茶叶制作技术有哪些

中国著名茶叶有哪些的制作工艺~

绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 绿茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙揉捻➙干燥
冲泡方法：茶与水比为1:50至1:60；沏茶的水温要在80度左右最为适宜 主要品种：太平猴魁、龙井、碧螺春、六安瓜片等
红茶
红茶属全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。 红茶的制作工艺：鲜叶➙萎凋➙揉捻➙发酵➙干燥
冲泡方法：将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯），将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。 主要品种：祁红、宜红、滇红、金骏眉等
黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程前，增加一道“闷黄”的工艺，促使其茶多酚、叶绿素等物质部份氧化。黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。
黄茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙闷黄➙揉捻➙干燥
冲泡方法：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
主要品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
黑茶
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。
黑茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙揉捻➙干燥➙渥堆
主要品种：紧压茶、散茶两大类。紧压茶又可以分为砖茶、七子饼、沱茶、花卷茶等；散茶主要有天尖、贡尖、生尖。
冲泡方法：将黑茶大约15g投入如意杯中，按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出，泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
白茶
白茶属微发酵茶，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽，具有名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑功效。 白茶制作工艺：鲜叶➙萎凋➙干燥
主要品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
冲泡方法：一般150毫升的水用3至5克的茶叶；水温要求在90 到100 ；第一泡时间约5分钟，第二泡只要3分钟即可，做到随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
青茶
青茶加工工艺：鲜叶➙做青➙炒青➙揉捻➙干燥
主要品种：铁观音、黄旦（黄金桂）、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 冲泡方法：青茶泡法很多，传统泡法：烫壶➙倒水➙置茶➙注水➙倒茶➙分茶➙奉茶➙去渣

绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 绿茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙揉捻➙干燥 冲泡方法：茶与水比为1:50至1:60；沏茶的水温要在80度左右最为适宜 主要品种：太平猴魁、龙井、碧螺春、六安瓜片等
红茶
红茶属全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。 红茶的制作工艺：鲜叶➙萎凋➙揉捻➙发酵➙干燥 冲泡方法：将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯），将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。 主要品种：祁红、宜红、滇红、金骏眉等
黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程前，增加一道“闷黄”的工艺，促使其茶多酚、叶绿素等物质部份氧化。黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。 黄茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙闷黄➙揉捻➙干燥 冲泡方法：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。 主要品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
黑茶
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。 黑茶的制作工艺：鲜叶➙摊放➙杀青➙揉捻➙干燥➙渥堆 主要品种：紧压茶、散茶两大类。紧压茶又可以分为砖茶、七子饼、沱茶、花卷茶等；散茶主要有天尖、贡尖、生尖。 冲泡方法：将黑茶大约15g投入如意杯中，按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出，泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
白茶
白茶属微发酵茶，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽，具有名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑功效。 白茶制作工艺：鲜叶➙萎凋➙干燥 主要品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 冲泡方法：一般150毫升的水用3至5克的茶叶；水温要求在90 到100 ；第一泡时间约5分钟，第二泡只要3分钟即可，做到随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
青茶
青茶加工工艺：鲜叶➙做青➙炒青➙揉捻➙干燥 主要品种：铁观音、黄旦（黄金桂）、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 冲泡方法：青茶泡法很多，传统泡法：烫壶➙倒水➙置茶➙注水➙倒茶➙分茶➙奉茶➙去渣

　　茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。那么怎样加工茶叶呢？现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下：
　　加工厂建设
　　加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上，远离经常喷洒农药的农田100米以上，远离交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足，日照充分。
　　初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好，灯光照度达到500L x 以上（注：光照度简称照度，指受光表面上光通量的面密度，是表示受光表面被照亮程度的一个量，L x 是表示照度的单位代号。一般1个L x 为1支蜡烛发出的亮度）。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
　　加工设备
　　茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。
　　人员要求
　　加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。
　　加工技术
　　鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米，根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。
　　农户加工
　　农户加工应有专用场地加工茶叶，有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。

我是做铁观音的，我只知道铁观音的制作工序。
铁观音的制作过程
茶山——多为一年到五年之间的新丛（做好茶的因素：原料）
采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在20-80 不等。
观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，（做好茶的因素：工艺）
——晒青——
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊晾在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛里搁在架子上进行；有的是直接铺在地上；有的是在地上铺上竹筛进行，主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是使茶叶蒸发水分，为摇青作准备。
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置。青叶经过晒青，会蒸发部分水分，青叶成塌软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分会在叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中青叶倒入竹制摇青机中，准备摇青。
在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”，来决定摇青的次数和轻重（做好茶的因素：经验）
在摇青——静置的往返过程中，要闻青、看青，来决定轻重、次数，并决定是否炒青。（做好茶的因素：经验）
试青——炒青前将青叶泡泡看
炒青前准备
炒青——生火试锅温
炒青——投青入锅
青叶在炒锅中的量不能太多
出锅，去红边
为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉。
看看揉掉的红边抹，对比下。
火温调节
揉捻前的准备。
在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取柴火来进行的
将搓揉后的青叶摇筛，去掉茶末，包揉。
整形包揉。
将炒好的青叶用布包好，准备放入整形机，一般一个茶球重量在8-20斤，所以茶农（家庭式生产）一次做的量都不会多，一般一次在15斤左右。
将包好的茶包做球，紧包。
揉捻。
利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧。
将打包好的茶包放在揉捻机中，进行揉捻做形。
解块。
将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块
茶球在桶内散开了
将解块的茶球倒出，如此反复。
揉捻好的茶型。
一般茶农一球做的茶是8-20斤之间。
这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还要根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数。
试一下茶的烘干度，以拆茶梗作为基本判断，一般烘制60分钟即可。

不同品种的茶叶制作过程是不一样的，制作的技术也不同哦

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