新鲜度。

第二种，部分果蔬会对一种特殊的气体成分有反应——乙烯。一定浓度乙烯的存在，会加速果蔬的成熟，到达一定程度后品质开始下降，之后便是老化，腐烂，发霉等。对应的方法常见的就是气调包装，或者是适当的隔离。

第三种，真空包装。一张图认识真空保鲜的好处。

1.绿叶等蔬菜，装进专用食品袋再放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。2.，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

3，大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

4，不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

5，干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后再放进冰箱冷冻室。

一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。　　超市生鲜食品保鲜技巧之肉品保鲜技巧 　　鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。　　超市生鲜食品保鲜技巧之熟食的保鲜技巧 　　一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。　　超市生鲜食品保鲜技巧之面包房保鲜技巧　　一般来说，面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。对于保鲜而言，重点就是温度，湿度，还有特殊的需求。

温度不仅是需要符合产品特性对应的温区，冻品-18以下，冷鲜品，叶菜，多数的菌菇，豆和温带水果0-4，热带水果和易冷害的蔬菜则是8，13，15，不同的食品不同的需求。在适合的温区内，尽量降低温度，还需要温度的相对稳定，尽量减少波动。特别是在冰点，冷害临界温度之类的特殊区域徘徊的，那对生鲜食品的保鲜非常不利。

湿度也类似，合适的湿度可以保持食品的表面水分，正常的状态。不做扩展。

特殊需求则是主要针对果蔬的。

第一种，类似香蕉，番茄等食品，比较生的需要相对高的温度协助熟化，产生风味，也不容易产生冷害。较熟的则需要比较低的温度，延缓‘衰老’，保持食品的新鲜度。

第二种，部分果蔬会对一种特殊的气体成分有反应——乙烯。一定浓度乙烯的存在，会加速果蔬的成熟，到达一定程度后品质开始下降，之后便是老化，腐烂，发霉等。对应的方法常见的就是气调包装，或者是适当的隔离。

第三种，许多生鲜自身带有浓烈的气味，就会有不少食品会吸味，在食用过程中带来不属于食品本身的滋味，有些会比较刺激，令人不快。

说到底，还是要落实到具体的品种，大致的就这些。

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焉耆回族自治县18997862292： 食品保鲜该怎么处理??? - ？
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焉耆回族自治县18997862292： 没有冰箱,怎样保存食物? - ？
赞饱倍平： 方法如下: 1、低温下,细菌生命活动弱,繁衍能力降低,因此低温一直是保鲜食物的王道.在冬天下雪结冰的低温条件下,天地间就是一个大冰箱了,纯天然保鲜自然没有问题.到了夏天,地下深处会很凉爽,因此可以把食物藏在深层非混凝...

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赞饱倍平： 牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少 鲜虾:先用开水或油氽一下,再放入冰箱储存 面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜 米饭:①夏天,煮饭时每1500...

焉耆回族自治县18997862292： 海鲜这类生鲜食品怎么才能保鲜配送? - ？
赞饱倍平： 生鲜配送主要是讲究速度快,不然多好的保存办法都没用,不过一般可以加冰块或者泡沫箱子,以及保温箱子都可以的,同城送生鲜你可以用UU跑腿,送货速度很快,下载一个app就可以下单,一般一个小时可以送到,你试试,希望能帮你.

焉耆回族自治县18997862292： 在夏天食物除了能在冰箱能保鲜还有什么保鲜方法 - ？
赞饱倍平： 大蒜、葱等买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,两三天内不发干、不腐烂. 在鲜蛋的壳面均匀涂抹一层食用油,可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内. 夏季,豆腐容易发馊,可按500克豆腐50克盐的比例,把...