求辣椒油的做法 要闻起香 吃起也香那种 主要想知道里面放了什么料

美食:请问酱辣椒怎么做？~

因为中国人爱吃辣椒~

辣椒油的做法如下：

【材料】

原料：辣椒

配料：花生，芝麻

调料：花生油，花椒

【做法】

1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。

3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。

4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。

5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。

1、购买四川的辣椒干，要好一点的，辣度及香味才够；
2、每个辣椒干横剪成2公分的段，辣椒蒂和大部分的辣椒籽不要（辣椒籽要保留一些）；
3、铁锅烧热，放入辣椒段干炒，用中小火，不要炒焦了，焦了就没香味了。要领是不断翻炒，在控制辣椒不炒糊的前提下，尽量将水分烘焙出来；
4、辣椒段是否炒好的判断方法：您的邻居来敲你家门、您的老公（或老婆）突然要到隔壁家聊天、您喷嚏不断；
5、炒好的辣椒段摊开凉一下，让它变得更脆，用捣蒜蓉那个工具（忘了名称，就是用陶或石头做的容器，加一根木棍）把辣椒捣碎，以辣椒籽能保持完整性为度（勿使用机器磨碎，用机器也不能省事省力......为什么呢？因为机器弄出来的几乎都成了末，特别是辣椒籽成了末非常影响口感，为了完美，您得重复1—4步骤，况且第4步骤并不环保）；
6、用饭盆之类的容器装好上面的半成品，铁锅放入花生油烧热，用汤勺舀热油淋到辣椒末上，油温不能过高，以淋到辣椒上有滋滋的响声而辣椒不变黑为度。基本上辣椒末吸饱热油后先不要加油了，用筷子搅一搅，混合均匀。锅内余油稍凉后再舀入辣椒末中，搅拌，大功告成！基本上，油和辣椒的体积比约为2:1；
7、也可以在放油前加入适量的花椒（去籽），香味更特殊。
8、要点：好材料、全手工、不能糊、邻里和睦^_^

辣椒油的制作方法:
口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）

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辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 [图片]
做法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔
美味---辣椒油
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

东北红油
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

1.质量好的干的，红的，肉厚的，辣味浓的辣椒切段（一厘米左右）。2.八角（大料）按辣椒多少配比适量，（5比1）。一起放入不怕高温烫的容器内，3.食用油加荤油（肥肉膘）少许烧热，以油不冒烟还要有热度的标准，倒入放原料的容器内。快速搅拌均匀后撒点白胡椒粉即可。4.注意油温不能过高。过高辣椒就糊了。

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牟定县13036574630： 辣椒油怎么做才香 - ？
桓雁奥孚： 首先辣椒面要选好点的.然后把辣椒面放在容器里.开始煎油.等油烧熟后 倒入容器.就会闻到辣椒被急速加热后的香味了 / 不要去搅拌.等油凉了 辣椒油就做好了 ,切记.辣椒和油的比例不要太大.

牟定县13036574630： 做辣椒油怎么做好吃又香？
桓雁奥孚： 让我把我的真传交给你吧··认真看噢· 1、葱花,花椒,孜然 芝麻,盐少许 2、上好的辣椒面,(如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了) 3、油的多少取决于辣椒面的多少···还有的比较喜欢辣椒油,就多放点油. 4、在锅中热油,油的温度很重要·一般要个参照物·你可以扔进去一块葱花试试油温,看着有爆香葱花的温度就马上关火,稍微凉一下.(油太热辣椒会胡就不好吃了) 5、把辣椒和调料都放在碗里,直接把油浇在上面,用勺子上下搅拌,让热油充分炸开辣椒面. 大功告成了···每次我都吃的欲罢不能啊···哈哈·· 0

牟定县13036574630： 做辣椒油怎么做好吃又香 - ？
桓雁奥孚： 辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品,是以干辣椒为原料,放入植物油中加热而成,其加工方法如下:选用辛辣味强,无杂质,无霉变的红色干辣椒,清水洗净后晾干,切成小碎块.新鲜植物油加入锅中,旺火使油沸腾熬炼,使不良气味挥发后冷却至室温.将碎辣椒放入冷却油中,不断搅动,浸渍半小时左右.然后缓缓加热至沸点,熬炸至辣椒微显黄褐色,立即停火.捞出辣椒块,使辣椒油冷至室温,用棉布过滤,加少许辣椒红调色,即为成品.加工后辣椒油最好静置一段时间,进行澄清处理后再出售或利用,其色鲜红或橙红,澄清透明,有辣香味,无哈味.

牟定县13036574630： 辣椒油怎么做才够香够入味?？
桓雁奥孚： 把烧好的菜油盛入容器里 第一次加入1/3的辣椒面炸 再加入一个草果或者一个八角(香料的一种)葱头半只还可以拍一块姜丢进去取味 等油稍微凉一下第二次放1/2的辣椒面下去 过一分钟左右再把剩下的海椒面全部倒进里面 撒一些芝麻即可 这样做出来的油辣子又辣又香 你不妨试试~~~

牟定县13036574630： 辣椒油怎么做才香才好吃 - ？
桓雁奥孚： 食材与明细 植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻适量 八角2个 香叶5片 桂皮1块 花椒适量 难度简单 时间廿分钟 口味微辣 工艺技巧 自制五香辣椒油的做法步骤1. 准备好需要的油.2. 油倒入锅里,加入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢.3. 辣椒粉倒入耐热容器里.4. 倒入熟芝麻.5. 拌匀.6. 油在出锅前,小火转大火,到油冒烟,时间千万不要久,要不很容易把香料炸糊,关火,静置两分钟,将油倒入辣椒粉里,快速搅拌.7. 搅拌好的热油完全晾凉.8.入密封瓶保存.

牟定县13036574630： 小吃用的辣椒油怎么做才能又辣又香 - ？
桓雁奥孚： 1、拿晒干的抄红辣椒(尖头的辣椒)加工成辣椒面,最好带些辣椒里2113面的种子. 2、磨成面后把辣椒放到一个碗了,加一些盐,5261不想吃太辣的就多放些盐,要想香再加点芝麻. 3、锅里倒适量食用油加热,待到差4102不多冒烟的时候关火,把油倒进辣椒面里搅拌均匀,冷却即可,1653又香又辣.

牟定县13036574630： 辣椒油怎么做才有味道? - ？
桓雁奥孚： 辣椒油做法主料:辣椒粉 白芝麻 植物油辅料:食盐 姜 八角 陈皮 豆蔻 桂皮 白芷1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存