老式油条的做法和配方
2. 首先,和面。取100克面粉,使用克秤称量10克明矾、10克纯碱、4克盐、5克小苏打,然后将其放入盆中。接着称取3000克水,根据季节不同选择水的温度,夏季使用凉水,春秋冬季使用温水。用手搅拌,直至所有材料完全溶解,无颗粒状,确保所有成分充分融化。随后,再加入10斤面粉(选择面粉时应注意,面粉的筋性不宜过高或过低,适当搭配以达到最佳效果,这可能需要几次尝试才能掌握)。将面粉倒入已溶解的材料中,开始和面。首先将面粉和成团状,然后开始揣面,揣面的方法是使用拳头反复挤压。
3. 揣匀后,从一端将面折叠起来,继续揣面。最好将面团提起并向上抖动,使面筋得到充分伸展。
4. 继续对四边进行折叠,并将面团提起向上抖动,折叠并揣匀。
5. 饧面30分钟后,重复揣面步骤,方法与之前相同。再次饧面30分钟,之后再次揣面。总共揣面三次,每次都要在面团上刷一层油,然后让面团饧8至10个小时,准备好炸制。
6. 案板上刷一层油,将面团抻拉并拍按成1厘米厚的长条片。使用刀将面片分割成大约50px宽的条状。取两条相邻的面条,翻转后放在一起,用筷子在中间压一下。
7. 油锅加热至适宜温度,开始炸油条。取一个油条面团,稍微拉抻两头并捏紧。将油条面团放入约180度的热油中,待面团浮起后,用筷子不断翻动油条,使其迅速膨胀。持续翻滚油条,因为油条在热冷交替时会膨胀,当两边油条自然分离时,炸至油条起泡面呈金黄色,即可捞出。
老式油条做法和配方 需要做好这些细节
1、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。2、一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性...
老式油条矾碱的比例配方
1、主料:面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g;2、辅料:色拉油400g、糖粉适量;3、做法:盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中;4、加入牛奶,加入25克色拉油,砂糖和盐;5、加入半个蛋液,揉成光滑面团;6、放入温暖处发酵30分钟,用烤箱低温发酵;...
老式油条的做法和配方
1、食材清单:高筋面粉500克,鸡蛋1个,无铝泡打粉3克,小苏打4克,盐15克,大豆油适量,水250克 2、准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下,再放入大碗中,搅拌均匀。3、在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。4、用手揉成面团(揉制的过程中如果太干...
老式炸油条的做法和配方
1、小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热...
油条的制作方法?配方配比?
1、首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态。将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。3、将面团擀成0.5厘米厚的片,...
油条的配方与做法 教程
1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。7、两份小面条叠加在一起,...
油条的做法和配方 油条的做法和配方是什么
1、在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉,加水搅拌成团。2、将面团揉成光滑面团,将面团压平,将大面片切成小条,两根叠在一起压扁。3、将油条坯子下锅炸至金黄,将油条翻转,油条就完成啦。做油条的注意事项 1、注意手法:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下,不能压得太紧,以免两条粘连在一...
油条的做法和配方是什么
做法:1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声。2、加入面粉搅拌成雪花状,揉成光滑柔软有筋力的面团,用温布盖好,醒发20至30分钟。3、取出再揉一次,折叠面团,反复3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,柔软有筋即可。4、案板上抹油,取面团1\/...
老式炸油条做法和配方 最简单的炸油条方法分享
1、用料:高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。2、做法:(1)将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。(2)加入水、玉米油,先用筷子搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗防止面团变干,松弛20分钟。(3)搓成一个长条,面团外面涂一层油,用保鲜膜包起来,放入...
老式油条正确配方与做法
老式油条的正确配方与做法如下:配方:面粉500克、水270克、苏打20克、油条膨化松剂10克、食用油20克、鸡蛋一个。做法:1. 和面与醒面:首先,将面粉、苏打、膨化松剂混合均匀。然后打入一个鸡蛋,并加入适量的水和食用油,开始和面。和好的面团需要醒发20到30分钟,让面团充分松弛和发酵。2. 制作油条...
叱干融冻干: 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...
普兰县17876514129: 老式油条的制作 - ?
叱干融冻干: 老式油条的做法 材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
普兰县17876514129: 炸油条老式的配方 - ?
叱干融冻干: 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.
普兰县17876514129: 老祖宗油条配方与做法 - ?
叱干融冻干: 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开.手蘸着碱水一点点揉入面里.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软.面板上抹油,双手抹油.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.
普兰县17876514129: 怎么做传统老式油条 - ?
叱干融冻干: 油条制作1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化;2、 秤适量油条粉;3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合;4、 对折揣酵至表面光滑;5、 静置1h后复揣;6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条;7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅;8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.
普兰县17876514129: 油条的配方及制作 - ?
叱干融冻干: 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.
普兰县17876514129: 老北京油条的配料及做法 - ?
叱干融冻干: 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.
普兰县17876514129: 古法油条的做法 - ?
叱干融冻干: 用料 面粉(中筋或高筋) 150克 清水 100克左右 酵母 2克 盐 3克 苏打粉 1克 玉米油 8克 酥脆多孔油条的做法 所有材料和匀揉成光滑的面团,这个揉的过程要长一点,一定要揉到表面光洁的程度,否则会影响产品口感. 放在温暖的密封环境发...
普兰县17876514129: 老式油条怎么做? - ?
叱干融冻干: 原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱).2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起. 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可.
普兰县17876514129: 传统油条配方 - ?
叱干融冻干: 明矾,明矾在炸油条的过程中可以使油条蓬松,但是也有苦味.