腊肉的制作方法与过程
为什么农村腊肉特别好吃？终于有人告诉你制作腊肉的最关键步骤
用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
自制腊肉的做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
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生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
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约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
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再过一天后，稍见发亮
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过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
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约一周后，可见泛出很多油，就可以了
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取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
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切片即可直接食用
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能
惠州腊肉制作方法，
在惠州制作的是酥醪腊肉，惠州家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉，下面来看看怎么做：
酥醪腊肉，是选用当地人自养的本地土猪制作而成的，并以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山的山泉水喂养。猪肉肉质特别结实爽口，肥瘦肉均匀。
去骨切成条状。一头猪喂养满一年以上，重量约100千克以上。入冬后，就可宰杀了。随之把猪肉清洗干净后，去骨切成条状，一条猪肉割成两根手指的宽度，重约一千克。
接下来把条状猪肉切好后，放在大盆里，按比例放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多种调料，不停地搅拌猪肉，使之入味均匀。
使用瓦缸腌12小时。搅拌均匀后把猪肉放入传统的瓦缸中腌制，6小时后再搅拌一次，使猪肉吸收配料均匀。直至12小时后，便可捞起来晾晒。
建议起风有太阳时晾晒。用绳子穿过猪肉较结实的一头，在楼房阳台处搭建架子，一排排挂起来。晾晒腊肉的头三天最关键，因此最好选在起风有太阳的日子。群山深处的酥醪村山风很大，平均气温比市区低3至4℃，加上昼夜温差大，阳光好，晒出来的腊肉有其独特风味。待北风、空气、阳光都较充足时，拿出户外晾晒一周左右即可。
最后晒好储藏。村民每天早上起床的第一件事就是到自家房前楼顶将腊肉拿出来晾晒，一般晚上收回屋。等晒到一周后，透过阳光可看到肥肉部分已经透明了，表明腊肉晾晒好了，可以收下来储藏。腌制腊肉一般能保持四成肉重，即100多千克的猪，晒成腊肉后重量为45至50千克。
在家做怎么制作卤肉?
主料：梅头肉300g 辅料：酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块 1、梅头肉洗干净放入锅中。2、倒入半碗酱油。3、倒入半碗清水。4、加入一勺白糖。5、蒜子剥好。6、蒜子和姜放入锅中。7、开大火煮滚后转小火焖煮。8、期间开盖翻转二至三次。9、焖煮20分钟以上，煮至自己喜欢的...
牛肉脯制作方法和过程
牛肉脯 5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。7.干燥和熏制：将蒸煮...
红烧牛肉的做法
红烧牛肉制作方法如下：1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。5、水沸后将...
熏肉是怎样制作的?有哪些方法?
熏肉是一种通过烟熏过程使肉类食品具有特殊风味和色泽的传统烹饪方法。熏肉的制作过程主要包括选材、腌制、烟熏和保存等步骤。下面详细介绍熏肉的制作方法和技巧。选材：熏肉的原料主要是猪肉，也可以选择牛肉、羊肉、鸡肉等。猪肉中，五花肉、瘦肉、排骨等部位都可以用来制作熏肉。选择新鲜、肉质鲜嫩、肥瘦适中...
雄黄肉的制作方法
腌制过程：腌制是雄黄肉制作的关键环节。雄黄与调料的混合要均匀，涂抹在肉类上时也要确保每一块肉都充分沾上。腌制时间根据具体肉类和期望的口感来决定，如猪肉的腌制时间相对较长，而鸡肉则可以相对短一些。烹饪方式：烹饪方式可根据个人口味选择，蒸、煮、炖或烤均可。不同的烹饪方式会赋予雄黄肉不同...
小酥肉的制作方法和过程
2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会...
制作红烧肉的方法有哪些?
步骤六：最后加入适量的盐调味，然后大火收汁，使五花肉表面光亮，汤汁粘稠。以上就是制作红烧肉的一种常见方法，不同的地方和家庭可能会有自己的独特做法，比如有的地方会加入豆瓣酱增加鲜味，有的家庭会在炖煮过程中加入土豆或者胡萝卜等蔬菜，这些都可以根据个人口味进行调整。总的来说，红烧肉的关键在于...
酱牛肉的做法
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和...
绍兴酱肉的制作方法
绍兴酱肉的制作方法包括以下步骤：选材、腌制、晾干和烹饪。首先，选材是制作绍兴酱肉的关键。通常选用猪肉，以后腿肉为佳，因其纤维较长，肉质紧密，口感鲜美。肉要新鲜，色泽红润，无异味。其次，腌制过程决定了酱肉的口味。将选好的猪肉切成条状，用盐、酱油、料酒、糖、生姜、大蒜等调料腌制。腌制时要...
红烧肉的做法?
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。料酒浸——15分钟 将五花肉洗净...
栾闻赛法： 一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节. 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦). 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配...
麻江县19573873868： 腊肉做法 - ？
栾闻赛法： 腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤.调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤.(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质). 教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃 (1) 腌...
麻江县19573873868： 腊肉的做法 - ？
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栾闻赛法： 在猪肉飞涨的时候...我还是抵受不住它的诱惑...买了N条花肉回去做腊肉...因为,最近天气好啊...这次做的方法是俺妈提供的...与以往的不一样...这次,猪肉要先过水...再腌制...昨天,我们终于尝试了这个方...
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栾闻赛法： 湖南腊肉做法 主料: 猪肉(肥瘦) 5000克 调料: 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 各适量 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味; 2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉; ...
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栾闻赛法： 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)...
麻江县19573873868： 腊肉怎么腌制? - ？
栾闻赛法： 我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法,保证你一学就会.具体方法是: 第一步:备料.猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定.一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉...
麻江县19573873868： 农家腊肉的制作工艺,如何能做出好吃的腊肉? ？
栾闻赛法： 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味. 2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉. 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上.冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成. 关键: 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉. 2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁.
麻江县19573873868： 自己做腊肉怎么做? - ？
栾闻赛法： 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味. 2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉. 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上.冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成. 〔工艺关键〕 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉. 2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁.
麻江县19573873868： 如何做腊肉? - ？
栾闻赛法： 1、 买猪的后腿肉,(就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的).买回后,把炒菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后...
