炖鸡汤用什么调料？

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炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：

主料：鸡肉250g、山药100g。

辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。

步骤：

1、黑木耳提前泡发。

2、山药去皮切块。

3、鸡肉切大块。

4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。

5、炖一个小时。

6、吃的时候调入盐巴。

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

食材

白条鸡一只、松茸适量、盐适量、姜片适量。
做法
1、鸡块冷水下锅，绰一两滚儿，捞出鸡块，在温水中洗净鸡块上的浮沫，控水备用。
2、砂锅里适量水烧温，鸡块和姜片放入，大火烧开，中火炖五十分钟。
3、炖鸡汤时准备新鲜松茸适量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐个流动水冲洗，并用软毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。
5、松茸片放入，中火炖十分钟。鲜松茸煮十分钟松茸香味出来就可以了。这样煮出来的松茸汤鲜，松茸口感清甜鲜嫩。
6、炖好松茸鸡汤，适量盐调味即可。

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安西县18841147036： 炖鸡放什么配料好吃 ？
戴都治偏： 炖鸡放的配料有:公鸡:葱段、姜块、味精、料酒、胡椒粉、高汤.公鸡:茶树茹四两、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精.母鸡:枸杞、西洋参、冬虫夏草、料酒、白糖、姜片.母鸡:人参一只、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升.

安西县18841147036： 炖鸡放什么调料呢 - ？
戴都治偏： 对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?...

安西县18841147036： 家常炖鸡都放什么调料 - ？
戴都治偏： 山药炖鸡主料:母鸡半只(2人份,半只就够),配料:生姜(切片),花椒,山药(事先去皮洗净,滚刀切块准备好),党参,当归,红枣,枸杞,香葱,调料:料酒,白醋,碘盐做法 1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(最好选土鸡,...

安西县18841147036： 熬鸡汤需要放什么调料 - ？
戴都治偏： 熬鸡汤需要放鸡肉块 600公克 姜片 5公克 水 1200㏄盐 1又1/2小匙 绍兴酒 4大匙 做法1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备知用. 2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料.烧开后,放道料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥. 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可

安西县18841147036： 熬鸡汤都需要放什么 - ？
戴都治偏： 熬鸡汤可以放入香菇、红枣、葱和生姜,制作方法如下: 主料:老母鸡半只,香菇适量,红枣适量 辅料:葱适量,生姜适量 步骤一、碗内加入适量的温开水,放入香菇泡发好备用. 步骤二、鸡肉清水洗净后用下到热水锅中焯水. 步骤三、压力锅中放入鸡肉、香菇、葱、生姜,再加入适量的清水没过所有的食材. 步骤四、压力锅炖煮60分钟. 步骤五、起锅盛出,制作完成.

安西县18841147036： 炖鸡汤放什么调料? - ？
戴都治偏： 主料:三黄鸡、玉米100克 辅料:食盐10克、白胡椒粉3克、红枣1个、枸杞10粒、姜3克、葱3克 1、一只鸡洗净沥干 2、去内脏,剁小块备用 3、玉米解冻取一半使用 4、锅中热水,待水开了放入鸡块焯一下,放入料酒去味! 5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块. 6、放入枸杞和大枣炖煮 7、放入食盐、白胡椒粉调味,大火煮开后小火慢炖1.5个小时 8、炖煮至1小时后尝下咸淡,可以再加入食盐,保温1小时后即可食用 9、炖鸡汤成品如下

安西县18841147036： 鸡要放什么调料炖才会好吃? - ？
戴都治偏： 炖鸡的材料很简单,因为鸡本身就很鲜美.推荐一个传统方法. 主料:母鸡一只 配料:干香菇、生姜、枸杞 做法:将鸡放入冷水中大火烧开,撇去浮沫,然后换小火,加入发好的香菇(50克左右)、生姜一大块、枸杞10克、盐适量,小火炖两个小时即可.

安西县18841147036： 炖鸡放什么料又补、又香,又好吃. - ？
戴都治偏： 你好,炖鸡主材料:鸡一只(洗干净的). 辅材料:枸杞、红枣、怀山药(没有可以不放). 姜、葱(少许就可以).调料:料酒、盐.鸡顿开后倒2到3滴料酒,可以去腥.盐最后喝的时候放最好.鸡精和味精建议不用放,因为鸡汤本来就有鲜味,在说鸡精和味精吃多了对身体都没有好处. 鸡炖好关火前在鸡汤里放一点洗干净的紫菜,这样你喝的时候一点都不由、不腻.因为油腻都被紫菜吸进去了.建议紫菜放里面吸去油腻就不要吃了.这样的汤最简单而且有营养....

安西县18841147036： 煲鸡肉汤放什么调料 - ？
戴都治偏： 推荐三种,第一如果是用板栗来煲的话,要用花椒和八角,生姜 第二若是用五指毛桃,则调料一定要少,生姜一片就可以 第三,用野生胡椒根,啥调料都不放,味道已经很足了

安西县18841147036： 炖鸡汤用什么调料 - ？
戴都治偏： 您好,以下为你搜集到的不同的炖鸡汤的方法和需要的调料哦~! 1,清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程: 1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水; 2、把乌鸡、...