神奇的草酸钙晶体——菠萝扎嘴的秘密
每年夏季，菠萝的酸甜风味吸引着无数食客，然而“扎嘴”之感却让不少人望而却步。这个现象背后的秘密，隐藏在菠萝蛋白酶和草酸钙针晶之中。让我们一起探索这个神奇的化学组合，揭示菠萝扎嘴的科学奥秘。
首先，菠萝“扎嘴”现象的元凶之一是菠萝蛋白酶，它具有分解蛋白质的能力。当它触及口腔黏膜，会分解并引发刺痛，严重的甚至可能引发口腔出血或过敏反应。而第二个罪魁祸首则是草酸钙针晶，这种白色结晶粉末，存在于菠萝及其他蔬果如猕猴桃、菠菜中，它们的微小针状结构能轻易穿透口腔，造成扎嘴的口感体验。
草酸钙晶体的形态多样，根据分子式CaC2O4·3H2O或CaC2O4·H2O，可分为四方晶系和单斜晶系。其中四方晶系的簇晶、方晶、砂晶等形式各异，而单斜晶系则常见于针晶状态。这些结晶形态不仅在植物学中具有重要意义，用于区分植物种类，例如双子叶植物多含簇晶和方晶，而单子叶植物如百合科则常见针晶。
令人惊奇的是，草酸钙结晶在我们体内也有所体现，它是尿液中常见的结晶，与肾结石的形成密切相关。过多摄入草酸含量高的食物，如菠萝，可能导致草酸钙在体内结晶，若长期积累，可能引发结石问题。
然而，面对菠萝扎嘴的困扰，我们并不孤单。生活中最简单的方法是将菠萝浸泡在盐水中，尽管盐水无法完全抑制菠萝蛋白酶，但它能降低酸味，减轻扎嘴感，并加速草酸钙针晶的溶解。更进一步，通过加热处理，如热水浸泡或微波加热，菠萝蛋白酶在60℃以上的温度下失去活性，彻底解决了扎嘴的烦恼。
虽然菠萝扎嘴看似小小困扰，但其中蕴含的科学原理却丰富而深奥。这不仅仅是一个水果的特性，更是一场与化学反应的亲密接触。了解了这些，我们在享受菠萝美味的同时，也能更好地保护口腔健康。
本文由食品研发领域的专家王长艳硕士和食品安全领域的权威刘少伟博士提供深入解读，他们的专业知识为揭示菠萝扎嘴的秘密提供了坚实的基础。
参考资料：
- 范瑜珊. 草酸钙结晶多态性及其在生药鉴定中的应用[J]. 海峡药学, 2014(11):28-30.
- 骆蓉芳, 倪士峰, 刘惠, 等. 草酸钙结晶在药材鉴定中的应用[J]. 西北药学杂志, 2009, 24(4):330-331.
- 丁方, 吴妍. 草酸钙结晶在几种中药显微鉴别中的应用[J]. 广东蚕业, 2017, 51(7):10. DOI:10.3969/j.issn.2095-1205.2017.07.04.
草酸钙化学式
草酸钙是由钙盐水溶液与草酸作用制得。用于陶瓷上釉、制草酸等，呈弱酸性。草酸钙（又名乙二酸钙）是一种白色晶体粉末。不溶于水、醋酸，溶于浓盐酸或浓硝酸。灼烧时转变成碳酸钙或氧化钙。有毒性。用于陶瓷上釉、制草酸等。其晶体是含有二分子结晶水的无色柱状晶体，是植物特别是草本植物常具有的...
【化学探究】某草酸钙晶体(CaC2O4·xH2O)
4.1.排净空气，防止干扰测定；防止分解产物与氧气混合爆炸。4.2.H2O，产物还有CO、CO2 4.3.收集尾气（实验题讨论环保只能是这个答案）5 失重分析的意义是，化合物的分解是逐步的，在一个温度下，发生一层分解，就会看到一个”台阶“.没有图，但是相信你可以做出来。5.1 超过800℃应该全部分解了，...
草酸钙结石是怎么形成的
尿液的成石因素，在外界因素、个体因素和泌尿系统因素的综合作用下，会导致尿液中的成石因素增加，抑制成石因素减弱，从而导致尿液中的有形成分逐步析出，这些析出的物质为结晶，结晶进一步发展成为结石。由于草酸钙结晶容易在酸性尿中析出，所以在临床上通常对草酸钙结石的预防，要进行碱化尿液处理。
尿草酸钙结晶高是如何形成的?
晶体的异常堆积往往是结石形成的早期迹象，甚至是结石存在的直接证据。结石的形成并非孤立事件，而是多种因素的复杂互动：外部环境、个体体质、以及泌尿系统的独特条件共同作用的结果。这些因素包括尿液成分的过饱和、抑制晶体形成的因子减少，以及滞留和促进结石形成的因素增强。尿液中的草酸钙晶体尤其值得注意，...
在石灰石中钙含量的测定实验中,制备草酸钙晶形的主要操作条件
应用：草酸钙结晶:草酸钙结晶的形成被认为是有解毒作用，即对植物有毒害的多量草酸被钙中和。在器官中，随着组织衰老，草酸钙结晶也渐增多。草酸钙常为无色透明的结晶，并以不同的形态分布在细胞液中，一般一种植物只能见到一种形态，但少数也有二种或三种的。草酸钙结晶是植物生长发育过程中的次生代谢...
草酸晶体是什么啊
就是乙二酸的晶体，分子式H2C2O4。草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成...
草酸钙的结晶温度
草酸钙的结晶温度60度以下。1、草酸钙(calcium oxalate)，CaC2O4，分子量 128.10 。密度2.20，草酸钙，是一种白色晶体粉末，不溶于水、醋酸，溶于浓盐酸或浓硝酸，灼烧时转变成碳酸钙或氧化钙。2、草酸钙结构式由钙盐水溶液与草酸作用制得。用于陶瓷上釉、制草酸等，呈弱酸性。
亚洲急性肾损伤三大概况总结
比如大量饮用杨桃汁后形成的一种特殊的蘑菇和草酸钙晶体。4.产科AKIAKI是妊娠最具挑战性的并发症之一,通常与产前保健不理想、偏远地区的院外分娩、不合格人员操作或使用不安全药物导致的不安全流产有关。妊娠期AKI有两个高峰:第一个高峰发生在妊娠第8~16周,主要与感染性流产、流产药物肾毒性和妊娠剧吐有关。第二...
请问草酸钙是?
分子量 128.10 ，CAS号 563-72-4。密度2.20。是一种白色晶体粉末。不溶于水、醋酸，溶于稀盐酸或稀硝酸。灼烧时转变成碳酸钙或氧化钙。草酸钙结构式由钙盐水溶液与草酸作用制得。用于陶瓷上釉、制草酸等。呈弱酸性。草酸钙有毒。在人尿中也含有少量草酸，草酸钙是尿道结石的主要成分。
CaC2O4结晶水合物化学式及其求法
CaC2O4·H2O 草酸钙晶体 是一种白色晶体粉末。不溶于水、醋酸，溶于稀盐酸或稀硝酸。灼烧时转变成碳酸钙或氧化钙。草酸钙结构式由钙盐水溶液与草酸作用制得。用于陶瓷上釉、制草酸等。味道是弱酸的。
苏冰小建： 他们说的都是假的,不要被营销号骗了!😤😤😤菠萝里的菠萝蛋白酶的确可以伤害细胞膜上的一些蛋白质,但很多水果其实都有植物蛋白酶,而吃菠萝感觉更刺嘴是因为菠萝里还含有一些苷类以及5-羟色胺等物质,这些物质会加强蛋白...
二道江区13342158358： 为什么菠萝吃多了嘴巴疼? - ？
苏冰小建： 菠萝里有大量的草酸钙针晶,所以才扎嘴,蛋白酶是次要原因
二道江区13342158358： 菠菜的秘密 - ？
苏冰小建： 菠菜不能和豆腐一么呢?菠菜和豆腐一起会患结石病,因为两种食物一个含有草酸,一个含有钙离子,两者结合产生的草酸钙是不溶于水的物质能够产生结石,就这么简单.其实草酸和豆腐吃对补钙非常有好处,为什么呢?草酸含有大量的维生素K能够促进钙的吸收,对增强骨质非常有帮助,坏就坏在这个草酸.所以如果你要把豆腐和菠菜一起吃的办法就是想办法除掉草酸.办法就是在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分钟,就可以出去80%以上的草酸,而且不会流失维生素K,因为维生素K是脂溶性物质,不溶于水的.
二道江区13342158358： 写两件有关联的童年趣事 - ？
苏冰小建： 开头:每个人都有一个童年,而童年趣事也就像海边那各色各样的贝壳,在海水的陪伴下闪闪发光,散发着五颜六色的光彩,数都数不完.而如今我的手上还握着那一颗最闪光的贝壳,那也正是我最难忘的一件...
二道江区13342158358： 芋头扎咀能吃吗,吃了一口疼痛难忍,实在受不了怎么回事? - ？
苏冰小建： 芋头含有淀粉和草酸钙结晶体,草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏, 芋头过敏是很多人都会的现象,主要是芋头力所含的某种物质引起的,正常是过一会就会消失,但由于人的体质不一样,也会有表现比较严重的. 建议你使用抗过敏软膏一天两次涂抹,症状会很快消失.建议你提高皮肤免疫力,必要时到医院检查.
二道江区13342158358： 口吞气球 魔术揭秘 - ？
苏冰小建： 魔术师首先在长条形气球的头上扎孔,然后吹胀并绑口.魔术师把气球扎了孔的那头向上,,然后把另一端塞进口里,气慢慢地流出,气球就象被魔术师吞进去一样.最后,魔术师再用指套把泄了气的气球偷出来.这就完成了一个口吞气球的魔术!
二道江区13342158358： 人与动物亲密相处的故事 - ？
苏冰小建： 他是一位经验老到的猎手,有一天,他带着他心爱的猎枪,追杀着一群约有二十只山羊,当追到一个悬崖边的时候,这群的山羊停止了逃命的脚步,悬崖的对面还是一个悬崖,但离这个悬崖有十米多远,任凭如何矫健的山羊都跳不过去,他得意...
二道江区13342158358： 做了华医神奇针为什么嘴歪 - ？
苏冰小建： 扎坏了!很可能是伤了神经
二道江区13342158358： 作文500字要运用说明方法例:作比较,列数字等,要自创 - ？
苏冰小建： 仙人掌 它百折不挠的性格十分让人吃惊,有水、无水、天热、天冷它都不在乎.翠绿的身体长着一块块长满硬刺的掌状茎,一片“绿色的手掌”里又长出一片“绿色的小手长”,使人产生不少遐思.仙人掌的形状就像一只奇形怪状的大手,极力...
