求辣椒油的做法 要闻起香 吃起也香那种 主要想知道里面放了什么料
作者&投稿:封珠 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
因为中国人爱吃辣椒~
辣椒油的做法如下:
【材料】
原料:辣椒
配料:花生,芝麻
调料:花生油,花椒
【做法】
1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后锅烧热,下花生油烧热,放花椒炸出香味,再将花椒捞起不用。
3、直接放切碎的花生,我没有去皮,介意的可以去皮再下去炸,炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了,赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上,浇上去之后会滋滋的作响,香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油,放凉装瓶中即可。
1、购买四川的辣椒干,要好一点的,辣度及香味才够;
2、每个辣椒干横剪成2公分的段,辣椒蒂和大部分的辣椒籽不要(辣椒籽要保留一些);
3、铁锅烧热,放入辣椒段干炒,用中小火,不要炒焦了,焦了就没香味了。要领是不断翻炒,在控制辣椒不炒糊的前提下,尽量将水分烘焙出来;
4、辣椒段是否炒好的判断方法:您的邻居来敲你家门、您的老公(或老婆)突然要到隔壁家聊天、您喷嚏不断;
5、炒好的辣椒段摊开凉一下,让它变得更脆,用捣蒜蓉那个工具(忘了名称,就是用陶或石头做的容器,加一根木棍)把辣椒捣碎,以辣椒籽能保持完整性为度(勿使用机器磨碎,用机器也不能省事省力......为什么呢?因为机器弄出来的几乎都成了末,特别是辣椒籽成了末非常影响口感,为了完美,您得重复1—4步骤,况且第4步骤并不环保);
6、用饭盆之类的容器装好上面的半成品,铁锅放入花生油烧热,用汤勺舀热油淋到辣椒末上,油温不能过高,以淋到辣椒上有滋滋的响声而辣椒不变黑为度。基本上辣椒末吸饱热油后先不要加油了,用筷子搅一搅,混合均匀。锅内余油稍凉后再舀入辣椒末中,搅拌,大功告成!基本上,油和辣椒的体积比约为2:1;
7、也可以在放油前加入适量的花椒(去籽),香味更特殊。
8、要点:好材料、全手工、不能糊、邻里和睦^_^
辣椒油的制作方法:
口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,
1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了,但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香。)
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辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 [图片]
做法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔
美味---辣椒油
辣椒红油:
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
辣椒油:
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油
调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
制作
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。
制作
1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
1.质量好的干的,红的,肉厚的,辣味浓的辣椒切段(一厘米左右)。2.八角(大料)按辣椒多少配比适量,(5比1)。一起放入不怕高温烫的容器内,3.食用油加荤油(肥肉膘)少许烧热,以油不冒烟还要有热度的标准,倒入放原料的容器内。快速搅拌均匀后撒点白胡椒粉即可。4.注意油温不能过高。过高辣椒就糊了。
桓雁奥孚: 原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用... 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都...
牟定县13036574630: 怎样制作鲜香可口的辣椒油 ?
桓雁奥孚: 一,油辣椒做法 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里.肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索...
牟定县13036574630: 辣椒油怎么做才能又辣又香求大师指点迷津 ?
桓雁奥孚: 油辣椒做法(11) 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到... 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都...
牟定县13036574630: 辣椒油怎么做才香 - ?
桓雁奥孚: 首先辣椒面要选好点的.然后把辣椒面放在容器里.开始煎油.等油烧熟后 倒入容器.就会闻到辣椒被急速加热后的香味了 / 不要去搅拌.等油凉了 辣椒油就做好了 ,切记.辣椒和油的比例不要太大.
牟定县13036574630: 做辣椒油怎么做好吃又香?
桓雁奥孚: 让我把我的真传交给你吧··认真看噢· 1、葱花,花椒,孜然 芝麻,盐少许 2、上好的辣椒面,(如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了) 3、油的多少取决于辣椒面的多少···还有的比较喜欢辣椒油,就多放点油. 4、在锅中热油,油的温度很重要·一般要个参照物·你可以扔进去一块葱花试试油温,看着有爆香葱花的温度就马上关火,稍微凉一下.(油太热辣椒会胡就不好吃了) 5、把辣椒和调料都放在碗里,直接把油浇在上面,用勺子上下搅拌,让热油充分炸开辣椒面. 大功告成了···每次我都吃的欲罢不能啊···哈哈·· 0
牟定县13036574630: 做辣椒油怎么做好吃又香 - ?
桓雁奥孚: 辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品,是以干辣椒为原料,放入植物油中加热而成,其加工方法如下:选用辛辣味强,无杂质,无霉变的红色干辣椒,清水洗净后晾干,切成小碎块.新鲜植物油加入锅中,旺火使油沸腾熬炼,使不良气味挥发后冷却至室温.将碎辣椒放入冷却油中,不断搅动,浸渍半小时左右.然后缓缓加热至沸点,熬炸至辣椒微显黄褐色,立即停火.捞出辣椒块,使辣椒油冷至室温,用棉布过滤,加少许辣椒红调色,即为成品.加工后辣椒油最好静置一段时间,进行澄清处理后再出售或利用,其色鲜红或橙红,澄清透明,有辣香味,无哈味.
牟定县13036574630: 辣椒油怎么做才够香够入味??
桓雁奥孚: 把烧好的菜油盛入容器里 第一次加入1/3的辣椒面炸 再加入一个草果或者一个八角(香料的一种)葱头半只还可以拍一块姜丢进去取味 等油稍微凉一下第二次放1/2的辣椒面下去 过一分钟左右再把剩下的海椒面全部倒进里面 撒一些芝麻即可 这样做出来的油辣子又辣又香 你不妨试试~~~
牟定县13036574630: 辣椒油怎么做才香才好吃 - ?
桓雁奥孚: 食材与明细 植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻适量 八角2个 香叶5片 桂皮1块 花椒适量 难度简单 时间廿分钟 口味微辣 工艺技巧 自制五香辣椒油的做法步骤1. 准备好需要的油.2. 油倒入锅里,加入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢.3. 辣椒粉倒入耐热容器里.4. 倒入熟芝麻.5. 拌匀.6. 油在出锅前,小火转大火,到油冒烟,时间千万不要久,要不很容易把香料炸糊,关火,静置两分钟,将油倒入辣椒粉里,快速搅拌.7. 搅拌好的热油完全晾凉.8.入密封瓶保存.
牟定县13036574630: 小吃用的辣椒油怎么做才能又辣又香 - ?
桓雁奥孚: 1、拿晒干的抄红辣椒(尖头的辣椒)加工成辣椒面,最好带些辣椒里2113面的种子. 2、磨成面后把辣椒放到一个碗了,加一些盐,5261不想吃太辣的就多放些盐,要想香再加点芝麻. 3、锅里倒适量食用油加热,待到差4102不多冒烟的时候关火,把油倒进辣椒面里搅拌均匀,冷却即可,1653又香又辣.
牟定县13036574630: 辣椒油怎么做才有味道? - ?
桓雁奥孚: 辣椒油做法主料:辣椒粉 白芝麻 植物油辅料:食盐 姜 八角 陈皮 豆蔻 桂皮 白芷1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存