老式油条的做法和配方

~ 1. 原料配比：每1000克面粉需要10克明矾、10克纯碱、4克盐、5克小苏打，以及300克水。
2. 首先，和面。取100克面粉，使用克秤称量10克明矾、10克纯碱、4克盐、5克小苏打，然后将其放入盆中。接着称取3000克水，根据季节不同选择水的温度，夏季使用凉水，春秋冬季使用温水。用手搅拌，直至所有材料完全溶解，无颗粒状，确保所有成分充分融化。随后，再加入10斤面粉（选择面粉时应注意，面粉的筋性不宜过高或过低，适当搭配以达到最佳效果，这可能需要几次尝试才能掌握）。将面粉倒入已溶解的材料中，开始和面。首先将面粉和成团状，然后开始揣面，揣面的方法是使用拳头反复挤压。
3. 揣匀后，从一端将面折叠起来，继续揣面。最好将面团提起并向上抖动，使面筋得到充分伸展。
4. 继续对四边进行折叠，并将面团提起向上抖动，折叠并揣匀。
5. 饧面30分钟后，重复揣面步骤，方法与之前相同。再次饧面30分钟，之后再次揣面。总共揣面三次，每次都要在面团上刷一层油，然后让面团饧8至10个小时，准备好炸制。
6. 案板上刷一层油，将面团抻拉并拍按成1厘米厚的长条片。使用刀将面片分割成大约50px宽的条状。取两条相邻的面条，翻转后放在一起，用筷子在中间压一下。
7. 油锅加热至适宜温度，开始炸油条。取一个油条面团，稍微拉抻两头并捏紧。将油条面团放入约180度的热油中，待面团浮起后，用筷子不断翻动油条，使其迅速膨胀。持续翻滚油条，因为油条在热冷交替时会膨胀，当两边油条自然分离时，炸至油条起泡面呈金黄色，即可捞出。

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普兰县17876514129： 老式油条制作配方比例 - ？
叱干融冻干： 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...

普兰县17876514129： 老式油条的制作 - ？
叱干融冻干： 老式油条的做法 材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.

普兰县17876514129： 炸油条老式的配方 - ？
叱干融冻干： 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.

普兰县17876514129： 老祖宗油条配方与做法 - ？
叱干融冻干： 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开.手蘸着碱水一点点揉入面里.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软.面板上抹油,双手抹油.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.

普兰县17876514129： 怎么做传统老式油条 - ？
叱干融冻干： 油条制作1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化;2、 秤适量油条粉;3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合;4、 对折揣酵至表面光滑;5、 静置1h后复揣;6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条;7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅;8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.

普兰县17876514129： 油条的配方及制作 - ？
叱干融冻干： 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.

普兰县17876514129： 老北京油条的配料及做法 - ？
叱干融冻干： 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.

普兰县17876514129： 古法油条的做法 - ？
叱干融冻干： 用料 面粉(中筋或高筋) 150克 清水 100克左右 酵母 2克 盐 3克 苏打粉 1克 玉米油 8克 酥脆多孔油条的做法 所有材料和匀揉成光滑的面团,这个揉的过程要长一点,一定要揉到表面光洁的程度,否则会影响产品口感. 放在温暖的密封环境发...

普兰县17876514129： 老式油条怎么做? - ？
叱干融冻干： 原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱).2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起. 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可.

普兰县17876514129： 传统油条配方 - ？
叱干融冻干： 明矾,明矾在炸油条的过程中可以使油条蓬松,但是也有苦味.